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街坊投诉
番禺区沙湾镇市民刘小姐投诉称，前几天在沙湾东区市场一个面档买了面条，第一天煮了一部分，把剩下的放在冰箱，两天后拿出来煮，水刚煮开，就发现一整锅的面条都不同程度地变成米黄色和红褐色。她很害怕，一口也不敢吃。刘小姐说，第二天她将面条拿回市场面档质问老板，老板说做面条的面粉是从番禺清河市场一家北方面粉直销处购进的，他的解释是，自5月1日国家严禁在面粉当中添加增白剂后，类似的情况时有发生，是正常现象。刘小姐保留着这碗煮熟后没吃过的面条，并且在该面档又买了几两面条和面粉，准备拿去相关的检测部门验一验。
小芳调查
经销商称没问题
在刘小姐的应允下，记者撩出了碗中的变色面条，用胶带打包好后，来到了位于清河东路的清河市场。在V区，记者找到了这家北方面粉直销处。记者三番四次强调刚煮开的面条就变色后，该处负责人赵先生说，这种情况最近出现的频率比较高，以前却从未发生过，但他直销的面粉都是经过检测的。“自从5月1日国家明文规定，面粉内不许添加增白剂后，煮出来的面条变黄变红的情况，时不时会出现。”赵先生说，这个对健康没有影响，他们的产品，从出厂到直销处，每个环节都有专人检测质量。他强调，没添加增白剂的面条，煮熟后变黄变红，是正常现象，不必大惊小怪的。
面条为何变红了？
此前已有面条下锅后变红的报道见诸报端，记者归纳了一下，面条变红的可能性有以下几种：
1.可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；
2.如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；
3.放了几天后发酵了；
4.用户案板木料脱色造成；
5.锅没刷干净，“生锈”了。(辛捷恺/文)
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