广州老字号保护仍是“概念” 至今没有老字号街

致美斋回归中山路有“幕后故事”

4月2日、4月3日本报相关报道

广州老字号手信街位于逢源路荔枝湾畔

　　【“老字号”系列策划结束篇】

　　文/羊城晚报记者 李春暐 何伟杰 实习生 张明亮

　　图/羊城晚报记者 郑迅

　　“如果有一天，广州城的老字号只是月饼、酱油和喝茶，我们是否会觉得难堪？”

　　“如果有一天，成珠楼的特色居然是鲜虾云吞面，我们应该怎样向外地游客述说它昔日的辉煌？”

　　清明节期间，羊城晚报“老字号”策划系列稿，获得众多媒体广泛转载。在人情上，广州是一个温情城市；在商业上，得风气之先，广州不轻易相信眼泪。一度有人撰文质疑，在市场竞争之下，老字号是否应该获得特殊对待？

　　对此，广州市老字号协会会长欧阳强接受羊城晚报专访时表示，从规划上“关照”老字号一直都有，但往往是“说多过做”。拥有2200年历史的广州，对老字号的保护远远落后于同样历史悠久的北京、杭州。

　　会长慨叹

　　全市至今没有“老字号街”

　　只有“老字号集聚区”

　　“广州很早以前就达成过老字号保护的共识，但一直都是停留在概念、筹划上。”谈及已经暂停营业的四家老字号，欧阳强不无遗憾。作为老字号协会的负责人，他表示，很多政府要员都提过保护老字号就是保护城市文化、城市记忆。

　　记者了解到，2006年广州市经贸委就已经提出，要鼓励在商业中心区引入老字号。负责人更表示，争取建立老字号技改创新的专项资金，一方面选择在核心商圈、商业街、美食街（区），提供优惠的租金条件等方式，吸引老字号重返经营，充分利用老字号聚集的品牌效应，建设“老字号商业一条街”；另一方面，在约定使用要求、使用期限等条件的基础上，促成商业街和美食街（区）的商家与老字号品牌所有者签订有偿或无偿使用已停业或面临消失的老字号品牌进行经营的协议。

　　转眼6年过去了，欧阳强表示，到目前为止，全市没有一条商业街可称“老字号街”。2010年，作为广州市历史最悠久的老城区，荔湾借揭盖复涌之机，一度在龙津路一带新建“广州美食园”，并以众多老字号作为卖点。但欧阳强表示，广州美食园上的老字号比例依然不足，“不能称为老字号一条街，只能说相对较多聚集。我们制作了‘老字号集聚区’的牌子送过去”。

　　各大商圈失去城市特色

　　走进北京大栅栏、杭州清河坊，面对种类众多的老字号，人们会油然而生“似曾相识”的感觉。一般认为，这就是城市的味道。但走在广州标志性步行街上下九、北京路上,连本地人也很难承认，这两条步行街就能代表历史悠久的羊城。

　　“上下九只剩下广州酒家、陶陶居、莲香楼几家吃的老字号，北京路全是百货和卖衣服的。”在各种网络媒介中，类似的评论绝对不是少数。以“群聚”为特色的广州各大商圈，被认为普遍缺乏文化气息，与众多城市的步行街、商业街几乎一样，失去了城市特色。

　　但谁能想到，广州是最早提出保护老字号概念的城市。据资料显示，2002年开始，北京、杭州、广州、武汉四地都鲜明地提出了保护老字号的口号。如今，北京、杭州成绩斐然。2008年，杭州清河坊获评“中华老字号第一街”。今年年初，据媒体报道，未来5年，北京西城区每年将投入专项资金2000万元，把老字号集聚在一起，形成大栅栏、什刹海、琉璃厂三个群落。

　　欧阳强表示，在某种程度来说，广州确实落后了。

　　欧阳强说：“从租金、税收上给予优惠；招商时吸引有实力的大公司；旧城拆迁时注重保留老建筑、老字号。这些概念很早就说了。”但事实上，没有形成统一的做法。他透露了前一段时间街坊津津乐道的“致美斋回归中山路”的幕后故事，“开始是有难度的。发展商并不愿意降下租金，但以酱料的收入，即使是致美斋，也很难承担这么高的铺租。经贸局、文化局、老字号协会、致美斋等多方面，为此进行过相当长时间的沟通，最后终于以相当优惠的价格租下现在的店面”。

