市经贸委就本报报道紧急召开新闻通气会要求

　　全市餐饮业即日起自查自纠

　　新快报讯 (记者 林波 实习生 王晓男) “你们的报道很好！作为行业主管部门，我们希望餐饮业自觉接受媒体的监督，积极提升服务质量与水平。”昨日下午，就本报《无良酒楼黑幕大起底》系列调查报道，广州市经贸委饮食与服务处紧急约见本地主要媒体召开新闻通气会。相关负责人肯定本报报道的同时表示，针对少数无良酒楼的行为，必须“乱世用重典”。

　　“广州餐饮业的主流是好的，但《新快报》报道披露的一些餐饮企业不诚信经营甚至违法经营现象，也充分暴露了餐饮业存在的问题。”市经贸委饮食与服务处副处长徐志华说。

　　徐志华坦陈，酒楼黑幕的出现也暴露了行业监管不是很到位的问题。

　　徐还称，目前，餐饮业管理并不是无法可依，而是相关的法律法规可以说非常健全，从卫生到消防再到环保，都有一系列的管理办法。消费者最关心的酒楼食品卫生问题在《新快报》调查报道中暴露得最多，今后将加强这方面的监管，政府要让多部门间形成监管合力，“不能今天整改，明天又复发”。

　　通气会上，市经贸委饮食与服务处处长陈家文作出五点表态：一、即日起，全市餐饮企业要严格按相关法律法规进行自查自纠，有问题的要坚决整改；二、餐饮企业必须严格按照食品卫生有关管理制度制作食品，食品卫生要落实到人；三、餐饮企业要自觉接受有关部门的检查及媒体、市民的监督，认真处理好投诉；四、行业协会要积极制定行业规范管理措施，引导企业进行规范经营、依法经商；五、市民消费时，务必选择卫生条件较好、有保障的餐饮网点，最好到有“分级评定”的酒家。

　　据悉，目前餐饮业的各种“级别”评定有很多，但“国家级酒家达标评定”是目前我国惟一的“国标”，共分5个等级，广州已拥有20家“国家级酒家”。对于普通市民能否在“国家级酒家”消费得起的问题，该处负责人称“这不是问题”，并表示今年年底前“国家级酒家”将增至80家。

　　读者热烈响应本报报道，纷纷揭露无良酒楼“黑招”

　　用双氧水洗凤爪

　　烫青菜竟加明矾

　　新快报讯 (记者 肖萍) 无良酒楼的卫生条件极差，老百姓对此积怨已久！昨天，本报热线响个不停，数十名市民来电讲述了他们曾经在无良酒楼“中招”的遭遇；在各大门户网站，全国各地网友则不断爆出无良酒楼的坑人损招；而一些曾经从事饮食行业的人还曝光了更多的惊人内幕。

　　网友市民投诉：

　　剩菜回炉加工 肠粉包着蟑螂

　　一位网友称，广州淘金北路和恒福路交界的某连锁快餐店就经常把吃剩的东西回炉再加工。金羊网网友兔子mm33也称，他(她)妈妈最近常上白云山的某酒家吃饭，一天发现那里的员工就在水塘边用那些“白云山山泉水”洗碗碟！另一位网友则称，在岗顶的某火锅城吃饭时，发现菜叶上面有一条虫,经理居然解释说虫是吃菜长大的,对健康没有危害。

　　有网友提出，只有去那些很正规的五星级酒店才真正能保证食物卫生安全，但丽江花园业主论坛上一位网友称：“我老公曾经在柠檬茶里喝到德国‘小强’，就在××大酒店……”网友sofa也表示，前天在天河北的某酒家喝早茶，吃的凤爪是臭的，要求店员换掉，但他们不承认是臭的，还说早上已卖掉很多笼。而一位家住丽江花园的网友表示，一周内他(她)已经有两个朋友在酒楼喝茶时看到蟑螂，其中一人还是在一碟肠粉里吃到的,“当时觉得像是咬到布了,一看却是蟑螂,当场干呕起来。”

　　内行自爆黑幕：

　　定手册回收红油 消毒柜只为检查

　　曾在酒楼打工的郭女士致电本报称：“无良酒楼的黑幕太多了，我都不敢回想！”据她称，为了让菜式的色泽更漂亮，酒楼会买双氧水洗凤爪，把明矾加入开水后烫青菜让它看上去更翠绿。

