川菜产业化：一道难题3种解答

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　一道难题

　　川菜产业化之路到底怎么走？

　　“棒棒娃”提供了3种解答

　　坚持市场导向的产业化，建设川菜增值供应链，打造股份制合作模式

　　川菜必须走产业化之路，川菜产业必须打造一批龙头企业、甚至是航空母舰式的企业，这些都在社会各界形成了普遍共识。

剩下的关键问题是：川菜产业化之路到底怎么走？川菜产业的航空母舰到底怎么建造？

　　作为在市场上已经取得初步成功的川菜产业化企业，棒棒娃的经验、理念、规划或许会给我们以启迪。最近，我们在对棒棒娃以及棒棒娃总裁李涌的采访中感受到：川菜的产业化，并不仅仅是川菜的问题，问题的本质解答隐藏在更宏大的问题背后，比如农业的产业化、产业市场导向化、城乡一体化、川菜文化产业化等等。

　　棒棒娃是一家年轻的企业，但却有成熟的市场观念、有效的赢利模式、先进的营销手段、高远的发展目标，并且有从小到大、一步一个脚印的实干精神。

　　新理念 坚持市场导向的产业化

　　李涌观点

　　川菜产业化开发必须坚持以市场为导向，做产业规划和产品设计的时候，一边要放“政府文件”，另外一边还要放“AC尼尔森数据”。

　　棒棒娃实践

　　实际上，人们统称为牛肉干的灯影牛肉、龙须牛肉、手撕牛肉、果子牛肉（牛肉粒）都是川菜菜谱中的牛肉凉菜，棒棒娃把一道川菜做到了年销售3亿元，究竟是怎样做到的呢？

　　2000年，“棒棒娃”开始建牛肉干厂时，所有牛肉干企业在成都任何一个单一卖场月销售额不超过1万元。这是一个不被当时看好的行业，因为人们认为包装产品肯定不如餐馆现卖的好吃。棒棒娃经过市场调查后发现，牛肉干的现状是包装粗糙，口味单一，分装只有半斤和一斤两种规格，食用不方便而且不卫生，口味不如餐馆现卖产品并不是消费者最在意的。

　　于是棒棒娃对传统的牛肉干品质、包装、营销进行了大量创新。做了三个加法：在包装上，将传统的散装、大包装改为小包装，将常见的条形牛肉干改为颗粒型，再用鲜艳的糖果纸包装，第一次给牛肉干“穿上了花衣裳”；在品质上，“棒棒娃”采用新鲜牛肉直接加工，采用瑞士进口的香料，口味品种翻新；在营销上，棒棒娃在商场销售上第一次聘请了促销小姐，加上免费品尝，“棒棒娃”迅速在商场成为热销产品，月销售突破十余万元。这就是李涌后来总结的企业要连续做加法的原则。

　　来自市场的信息同样表明，牛肉干市场缺乏品牌建设，市场参与者分散且处于自发状态。初出茅庐的李涌将办厂剩下的全部资金用作广告营销费用。那个时候双层公交车还很少，一个车身广告要20万／年，基本上只有国际知名品牌才打得起。但“棒棒娃”一次就购买了3台。

　　当棒棒娃的广告出现在成都的大街小巷时，成都人第一次发现小小的牛肉干原来可以与美味、时尚、快乐、健康等生活理念结合在一起。

　　根据市场调查，棒棒娃目前又瞄准了有机食品领域。资料显示，有机食品市场尽管很小，但是却在迅速扩张。几乎每个国家的收入较高、受过良好教育的人群，都对有机食品抱有极大的兴趣。在对欧洲、北美洲和日本所进行的调查中，高达20％至30％的消费者表示定期购买有机食品。

　　分析与总结

　　川菜产业化，并不是一个新鲜名词，而是一个被讨论已久的话题，也有众多企业投身其中，但经常看到的现象是：建成了投资不菲的基地，但基地生产的是没有市场的农作物；修建了漂亮的企业，但没有正常的生产，仅供参观；生产了大量的产品，但产品一到市场上就滞销。这一系列问题的核心之处在哪里？在市场导向——投资是否以市场为导向？厂房建设是否以市场为导向？产品是否以市场为导向？

　　新路径 建设川菜增值供应链

　　李涌观点

　　川菜产业化是一个宏大的战略构想，要实现这一战略不仅仅是建设产业链，而是要把高附加值的供应链建设放在首位。这种供应链要通过资本、品牌、销售、设计、研发等手段将基地建设、食品加工业、现代物流链、现代零售业等资源有机整合起来，形成强大的核心竞争力，以航空母舰的形式参与全球的一体化竞争。简单地说，产业链有可能是一具外表华丽而呆板的躯壳，而供应链一定是一个有现金流，有物流的不断循环的生命体。

　　棒棒娃实践

　　在产业链的上游资源基地建设上，棒棒娃与东北一家企业合资，年屠宰能力达到了5万头。采用同样的方式，去年4月份，棒棒娃与新疆的企业也达成了合资协议，该厂的屠宰能力为3万头。与西藏企业之间的合作也在进一步洽谈中。

　　在大本营四川，与棒棒娃更是加快了整合步伐，2005年，棒棒娃将红原肉联厂兼并在自己的麾下，在成都近郊投资一亿元新建按HACCP要求设计的生产基地两处——在位于龙泉驿区的成都国家级经济技术开发区投资新建的川菜研发、加工基地及展示中心已破土动工，在郫县“中国川菜产业化基地”投资新建的现代化川菜加工厂和川菜有机辅料加工厂今年将竣工投产；

