年末“用工荒”到来雇主慌神 高薪酬留不住归心

　　晚报记者 程怡 报道

　　“对不起，对不起，后面的菜我都给您退了，实在是抱歉，对不住了！ ”此时此刻，硬撑了一整晚微笑的饭店老板娘李梅只想着一定要撑过今晚，店里仅剩的五个服务员也已经表示萌生去意。

　　本周末就要迎来龙年春节，返乡高峰也将达到最高潮。服务行业的从业人员往往是赶着最后一班列车离开上海的。到底什么时候能回家，已成为主雇双方博弈的焦点，而服务员中途离场或者厨师甩勺走人的现象频率逐渐增加。为此，国家职业心理咨询师赵双海表示，“用工荒”的关键之一还是在于老板是否能留住他们的心。

　　服务员送菜中途甩手走人

　　送菜、上菜、换骨盆、清理桌子。虽说只有上下两层楼，可要服务七个包厢，劳累程度不亚于一次马拉松长跑，除此之外，还要应付客人们的各种投诉。无法忍受这种折磨的服务员小金，最终用一种决绝的态度回应了客人的催促，“我不干了，我走人了，谁爱干谁干！ ”解开扣子，将工作服脱下，扔在地上后，小金走到工作间，穿上外套头也不回地离开了自己工作的饭店，留下了一堆表情惊愕的客人。

　　如此戏剧性的一幕就发生在上周五晚上，而记者恰好就在这家位于乌鲁木齐路上的饭店就餐。时隔不久，饭店老板娘李梅走入包厢向食客一个个打招呼，表示由于厨师离场导致部分菜无法按时做出，可全部退掉。

　　这家饭店到底发生了什么事情？面对记者，李梅眼圈顿时红了，“他们硬是要回家，我也没办法，本来说好做到这个双休日，等我找到代替的人再走，谁知道会发生这种事情。 ”

　　在乌鲁木齐路上经营这家餐馆已经有几年的李梅，是第一次碰到如此棘手的问题，她承认自己工作方面也有失误，没有事先安抚好员工的情绪。李梅告诉记者，服务行业人员的流动性很大，尤其是年底，员工的情绪非常不稳定。员工中有很多都是年轻人，大多连20岁都不到，年少气盛的他们一方面情绪波动很大，喜欢随心所欲，另一方面到了年底想家的念头格外强烈，所以很早就提出要回家过年。 “原本我们有十几个服务员传菜的，现在只有几个，连领班门口引导的、送货的都帮忙来送菜了。即使是这样人还是不够，今天连厨师都不做了，这个礼拜结束若找不到替代的人只能关门了。 ”

　　然而做餐饮行业数年的李梅知道，年末是用餐的高峰时段。 “各单位的尾牙、朋友相聚，都是在这个时间段，这个时候不赚钱什么时候赚钱。 ”李梅说道，“忙一点是没办法的事情，我已经提出要给他们加工资，可他们就是不肯，坚决要回家。”就这样，由于双方诉求无法得到很好的沟通，服务员突然走人的一幕就这样出现了。

　　“高薪”诱惑仍难留人心

　　“往年，其实都是这样操作的，怎么现在加薪也没有用啊！ ”对于这一点，李梅怎么都想不通。而这个想法在不少经营服务业的老板来说，心中都有共同的疑问。

　　相比较饭店，趁着年前把头发染一染、烫一烫的市民也有不少，不少美发店天天人满为患。在大华二路上的一家美容美发店门前记者看到，虽然里面的客人已经坐得满满当当，还有不少在旁边等位的市民，但仍旧有一个服务员拿着一张海报张贴在了店门口：春节休业通知。根据上面显示的时间，从本周五起，店就要关门，一直到初八才正式营业。而在此前，这家店即使是春节，也有三四个员工留着。

　　“虽然这个时候让大家回去会影响营业额，可留得住他们的人留不住他们的心，这样坚持下去还不如索性全部放掉，回家好好休息，等上班时精神面貌会好很多。”负责人对于休店如此解释。

　　而记者发现，现在类似这家美发店的做法有很多。有些往年还在提供年夜饭的小型饭店，索性提早几天就关门，让员工们回家过个“暖心”的春节。同样，在一些春节期间仍旧坚持营业的饭店或其他服务性行业，门口几乎都贴着“高薪招聘”的广告，不过这一招似乎在现在已经很难起到作用。

　　专家：比起留人，留心更重要

　　“年年春节年年荒”，几乎每年的年末这 “用工荒”总是如约而至。但随着近几年人心理的变化以及社会的发展，用工单位单纯想用钱来“收买”这些打工者似乎已经行不打通。

　　“留住他们的心比留住他们的人更重要，归属感才会让员工们心甘情愿留下来。 ”针对目前的这个情况，记者采访了国家职业心理咨询师赵双海。赵双海表示，类似服务员走人，厨师提出不干，除了自身有一定的原因外，可能和平时老板缺乏对他们的关心亦或是已经积累了许多不满有关。与此同时，赵双海提出，面对年年出现的“用工荒”，该反思的不仅仅是用人单位，还有城市的每一个市民。外来工暂别城市，给市民带来诸多不便，这个时候才意识到他们的重要性并想尽办法留住他们，不如平日里给他们多一些关怀和体谅。