　　应保护老字号的权威性

　　在提出建设“文化强省”的大背景下，记者留意到，近期已有多区认识到老字号作为城市文化一部分的重要价值。除了呼声最高的原老字号集聚地中山路，荔湾区龙津路、上下九，越秀区高第街、西濠、长堤似乎也有打造“老字号一条街”的打算。对此，欧阳强表示欣慰，但他也表示，不希望出现仓促而就的情况。

　　欧阳强说，老字号的认定对于一个城市来说，是非常严肃的事，“不但经营时间有着明确的要求。对于种类、社会的认同度，都有着相对较高的门槛”。此前市内多家老店关闭，媒体一度希望老字号的认定应相对放宽，欧阳强认为，这个要求不可行，“保护老字号的权威性，才是对它们最好的保护”。

　　正因如此，尽管他非常赞赏荔湾区建设“广州美食园”对保护老字号的付出，但依然没有把“老字号一条街”的称号送过去。

　　他表示，依然会争取在两年内出版一本共100家的《广州老字号名录》，希望城市在大力复苏城市记忆的时候，“多关怀老字号”。

　　专家之见

　　老字号自己也要争气

　　税收租金支持最现实

　　如何维持老字号对于城市的重要作用？市内资深旅游策划专家劳毅波接受羊城晚报记者采访时表示，广州在城市建设的过程中，对老字号的发展起了很大的冲击。单是老城拆迁，原居民纷纷离去，就让老字号损失了大部分老顾客，而新居民对老字号并不执著，这是地缘情结极深的老字号逐渐沉寂的一个重要原因。如今，老字号之所以还能勉强维系，很大程度还是靠一份街坊情。

　　劳毅波表示，老字号是见证广州这个千年商都商业脉络延续的一个鲜活载体。因此，政府对老字号的扶持，在一定程度上可视作对老字号的一种补偿。扶持的方式有很多种，税收和租金上的支持是最现实的，也是最基本的。

　　老字号要发展，很大程度上取决于传统技艺和品质的传承，但问题是，还有多少人愿意继承老师傅的技艺？在劳毅波看来，扶持老字号，对经营老字号的人的生活环境也要作出改善，可以是经济补贴，也可以在住房方面有一定的优惠，“连基本生活条件都不能满足，谁还会想去弘扬老字号？”

　　给老字号一定的生存压力

　　在政府的扶持下，致美斋重返中山路老铺复业，备受街坊热捧。政府斥资重铸老字号，是否能成为正在挣扎求存的众多老字号复兴的样本？劳毅波认为，这种形式是对老字号复兴的一种启发，但不能成为所有老字号参照的样本。致美斋有400多年的历史，可谓深入民心，而如今大部分挣扎求存的老字号均为中小型企业，其根基不如致美斋，产品也过于传统，并不为街坊所熟悉。因此，即使政府斥资重建，收效并不大。

　　劳毅波表示，政府扶持老字号应该是激励，而不是施舍。政府的扶持必须是有条件、有门槛而且更应该有回报的，给老字号希望，更应给老字号施加一定的生存压力。

　　发展老字号必须创新

　　老字号的发展必须得到各方的支持，老字号本身也必须“争气”。

　　说起最近宣布歇业的几家老字号，劳毅波唏嘘不已。“不少老字号是自己不争气，说得好听一点，是过于专注自己的产品；说得不好听，就是食古不化。”劳毅波特别谈到了鹤鸣鞋店，“在我的印象中，鹤鸣鞋店通常卖‘军佬凉鞋’，但现在谁还穿这些？”他认为，其实鹤鸣鞋店早期利用品牌和街坊声誉，转入中老年人市场，前景大有可为。

　　对于部分仍在经营的老字号，劳毅波也是忧心忡忡。“例如555电池，大家以前都很熟悉，现在已经很少人提到它。电池如今仍大有用武之地，例如手机电池，如果555能往这方面去发展，说不定现在仍是市民熟悉的品牌。”

　　老字号要发展，必须创新。劳毅波认为，老字号的创新首先应体现在产品内涵上。老字号产品销售的对象不能只局限于老广州人，还要扩大至新广州人，“致美斋重返旧店经营，也必须时刻考虑创新。如今，致美斋在坚持传统酱油的基础上，也推出了韩国泡菜、港式酱油等系列，同样深受欢迎，这种方式十分可取。”注重产品包装、加强品牌和商标的保护，也是老字号必须注意的问题。

　　李春暐、 何伟杰、张明亮