荸荠（神州美食）

　　荸荠乃水生植物，也叫地栗、乌芋或马蹄，都因形似而得名。据说有一种叫作凫的鸟，最喜欢啄食，故又有了“凫茈”这一叫法。李时珍《本草纲目》中就有记载：凫茈，生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶。

　　我一直是将荸荠当水果吃的。

初冬时分，常见水乡小城的街头巷尾有卖荸荠的，用大竹筐或平板车装着，洗得干干净净。摊主多为姑娘媳妇，并不叫卖，拿一把小刀飞快地削着，一会儿就是雪白的一堆。我往往会买上二斤，不削皮的，提回家，用清水洗上两遍，刮毛去蒂，却留住那紫黑光润的荸荠皮，盛在白瓷碗里。晚上，在灯下敲打心爱的文字时，随手捏上一只塞进口中，顿时就觉得清脆鲜嫩，甘甜可口。常常一碗荸荠吃完了，一篇稿子还未脱手，惭愧。

　　荸荠当然可用来配菜，荸荠片与木耳、冬笋一起炒三鲜，再加几根红椒丝，黑的白的黄的红的，鲜、嫩、脆、甜、辣，那美味想想都要流口水。荸荠还可炒鱼片，盛出来一盘雪白，点缀着黄的姜末、绿的葱花，看上去就活色生香，鱼片的鲜香与荸荠的清脆相得益彰，多吃两碗饭是肯定的了。最经典的吃法就是剁碎了，包在荠菜春卷里，油锅里一炸，荠菜的清香，荸荠的鲜脆，肉糜的温润，综合起来，可不就是一个明媚的春天啊！

　　关于挖荸荠，印象最深的是汪曾祺在小说《受戒》中的描写。水乡长大的孩子，谁不曾有过光脚丫踩荸荠的经历呀。据说，荸荠也是鲁迅先生的爱物，尤其是风干的荸荠。桂林的荸荠以清甜鲜脆而名闻遐迩，却是长在砂土之中的，桂林产的是干荸荠。

　　荸荠，无论当水果还是当蔬菜，都是冬天里的一种美味，让你喜滋滋地一直吃到桃红柳绿的春天。