陌生蔬菜应该怎么吃?(组图)

　　现在蔬菜已经分不出什么季节性了，人们一年四季都可以吃上黄瓜、西葫芦、南瓜、番茄、茄子、冬瓜、丝瓜等等。不知道你注意到没有，在一些超市的生鲜果菜区，有一些奇怪又陌生的蔬菜：紫色的玉米、黑色的青椒、白皮的茄子、蝶状的南瓜……很多都叫不出名字。

　　这些陌生蔬菜的共同特点是新奇。这种新奇有的表现在形状上，有的表现在口味上，有的则两者兼具，但它们的营养都很丰富。色彩缤纷的彩椒　　黄色、橙色、红色、绿色的彩色大椒已经让大家习以为常了，但紫色、白色和黑色的大椒您见过吗？与普通大椒相比，这些彩椒肉厚、味甜，具有较高的含糖量和维生素C。主要用于生食或切丝拌沙拉酱。颜色鲜艳的菊苣　　又名软化白菊苣、软化红菊苣、结球红菊苣、结球绿菊苣。菊苣有软化菊苣和结球菊苣两类型。菊苣中软化菊苣的生产目前占主要部分，软化后形成的奶白色芽球或红色芽球品质甚佳，质脆，淡苦略带甜味；绿色结球菊苣形如结球大白菜，苦味较软化菊苣重些。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。菊苣叶肉叶脉红白相间，颜色鲜艳，可为色拉添色不少，别具一格。小巧可爱的抱子甘蓝　　抱子甘蓝外形小巧，是典型的微型蔬菜，营养丰富，蛋白质含量高于普通甘蓝，肉质鲜嫩，清香可口，适宜炒食、凉拌、腌渍、泡菜等。

　　西方人多用热水焯后，浇上调味品食用。将洗净的抱子甘蓝用小刀在底部划一个“一”或“十”字刀口，深度约为抱子甘蓝的1/3，然后放入沸水煮5至7分钟；捞出后浇汁或者放入喜欢的调味料如：黄油、奶油、肉汁等，也可用高汤煮抱子甘蓝或做肉丸汤，还可以直接生食，味道甚美。抱子甘蓝也可作为涮菜用。健肠整胃的黄秋葵　　黄秋葵有红色和黄色两种类型。其肉质柔细润滑，用于炒食、煮食、凉拌或者切片裹上玉米粉油炸，味道都很好，而且营养丰富。幼果中含有粘滑汁液，具有特殊的香气。它含有丰富的微量元素硒以及可溶性纤维和多糖类化合物，具有保护皮肤、肠胃和肝脏的功效。近来在日本、中国台湾市场上成为热门蔬菜。现代保健观念中认为，黄秋葵有健肠整胃之功效，是一种保健蔬菜。黄秋葵在凉拌和炒食之前，必须在沸水中烫三五分钟以去涩。翠绿清香的番杏　　番杏又称新西兰菠菜，原产澳大利亚、新西兰等地。番杏可全株入药，有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食道癌有治疗作用。番杏因含有单宁，在食用前一般需要开水烫过，然后配以蒜蓉等调味品凉拌、炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。貌似香蕉的迷你西葫芦　　迷你西葫芦以其鲜嫩爽口、皮薄光滑、肉厚籽少、食味清香、营养丰富、质嫩无异味和外形奇特而深受消费者的喜爱，尤其黄皮品种，皮色金黄、光彩诱人，因似香蕉而被称为“香蕉西葫芦”。在节日里，迷你西葫芦作为装箱礼品莱，在饭店、酒楼和超市等中高档消费区销路很好。它可以切片凉拌或直接蘸酱生食，也可以清炒或作火锅的涮菜。降火爽口的菊花脑　　菊花脑又名菊花叶、路边黄、菊花菜、菊花郎、黄菊仔等，是指一种可供食用的菊花头部的嫩茎叶部分，是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，现在已经人工栽培。它是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质盐类。方法是采摘其鲜嫩头部茎叶，洗净待用，将作汤的水烧沸，放入汤料，先打个鸡蛋搅成花，待汤再沸后，即将洗净待用的菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗，再淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷，风味独特、清凉解渴、降火明目的上好素汤。当然也可炒食、凉拌、制馅。清热解毒的紫背天葵　　紫背天葵的生长环境耐热、抗旱，所以病虫害少，是天然的无公害蔬菜。白凤菜为紫背天葵的姊妹菜，两者差异之处在于叶、背颜色不同。白凤菜叶背为绿色，紫背天葵叶背为紫色。食用部分为嫩茎叶，每百克可食部分含铁7.5毫克，有凉血、止血、清热解毒的保健功效，对儿童和老人具有较好的保健功效。可炒后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅，口感嫩滑，具特殊香味。