新国标向思念致病水饺“点头” 被指为“倒退”

　　东方网记者孙晓菲10月21日报道：因含有不得检出的金黄色葡萄球菌，“思念”品牌一批次的三鲜水饺全国紧急停售，公司被处以5万余元的经济处罚。近日，思念公司负责人出面就此事向公众道歉，但又颇感“委屈”。原来，按照即将生效的新食品安全国家标准，致病水饺中金黄色葡萄球菌的含量符合标准。

　　从“不得检出”到“允许少量存在”，新国标为食品中金黄色葡萄球菌的限量拉开了封闭已久的“大门”。为此，有食品专家指出，金黄色葡萄球菌属溶血性致病菌，对人体危害大，国标的“由紧到松”是食品安全领域标准的倒退。

　　新国标向金黄色葡萄球菌“点头”

　　按照现行食品安全国家标准，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。而在卫生部今年9月6日发布的“食品安全国家标准—速冻面米制品”征求意见稿中，“生制品的微生物限量”规定，在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间，都为合格产品。

　　该标准还规定，每批产品需抽检5个样品，其中只有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000~10000个之间，则该批产品全部合格；如有两个样品检出，即便两个样品的含菌量均在1000~10000个之间，该批产品也为不合格。

　　金葡菌属溶血性致病菌几十年“不得检出”

　　金黄色葡萄球菌到底是什么？上海食品工业研究所高级工程师、国家认可委食品安全管理体系评审员喻雨琴介绍，这是一种溶血性致病菌，在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人体都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。

　　该菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

　　金黄色葡萄球菌对人体危害大，主要原因在于它的溶血性。“它很容易渗透到血液里，达到一定量后产生毒素。从医学角度来看，融入血液的病菌更为可怕，甚至能促进死亡。”因此，金黄色葡萄球菌更易对免疫力低下的人以及儿童产生感染。

　　我国几十年以来对食品中的金黄色葡萄球菌进行严格控制，规定不得检出。它和沙门氏菌、志贺氏菌以及溶血性链球菌，并列为食品中最主要的致病菌。

　　控制金葡菌并不难国标“由紧到松”被指倒退

　　相对于其他病菌，金黄色葡萄球菌更易繁殖。例如，一般病菌在空气湿度低于80%的环境下难以繁殖，而金葡菌在空气湿度80%的环境下也能照样繁殖。此外，它的适应能力较强，在食品车间员工的毛发、手掌上依附，就能直接沾染到食品上。

　　不过，控制金葡菌并不难，我国的食品生产企业在生产环节中绝对有能力将其杜绝。例如，规定员工进入车间必须经两次更衣、洗手、风淋，食品内包装车间必须在卫生洁净度达标的空间等。

　　喻雨琴有着40年的食品质量监督检验经验，国标的“由紧到松”让她有些“看不懂”。她说，如果因为食品生产行业鱼龙混杂管不过来，就把标准放宽，让一些过去并不达标的企业和产品戴上合格的“帽子”，让市场表面看上去一片大好，这种倒退的做法一定程度上是对老百姓的不负责任。