舌尖中国热播“美食爱国主义”悄兴 专家称虚幻

　　央视播出的纪录片《舌尖上的中国》取得巨大反响，不仅打动了人们的胃，更打动了人们的心，甚至引发图书市场新一轮高潮，同名书籍在网络上已开始预售，更有无数美食图书乘风跟进。

　　美食，向为国人骄傲，其博大精深处，确实令人神往，在传媒的激荡下，不少网友开始高呼“美食爱国主义”。

　　吃即爱国，面对如此热潮，不能缺失冷思考。毕竟，美食更偏向器物文明，而非精神文明，自古以来，人们固然不能缺少美食，却很少把它提到这样的高度。区区口腹之欲，真的这么重要吗？当饕餮激发起的贪欲，不断蚕食着有限的资源，我们是不是也应对传统食文化有所反思呢？

　　舌尖上的中国很灿烂，但舌尖外的中国更广阔，更值得我们去珍重。不能苛求美食文化，但也不能过分夸张它的价值，更何况，电视片并非学术论著，其中不少信息是偏颇和错误的，应予以纠正。为此，《北京晨报》特专访了云南大学茶马古道文化研究所研究员周重林先生。

　　美食是对故乡的怀念

　　北京晨报：对于美食，自古以来我们的主流文化很少关注它，为什么《舌尖上的中国》能这么火？

　　周重林：因为在现代化的推动下，每个人的故乡都在沦陷，我们都有一种回不去家的感觉。当我们说起故乡时，什么是故乡？其实就是各地独特的小吃，我们都在寻找小时候的那种味道。我在昆明工作，离老家并不远，可就是没时间回去。

　　那边的山里有很多山珍，过去我们没人吃松茸，叫它“猪拱菌”，可现在它的价格却成百上千。人对故土的感觉往往寄托在口味中，因为一个地方有一个地方的特殊材料，每到春天，我都会想起老家树上长出的新芽，想念它们的味道，遥望故土，心中有一种深深的惆怅。《舌尖上的中国》之所以成功，正是它引发了我们共同的失落感，并形成了集合效应。比如片中提到我们云南的诺邓火腿，过去知道它的人很少，现在大家争相抢购，许多本地人反而买不到。

　　乳扇是元朝传入的吗？

　　北京晨报：在《舌尖上的中国》中，有许多常识性的错误，只是普通观众很少关注这一领域，所以不太熟悉，作为专业的研究者，您怎么看？

　　周重林：我只是草草地看过一部分，就我所看到的部分，确实有明显的错误。

　　比如大理乳扇，说是元朝传入的，因为元朝曾征服大理，这是受导游的误导。元朝征服了整个中原，为什么别的地方却不吃奶制品呢？事实上，大理人食用奶制品是近一两百年的事，汉文化圈是比较排斥奶制品的，但清末这里大量引入奶牛，大家也就习惯了这种食物。外国传教士来到大理后，感到很奇怪，因为在当时的中国，这是一个特例，便记录了下来，从此享誉世界。上世纪80年代以前，很少有人会把乳扇与元朝扯在一起，后来为了经济效益，开始忽悠，总之，把东西说得越古就越好。再比如"三道茶"，也远没导游们说的那么古老。

　　北京晨报：为什么汉文化圈排斥奶制品？

　　周重林：农耕文明不容易接触到奶制品，此外对草原文明有歧视心理，认为吃奶制品太野蛮，加之亚洲人乳糖不耐受的比例较高，不易消化奶制品。南北朝时，随着佛教流传，奶制品曾一度风行，经文中许多词汇与此相关，比如"醍醐灌顶"，醍醐就是奶制品。

　　甘和甜不是一回事

　　北京晨报：该片除了对乳扇的解说有错误外，还有哪些不严谨的地方？

　　周重林：对五味的说法也是错的，古代五味中没有甜，而是甘，甘和甜不是一个概念。片子从甜扯到了甘蔗，引发了一大段感慨，但事实上甘蔗很晚才开始大面积种植，直到唐代，中国的制糖术才相对成熟，这可以参考季羡林先生的名著《糖史》。古人的甘，是绝对不同的一种滋味。其实古人说的咸，也和今天的盐不是一回事。

　　片中对豆腐的描述也是错误的，此外对茶的描述，也有不太准确的地方。清代茶叶远销英国，而日本的茶叶也想出口，就是解决不了发霉变质的问题，便到中国来请教，清朝商人告诉他们在成品中掺滑石粉，这样颜色好看，还不容易霉变。1840年后，外国传教士到中国来偷茶种，发现了这个秘密，甚至把奸商们掺入的配方都抄走了，后来写入了人家的教科书中，这让中国茶叶在国际市场上蒙受巨大损失。这段历史真相，似不应忽略。

　　美食爱国主义不成立

　　北京晨报：中国美食博大精深，《舌尖上的中国》的精彩讲述，让一些网友高呼"美食爱国主义"，您怎么看？

　　周重林：这个说法不成立，中餐受世界美食影响非常大。首先，今天我们食用的蔬菜、水果，绝大多数是从国外传入的；其次，从制作上看，中餐也曾受国外很大影响。世界各国都有深厚的美食文化传统，翻开希腊、埃及、波斯的历史记载，一样是菜品丰富，但在现代化的过程中，人们吃得越来越简单，在这方面投入的精力变少了，所以其美食文化也就相对衰落，随着中国不断发展，中餐将来也未必能像今天这么丰富。我每天在家炒菜，都用照片记录下来，统计后发现，出现频率最高的都是舶来的蔬菜，如果没有它们，我就做不出什么来了。《舌尖上的中国》提到玫瑰宴，其实玫瑰就是从波斯传入的。

　　北京晨报："美食爱国主义"至少表达了一个美好的愿望。

　　周重林：但问题在于，它是虚构出来的一个幻境，这并不是今天才有的，历史上也出现过类似的观点。

　　用吃来打败对手

　　北京晨报：难道"美食爱国主义"也是古已有之？

　　周重林：是的，为了和游牧文明对抗，贾谊曾经提出过"五饵论"，就是让外人吃中原的美食，穿中原的好衣服，听中原美妙的音乐等，这样他们再披着毯子就觉得不舒服，也争着要用铁锅做饭，也会觉得天气冷热不舒服……总之，我们不应向他们学习，而是让他们向我们学习，这样就能掌控他们，不战而屈人之兵。

　　北京晨报：古人对自己的吃穿用特别自豪吗？

　　周重林：是的。日本学者滨下武志对此有深入的分析，古代中国在朝贡贸易的框架下，形成了一套自我循环的系统，由此滋生出天朝上国思想，将东方看成是世界的中心，骄傲自满。但在现代化的过程中，我们一度屡战屡败，对别人的观点也开始重视了起来。然而，随着近10多年来世界经济危机频发，许多人又觉得中国不更深地介入全球大循环也挺好，市场化不彻底反而是个优势，这就让"美食爱国主义"的意识又有所抬头。