　　棒棒娃还将以收购、联营的方式在崇州等盆周丘陵和山区建设有机肉牛的养殖基地，在双流与康壮牧业等当地养殖企业合作共同养殖生产“绿色食品”牛肉原料，在青白江建设原料牛肉交易市场和现代物流中心。

　　但这些仅仅是棒棒娃战略规划中的一小部分。李涌表示，在川菜供应链的建设中将以川菜研究所为中心，川菜研究所统领企业集群组成的企业航空母舰，在企业集群内部又以有机农业基地为细胞。

　　这一战略已经启动，并在成都国家级经济技术开发区内建成现代川菜研究开发和加工基地，在郫县的“中国川菜产业化基地”，最终总投资预计将超过10个亿，其中包括：现代化川菜食品加工厂，川菜辅料加工厂，天然(动植物)生化制品厂，现代川菜研究开发中心和展示中心，现代化川菜物流中心，现代化川菜信息中心，川菜产业化人才培训中心。

　　棒棒娃还有更宏大的规划：

　　在省内及环渤海、长三角、珠三角同龙头食品企业和餐饮企业合作建立规范化的现代川菜生产基地，打造覆盖全国的现代川菜供应链，促川菜餐饮业腾飞，让川菜进入寻常百姓家；

　　在美国、加拿大、欧洲、日本选择餐饮供应企业和大型超市合作，打造覆盖全球的现代川菜营销网络，提供标准化川菜食品、辅料和技术，促进川菜业在全球腾飞；

　　组建川菜产业集团上市融资，目标产值超过100—150亿元，出口超过5—10亿美元，利税超过15—30亿元……

　　分析与总结

　　按照棒棒娃的规划，通过川菜研究所，有计划有组织地用现代科学技术对川菜的各个领域，如文化、原料、制作工艺、菜品、设备、营养、口味、管理等等，进行全面的系统的研究，将现代科学技术、方法、设备和高科技的手段（比如基因工程、发酵工程），引进川菜领域，这必将推动川菜的创新和提高，用现代科学全面武装川菜，提高川菜的科技含量，使川菜永远具有强大的生命力。

　　新机制 打造股份制合作模式

　　李涌观点

　　川菜产业化必须与川菜供应链结成紧密的利益联合体，以形成抗风险强和竞争力强的联合舰队，股份制合作就是一种可能的有效模式。股份合作制，有利于引导农民走向市场，克服农户小规模经营与大市场之间的矛盾，有利于提高农业比较效益，增加农民收入，有利于提高农业生产的组织化程度，有利于吸收更多的农业劳动力就业，同时有利于加快传统农业向现代农业的转变。

　　棒棒娃实践

　　按照棒棒娃规划，该公司将在成都市郊同农民合作，建立股份合作制现代化有机肉牛养殖示范基地，包括：现代化有机种植业示范农场，现代化有机养殖业示范牧场，有机育肥场，有机饲料加工厂，屠宰加工厂、流动屠宰加工，沼气和有机肥料加工厂等。

　　股份合作制即农民以入股、参股的形式参与加工、流通企业的经营管理，形成以资产为纽带的新型经济运行机制。在这种类型中，企业与农民由各自独立的利益的主体变为统一的利益主体，股权红利成为最主要的利益调节器。

　　长期以来，川菜的原料供应都处于农户小规模经营的困境：主体分散，经济实力脆弱，难以抵御市场和自然双重风险的压力；投入严重不足、发展后劲乏力；生产所必需的信息、技术、物资、加工、销售等社会化服务明显滞后；采用新技术、发展高产优质农业以实现增加收益的动力不足。

　　棒棒娃通过“公司+农户”、“专业协会+农户”、“股份合作”等组织形式，则可以解决以上难题，而且使企业与农民之间形成了利益共享、风险均担的经济利益共同体，在一体化经营体系内部进行利益互补，农民除了可以得到种植业、养殖业的收入外，还可以分享加工业和服务业的部分利润，从而增加了农民收入，提高了农业的比较效益。这也是成都实施“三个集中”所带来的发展潜力之一——土地向规模经营集中后，农业产业化龙头企业正是大展宏图的时候。

　　据透露，青白江区已经在邀请棒棒娃进行相关合作，而棒棒娃在崇州市有机肉牛养殖基地正在如火如荼地建设中，成都周边近山基地肉牛存栏数量预计超过20万头，是目前全成都肉牛存栏数量的两倍。同时，棒棒娃在省内外同农民合作建立的多个股份合作制现代化有机养殖基地也正在进行中，确保棒棒娃跨越式发展中需要的优质原料供应。

　　分析与总结

　　川菜的产业化首先是川菜原料供应的产业化，而目前农业生产规模小、经营分散、竞争力弱、成本高、无法达到原料的标准化。在这种情况下，必须有实力强、信息广、管理规范的川菜龙头企业站出来发挥强大的带动和辐射作用。在传统模式下企业对农户的权益并不能给予充分保障，以股份合作制为基础的新模式，双方形成利益共同体，不但解决了以上难题，还有利于利用产业化的组织载体，吸引金融资本向农业产业流动——分散的农户经营组织模式，无力承接金融组织的贷款，农户经营和公司组织连接的产业化形式，从实践上解决了这一难题，并有利于促进生产要素在城乡之间的双向流动，加快城乡一体化的进程。采写杨中明