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| 楚天都市报讯 记者谢玲 摄影：记者李辉 |
离龙年除夕还有一个月时间，团年饭已成当前“年味”最浓的话题之一。今年春节提前，圣诞、元旦、春节三节扎堆，对于餐饮业实属难得的黄金促销期，但也让团年饭的预定档期大大缩短，部分酒楼、饭店的包厢早已“一桌难求”了。
近年来，上大酒店吃团年饭从一种生活时尚转为市民的消费习惯。据分析，今年武汉市团年饭有望突破55万桌，市民消费也趋于理性，不再对“天价宴”趋之若鹜，实惠健康的农家菜、有机蔬菜成为不少酒店主推的品种。
看市场
各大酒楼饭店眉开眼笑
节前三天一桌难求
“团年饭的安排基本全满了，春节前三天晚上的包厢都被订空，剩下的散台也多在中午，台位和时间没得挑。”艳阳天酒店办公室负责人聂煜昨日告诉记者，该酒店从今年10月中旬启动团年饭预定，不到半个月，市内几个分店的包厢就被预定一空。
据了解，今年武汉市内各大酒楼、饭店的团年饭预定情况都十分乐观。太子、湖锦、三五醇等知名酒楼，都在“十一”过后开始接受团年饭预定，半个月内包房基本“满额”。更有甚者，早在去年底，就有顾客抢订大年三十当天的包房。“今年春节提前，圣诞餐、元旦宴、团年饭的时间隔得很近，又和年底的婚宴客流重叠，团年饭的档期确实非常紧张。”巴山夜雨总督府市场部负责人黄杉说。
除了知名酒楼，市内一些星级酒店的团年饭预定也十分紧俏。虽然价格相对贵一些，但各酒店挖空心思比拼特色，力争让团年饭“贵得有道理”。如万达威斯汀酒店的团年饭价格从每桌3880元到19980不等，但有能观赏长江美景的大露台，并有品牌红酒作为赠礼。
武汉市餐饮业协会介绍，去年春节，武汉市团年饭超过50万桌，预计今年将在此基础上增加5万—10万桌。
晒价格
预计客流增长两成以上
每桌定价普涨约一成
记者从多家酒楼获悉，今年每桌团年饭的定价多在800元—1000元之间，比去年约提高10%。
江城团年饭市场集中在大众消费酒楼，价格丰俭由人，同一家酒楼的价差较大。如艳阳天酒店有近10个档次，最低538元一桌，适合家庭和小团体客户；最高3388元一桌，可供18人食用。湖锦酒店最低880元一桌，最贵19000元一桌，有6个档次可供选择。
另外，今年星级酒店的团年饭标准普遍为每桌1500元左右，部分酒店还增加了10%—15%的服务费。如江城明珠豪生大酒店包房最低消费3000元，临江包房最低消费5000元—8000元，散台人均消费200元左右，均不包含酒水，另外加收15%的服务费。“除人工成本外，今年原材料价格也上涨至少10%，因此部分菜品的价格会略有上调。”艳阳天酒店办公室负责人聂煜说，虽然如此，5元—10元的平价菜还是会照常供应。
多家酒楼市场部人士称，今年团年饭客流总量预计增长20%以上，而且越是知名酒楼增长越多。
新变化
“天价宴”渐渐退位
“吃健康”成顾客首选
一年盼一回的团年饭，怎么吃才有新意？记者采访发现，很多市民注重的不再是“鱼肉俱全、鸡鸭满席”，对“天价宴”也不再趋之若鹜，“吃健康、品自然”成为首选，各酒楼也顺势主打“健康牌”。“今年我们特地从丹江口水库调了一批鲜鱼，等到临近春节再运到武汉，尽量缩短物流时间，保证新鲜口感。”雄楚大街一家时尚酒楼负责人刘女士告诉记者，去年春节该酒楼首次推出“山珍”系列，效果不错，今年决定“一土为快”，将洪湖泥藕、罗田刀削板栗等推上了主打菜谱。
将有机菜引入餐桌，是不少品牌酒楼今年的团年饭亮点。亢龙太子、艳阳天、湖锦等酒店的团年饭菜单中，都能看到不少有机菜的身影。
另外，素斋团年饭市场反响也不错。其实斋菜并非就是只有青菜萝卜，也可以和大餐一样做得十分精美。如长春观斋补堂的团年饭588元起订，包括素五斋拼盘、黄陂扣肉、辣子鸡、铁板牛排、素鹅肝等特色菜品。
算成本
原材料涨价，员工要回家
部分小酒店“hold不住”
与火爆的团年饭市场大相径庭的是，并不是所有酒店都愿意接团年饭的单子。一些小型酒店明确表示，今年春节不再对外提供团年饭。物价波动大、招不到服务员，是这些酒店“逆向操作”的主要原因。
“之前陆续有顾客找我订团年饭，其中包括35桌的大客户，但都被我推掉了。反正接了单子也是亏本，还不如不做，早点回家过年。”在南湖大道经营饭店的卢先生表示，今年他准备提前放假，让员工早点回家休息。“菜价涨了，如果我也跟着涨，怕顾客不接受，不涨又承受不了。更让人头痛的是，店里的服务员已经走了6、7个，就算发双倍、三倍工资，愿意留在店里过春节的服务员也不多。”他说。
知名酒楼同样缺服务员，不少酒楼已招收实习生补充人手，本地户口的阿姨级服务员最为抢手。“除了加班工资，红包、礼品、购物卡都要准备好，多给点实惠才能留住人手。”一酒楼市场负责人说。
知名酒楼承受价格波动的能力也更强。艳阳天酒店办公室负责人聂煜告诉记者，该酒店有自己的物流体系，直接从产地进菜，一定程度上降低了原材料价格波动的影响。
尖板眼
团年饭也可网上团购
半成品团年饭礼盒热销
酒店里没有空余的台位，又不甘心放着进门的生意不做，于是，一些酒店、网站看准时机，各辟蹊径广开客源。
巴山夜雨总督府酒店市场部负责人黄杉介绍，该酒店定价1580元的团年饭，在美团网上只需898元，配上15道菜的图片菜谱，不到一天已有100多人下单。
艳阳天、三五醇、醉江月等酒店，则推出了半成品团年饭礼盒，很受欢迎。每个礼盒价格多为500元—1000元，菜肴搭配以酒店特色招牌菜为主，市民买回家后，用微波炉加热即可食用，主要供个人预订或单位礼券。
另外，在淘宝旗舰店上网购外地老字号的团年饭，也成为一些年轻市民的新选择。
不过，业内人士提醒，市民若选择在网上购买团年饭，还是应该找知名餐饮企业和信誉好的网上卖家，并且保留好购买凭证，以备维权之需。
再提醒
别让年夜饭成为“年夜烦”
订合同防范“霸王条款”
不能自带酒水、加收10%服务费、包厢最低消费价……类似种种，消费者一定要主动加以防范，以免让其乐融融的年夜饭，变成窝一肚子火的“年夜烦”。
武汉市餐饮协会人士提醒，团年饭预订不能凑合。预订前，不要只做口头协议，要尽量与商家签订一份订餐书面约定，内容尽量具体、全面，包括就餐环境，饭菜用料、菜品分量，是否允许自带酒水、外菜等等。结账时，要看清账单，刷卡付费要确认消费额，付钱后应索要发票。一旦出现纠纷，协调不成，可向有关部门投诉。
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