图：据记者目睹和老员工透露，冰台上有些海鲜是死了才放进去的，酒楼却说那是“野生”海鲜，标价比活海鲜还贵。

图：客人用过的湿巾回收简单搓洗后又继续使用。

图：碗碟在这里清洗，并未消毒。

　　2005年5月27日，记者以洗碗工的身份打入广州市海珠区工业大道南广州金华安大酒楼，该酒楼被誉为“广州潮菜代表之一”。记者卧底历时14天，坚持每天洗碗8小时，顺利完成卧底任务后，于2005年6月8日离开，一直未被酒楼主管发觉。

　　来人检查才开消毒柜

　　5月27日是记者来到广州金华安大酒楼上班的第一天，跟随洗碗工阿贵学习洗碗。阿贵告诉记者，酒楼的“家私”（即餐具）分别放在6个大碗柜里。记者每天上班的首要任务就是将碗柜里的积水抹干，将碗碟上残留的菜叶和脏物清除。

　　“这里是消毒柜。”阿贵打开碗柜旁的两个消毒柜，一股霉味扑鼻而来，摆放在消毒柜里的是一些很精致的餐具，用来放餐具的不锈钢格子已锈迹斑斑。阿贵说，每天都要看看消毒柜的架子有没有生锈，再用抹布擦拭一遍。

　　记者见到消毒柜的开关打在“OFF”的位置，便问旁边后勤部的临时负责人阿金要不要打开开关。

　　“不要，不要。你以为这不要电啊？酒楼很省的，消毒柜只有上面来人检查时才开。”阿金急忙阻止记者。

　　在记者卧底的两周内，消毒柜始终没有使用过，只有一次是因为开关坏了，才“不得不”开了两小时。而记者每天擦拭消毒柜中的器皿，都发现里面有死蚊子。

　　在洗碗部的墙壁上贴着四张纸片，写着“一洗二刷三冲四消毒”四个洗涤步骤。可是在实际操作中，却少了消毒这道最要紧的程序。洗碗的程序也很简单，碗碟在加了碳酸钠、漂白粉和洗洁精等洗洁用品的热水中抹两下，接着放入清水中捞起就算洗完了。

　　捞起死鱼混进冰鲜堆

　　记者在卧底期间发现，鱼池中的鱼死了之后会被捞起来摆上冰台，混在其中再卖给食客。活的左口鱼才卖48元一斤，冰鲜的“野生鱼”却卖到88元一斤。

　　5月28日上午10时许，记者跟随后勤部赵某在大厅搞卫生，恰巧见到了以下一幕：一名营业员（当时没戴工作牌，后经查证，此人为营业员黄某）在一只鱼缸中捞起一条死鱼，然后放到了冰台上。不久，又有一辆标有金华安大酒楼有限公司的货车开到了酒楼门口，几名营业员赶忙上车往下搬泡沫箱。打开箱子，里面装的全是用冰块封存起来的各种海鲜，营业员迅速将海鲜分类摆到冰台上，原来那条死鱼也就混进其中去了。

　　随后几天，记者在观察中又看到了把死鱼摆上冰台当“野生鱼”卖的现象。

　　垃圾桶内捡回烂银耳

　　做饮食就必须节省，要精打细算。记者在金华安大酒楼卧底两个星期发现，该酒楼的精打细算有点过了头。

　　6月4日中午12时13分，金华安酒楼的总负责人江总走到洗碗部与厨房的过道时停住了。

　　“这是谁倒的？”江总指着过道垃圾桶里的一堆银耳大声喊道。经她一喊，过道的垃圾桶旁围了一大堆人。其中一个“头陀”（相当于组长）叫来了专门负责煲甜汤的黄某，原来这些倒掉的银耳都是他的“杰作”（记者知道肯定有事发生，马上打开了录音机）。

　　“这些都还可以用嘛，怎么就把它倒掉了？”江总问黄某。

　　“这些都已经黑了。”黄某解释说。

　　“这是多大的浪费啊！”江总一边说着一边和众人从堆满了垃圾的桶里将银耳全部捡回了碟子里。记者看了一下那些银耳，上面确实有很多黑色的斑点。

　　江总满脸怒色地走了，只剩下黄某一个人站在那里边抠着鼻子傻傻地发愣。

　　记者不知道，这从垃圾桶里捡回来的烂银耳如何让客人食用。