　　一位知情网友称，“火锅城那些锅底端出来红红的好看极了，其实那里面的油都是别人吃过的油汤。每个火锅加盟店都会得到操作手册，手册上明确要求回收红油，因为如果制新油，每锅成本要增加20元左右，新油也显得不如老油味道好。”

　　还有一位新浪网友表示，作为一名从事过餐饮工作十几年的老员工，他曾在老板的压力下不得不做过一些违心的事——比如把水煮鱼的油、辣子鸡的辣椒回收，餐具从不消毒，有些消毒设施只是为了应付检查(一旦某家店受到检查，其他分店就必须把其消毒设施借给将受检查的店)，服务员为此都必须接受“专门培训”，怎么跟客人或检查人员解释，如若泄密就会被开除。

　　特别提醒

　　明矾对人体害处多

　　明矾(硫酸铝钾)中含有大量铝。世界卫生组织(WHO)早在1989年就将“铝”正式定为食品污染物并要求严加控制。专家表示，常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。

　　东山区

　　自制光碟教酒楼员工洗碗

　　新快报讯 (记者 尹政军 保罗 实习生 张斯颖) 东山区已有三分之二的饮食行业员工接受系统培训，“我们还自拍了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》等光碟，教他们洗碗。”昨日，东山区卫生监督所黄跃红所长在接受记者采访时表示：“这在广州市还是第一次。”

　　黄所长说，他们在对日常食品卫生监督的过程中，发现了不少问题，如洗碗间、熟食间从业人员素质较差，洗碗操作不规范，无法保证餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根据餐饮业从业人员队伍素质参差不齐，一些员工素质较低的特点。今年年初，东山区卫生监督所、东山区疾病预防控制中心相关科室人员共同录制了相关VCD光碟——《东山卫生行业培训片》，其中就包括了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》光碟。据了解，光碟的内容包括餐具清洗消毒、熟食间操作规范，食品卫生索证要求，不出售过期、变质、伪劣食品等。

　　据黄所长称，今年以来，他们已对该区辖内193间酒楼、中小饮食店的员工，采取上门讲课、分发光碟由酒楼自主组织学习等方式进行了培训，共培训员工459人，且效果较明显。

　　“《新快报》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了饮食行业从业人员的素质问题，我们将加大培训力度。”东山区卫生局一位负责人表示，他们将把洗消、熟食加工岗位专门培训工作全面铺开，提高餐饮业从业人员的卫生知识水平，规范他们的操作流程，保证餐具卫生、熟食品安全，为广大的消费者提供优质和安全的餐饮服务。

　　副区长挂帅清查

　　东江海鲜酒家总店

　　检查中发现该酒家存在生熟食混放、有员工无健康证等问题

　　新快报讯 (记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬 实生习 王岚) 本报昨天曝光广州大道南东江海鲜酒家总店洗碗工随手拿起汤勺通坑渠等问题后，海珠区区委、区政府对此高度重视，周树坚副区长、区卫生局曾亨长局长带领执法人员于昨天上午赶赴该店进行彻底清查，卫生监管所执法人员当场对其作出了对熟食操作间停业整改等两项处理决定。

　　上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。

　　在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。

　　海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。

　　周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。”

　　网友支招对付海鲜酒楼“黑招”

　　点好海鲜马上给它泼杯啤酒

　　新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。

　　丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”

　　无独有偶，一位网友也想出类似的一招：“吃饭的时候,点好的活海鲜拎给你看时，你往海鲜上泼一杯啤酒，酒楼就不敢换成死海鲜了！因为泼过啤酒的海鲜会死，而且如果他把这个海鲜和别的活海鲜放在一起，其他海鲜也会死掉!”

　　还有一位网友认为，应该把酒楼的制作间放在大厅中间，四面安装玻璃窗，让食客随时可以看到制作过程，这样既便于食客监督，又满足了食客的好奇心。

　　广州餐饮名店表示欢迎市民和媒体监督：

　　像爱护眼睛般爱护“食在广州”的美名

　　采写：新快报记者 尹政军 保罗 王华平

　　摄影：新快报记者 宁彪

　　连日来，本报无良酒楼黑幕大起底系列报道在广州餐饮行业引起极大反响。一些知名酒楼的负责人纷纷发表看法，认为无良酒家的违规做法“简直就是搬起石头砸自己的脚。”同时，他们也通过本报向市民表态：要像爱护自己的眼睛一样爱护“食在广州”的美名，一定借此良机加强自律，并请市民和媒体监督。

