小瓶酱菜品出人生新味

　　编者按：

　　数年前，贾为山只是运气不济的小老板，在商战是屡战屡败。可喜的是他总能屡败屡战。

　　从他的身上看到了创业者的执著与坚韧。也正是这种金子般的精神让他的团队和事业一天天壮大起来。

　　前不久他将申报书寄至辽宁吉尼斯申报中心，要为自己的“金陵酱菜”申报吉尼斯记录，并有意筹建一个中国酱菜博物馆。这时人们才意识到创造“之最”的人就在我们身边。

　　Ａ．一波三折的创业

　　安徽小伙子贾为山的创业史其实是一部个人奋斗史。最初迈入酱菜这一行时只有18岁。叔叔、父亲以前都是在国营单位做酱油出身，父辈怕酿制手艺失传，对酱菜一窍不通的贾为山开始了自己的酱菜生涯。如多数人所料，贾为山哥哥的酱园厂在苦撑了五六年后，终因盲目发展、经营不善而倒闭。贾为山失业了。

　　1986年，24岁的贾为山借了2000元，与叔叔、表兄三人合伙再建了酱菜厂，这次只做酱菜。不料3年后，酱菜厂再次出现严重亏损，年事已高的叔叔和对酱菜失去信心的表兄双双退出，贾为山一人担起了12万元的亏空。贾为山再一次失败。

　　这次失败之后，贾为山决定走出去看看，他瞄准了上海、南京、合肥等五六个城市。在上海南京路上一家酱菜店，当他看到专门坐堂品尝酱菜口味的80岁老人时，他突然间豁然开朗，原来百姓的生活水平提高了。蔬菜再也不会供给不足，口味较重的下饭型酱菜已经不再适合市场，色、香、味俱全的调味型酱菜才是新出路。回家后的贾为山经过研制推出“辣宝塔”、“萝卜榨菜”，立刻改变产品滞销的状况，“辣宝塔”一个月至少往南京运15吨。到1990年，贾为山欠款全部还清，酱菜厂年销量达六七十万元。

　　厦门的一次全国性贸易洽谈会让贾为山又一次改变了观念。贾为山第一次接触到如此多的各类厂家，他开始重新定位自己，躲在山沟沟里是永远都做不出名堂的。1997年初的一天，贾为山的酱菜进入了南京太平商场一楼食品部，当天营业额3000元。春节前，商场里的两节酱菜柜台被挤得里三层外三层。不久，他的酱菜专柜进入了新百、中央、南京商厦等多家商场。

　　如今贾为山的酱菜销售网络几乎遍布全国70多个城市、260多个网店。也正因为拥有3个加工厂，有自己的蔬菜培植基地，有专业的技术开发研究所，产品自产自销年销售5000万元。

　　Ｂ．创业靠得是思路

　　贾为山当年去哥哥的酱油厂学徒时只有初中文凭。但他是一个热爱学习，并且笃信知识改变命运的真理。在他后来一波三折的创业历程中也从来没有改变。

　　贾为山是一个爱动脑筋的人，因此他的许多举措让人“猝不及防”。2007年元月一个阳光灿烂的午后，在他位于夫子庙附近的一个高档写字楼里。记者意外地发现了贾的一个管理“秘密”。“秘密”是挂在墙面上一个电脑屏幕。屏显竟然是他所有分店或加盟店店面的一个实况监控。坐在写字台前，只要轻点鼠标便可一览无余。贾说，他相信科技是第一生产力。在贾2007年的企业管理计划中，贾提出了“人人学雷锋、但不让雷锋吃亏”的口号。贾解释说，现代企业管理最核心的管理理念是公平。也就是说付出总会有回报，这也符合等量守恒定律。具体到执行中，如果一个员工对企业的发展哪怕是一件小事，企业也应在其功劳本上记上一笔。

　　其实除了管理中的高明，贾在经营中也不含糊。早在转战南京江宁时，对酱菜高温时节不易保存的特点。贾花巨资购进了冷库，将做好的成品直接冷藏。此举无疑增加了成本，却大大降低了食品防腐剂的使用，让产品保质期大大延长。今年元旦，一大帮大爷、大妈正式成立了金陵酱菜艺术团，她们活跃在社区、广场，用市民喜闻乐见的形式介绍并传唱着企业文化。此举一改以往靠广播、电视的广告形式，转向了最原始的口口相传。2007年，贾为山的事业走上快车道。除了南京城随处可见的“金陵酱菜”连锁店外，另一个叫“百味谣”的品牌横空出世，刚刚兼并湖北的一家食品企业正式启动。贾视8000亩无公害的蔬菜基地为他事业起跳的又一个跳板。

　　贾为山的模式成了行内争相效仿的对象。

　　Ｃ．企业要有责任感

　　贾为山一直扮演着领军的角色。

　　从业20多年的经验让他对食品业的现状和前程有着相当理性的判断。他认为，酱菜行业最大的威胁不是竞争，不是一家打败另一家，或者是一家“吃”了其他家的份额，因为酱菜市场还有许多的处女地等待开发，这个产业刚刚“小学毕业”，末来的路还很长。但他需要超快速度长大并形成气候。只有这样才能去对抗市场风险。否则不成功便成仁，市场已经没有耐心再给这个行业慢慢长大的时间和机会。

　　中国的酱菜已经走过了漫漫的2000多年，韩国和日本的酱菜之宗均源于此，但后来的发展却远远超出了师傅。一部《大长今》更是将酱菜的益处表现得淋漓尽致，可以说，他们的酱菜已经读研究生，而我们的消费者对酱菜好坏的评判还停留在“好吃与否”的阶段，甚至于对酱菜的腌制办法存有种种误解，我们的酱菜不过是“小学毕业”。如果再花20年时间读“初中”，这也就意味着我们的酱菜将失去成材的机会，将来想吃一流的酱菜只能靠外商供应了。

　　贾为山一直孜孜以求，并推动着这个行业快速前行，但他一直如覆薄冰。贾认为，酱菜业的发展最大的威胁来自行业内部。所谓病从口入，因此对待疑似问题食品，消费者的态度往往宁信其有。因此某一食品出现一点闪失，对整个行业都是灭顶之灾。至少也是一个行业污点。从前些年南京的“冠生园陈陷”开始，到近期的“红心鸭蛋”事件，无不在演绎着这个无情的规则。显然，对于多数企业这是不公平的，特别是大企业的生产标准都会高于国家标准，但也难逃株连之运。

　　Ｄ．防范风险重在自律

　　贾认为，这是与行业发展现状有关。无核心竞争力的行业注定了低标准的准入的门槛，小厂家的无序竞争往往放大了行业存在的某种薄弱和不足。而从目前看来，出事的多是一些小厂家，但受灾的却是整个行业。因此，对于大企业来言，制定行业标准并领引行业向健康方面是历史赋予的重任，这也在考验一个企业家有无社会责任感。

　　自律和自救是行业驶上快车道的根本。那么就必须让那些小企业尽快成长或者迅速退出。一是提高行业门槛同时提高行业标准，加快优胜劣汰，另一条路是兼并。以往社会评价一个企业和它的贡献指数，也应该不仅仅再看它的财务报表和纳税额度，而现在在于它对规范行业标准所做出的多少。否则即使做得再好，也会如同无情的互联网站，今天晚上还活着，明早一觉醒来也许就已经倒下。

　　市场的惨烈拼杀就是这样！贾为山一声长叹。

　　本报记者 华诚