　　●广州酒家企业集团：

　　饮食卫生安全

　　靠完善制度保证

　　广州酒家企业集团经营拓展部经理何伟晖(见右图)昨日说，广州酒家之所以享有“食在广州第一家”之美誉，是因为该酒家始终坚持把饮食卫生安全作为其生命线。

　　何经理表示，对饮食业来说，食品卫生安全是最根本也是最重要的。为了把住这一关键环节，广州酒家主要是依靠建立健全各项制度来保证。“如今广州酒家所有的分店，都有一整套饮食卫生的评估、检查和控制机制。从1983年始，酒家就开始摸索建立全面质量管理体系，并把这一制度落实到公司所有的领导和员工身上。为此，酒家对每一个菜品实行采购、仓库、厨房、楼面四环节的严格把关，分工负责。为了让餐具清洁卫生，该酒家不惜投入大量资金购入了全自动化智能洗碗机。”

　　何经理还告诉记者，广州酒家在抓制度的落实中，还注重对员工的培训及教育，注重奖惩分明。

　　●东海海鲜酒家：

　　投机取巧

　　是搬石头砸自己的脚

　　东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄(见右图)在接受记者采访时说，餐饮业黑幕的披露对广州来说是件好事。对整个行业的正规化将起到一个促进和监督的作用。

　　陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。”

　　“我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。”

　　陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。

　　●炳胜海鲜酒家：

　　分店均设

　　监督员严把卫生关

　　炳胜海鲜酒家总店行政总监黄达雄(见右图)说，一些酒楼的黑幕被披露后，现在很多人对外出吃饭都很担心，“但是对我们的生意影响不大，我们是靠信誉赢得顾客的。”黄说，“以客为本”是炳胜的服务宗旨，他们也是一直这样做的。

　　“我们都是从正规渠道进货，饮食卫生没有问题。”黄达雄说，炳胜海鲜酒家天河分店就有4名监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。各种配料也是根据客人点菜后即时配制的。对一些死了的海鲜，我们都扔了。

　　黄总监还坦言，管理方面确实会存在一些漏洞，这主要是员工的素质问题。因为现在员工的流动性很大，招工很难，从业人员的素质也因此受到影响。因为员工的素质较低，给他们的管理也带来了难度。“但我们正在完善。”黄达雄说，他们每周都要组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。

　　东江海鲜饮食集团董事长黎永星：

　　将举一反三加强酒家管理

　　新快报记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬

　　实生习 王岚

　　昨天上午，东江海鲜饮食集团公司董事长黎永星(下称“黎”)在卫生部门检查过东江海鲜酒家总店后，接受了本报记者(下称“记”)的采访。他认为，本报的报道对于全市的饮食业的健康发展是有推动作用的，对于酒家出现的一些问题，他们将组织人员对此进行调查核实并以此为契机，举一反三，加强各酒家的管理，把卫生搞好，把食品及出品搞好，一定保证让市民吃上放心食品。

　　记：你是如何看待《新快报》对东江海鲜酒家总店出现有关问题的报道的？

　　黎：我们店的生意是比较好，相对来说，不存在会有很多死的和质量不行的海鲜，不可能所有的东西都是拿去换的。对于拿汤勺挖水沟的问题，那汤勺是否是废的还是其他的原因，我们将进一步调查，给媒体一个回复。至于卫生问题，媒体的监督对我们公司以后的管理和各方面都有很大的好处，我们会对各分店的老总及员工进行教育，让每个员工更加注重卫生。

　　记：你是否认为是个别员工素质导致(出现问题)的？

　　黎：如果是卫生方面的事情，可能是因现在招工比较难而引起的，我也体谅下面的老总们，员工流转得太快，人员素质一提高，就会被别人挖走。对于整体的管理，也有些疏忽，我每次开会都会向他们强调：卫生和食品质量是非常重要的。我们要在调查后去证实这些问题。

　　记：想通过我们媒体对“东江”的广大消费者说些什么？

　　黎：通过这次媒体的报道，我们会把卫生搞好，把我们的食品、出品质量都做好，尽量让市民满意，但绝对满意是没有的，是尽量。

　　记：你是怎么评价《新快报》此次报道的意义？对饮食业是否是一个推动？

　　黎：媒体的报道，肯定是有推动作用的，卫生搞好了，管理搞好了，肯定对我们的生意是有好处的。

　　记： 你是否认为媒体在“搞”“东江”？

　　黎：这个是不存在“搞”的，所有市民和媒体对每一个经营者都是有权监督的。