见波论商之鲁菜纵横63 振兴鲁菜还需政府支持

　　本系列采访过程中，烟台餐饮老板无一例外都提到川菜的政府支持：副省长分管，每年川菜研究经费300万元，餐饮企业享受税收减免政策……

　　清末红顶商人胡雪岩败落之后的感悟是：经商始终是自己一个人的事，而外国人经商却是国家做后盾，个人对抗组织，焉能不败！

　　纵观全国各大菜系，在外开店都是个人行为，以政府力量对外扩张的只有川菜一家，零散的餐饮企业被四川政府“捏和”成一个团队枪口对外抢钱，难怪要令昔日的“老大”———鲁菜餐饮老板羡慕不已。

　　四川省副省长王恒丰接受记者采访时说，近些年，省委、省政府出台并落实了一系列促进餐饮业发展的意见，比如《关于大力发展川菜产业有关问题的通知》、《关于加快饮料食品业发展的意见》、《关于大力开拓川菜国际市场的意见》等。先后举办过几届成都美食节，出版的川菜谱就有200多本，当地媒体亦不惜拿出大量版面向社会推介川菜。

　　在川菜产业化的进程中，市场经济的手段是必须实施的，政府的协调支持也是必不可少的。王副省长说：政府在这里面是做好服务的角色。因为餐饮企业规模和产值同其它行业比相对较小，过去要得到银行的贷款是很难的，能拿到百八十万贷款已是不得了了。省政府发现这一问题后，积极从中协调，使这一难题得到很大突破。在省政府的帮助下，成都商业银行给“皇城老妈”总店建设贷款4500万元人民币，使该店建成了富有文化特色的全新现代概念的店堂。后来，这家银行再次追加货款给皇城老妈餐饮集团在上海建新店。在与餐饮企业的交往中，银行逐渐了解了餐饮企业现金流量充足，资金周转快，经营发展迅速的特点，对餐饮企业刮目相看了。

　　烟台餐饮界的老板们普遍认为，川菜菜系之所以经久不衰，一个重要因素是四川省大力扶持，推动川菜产业不断上规模、上水平、上效益。四川省把发展川菜产业纳入国民经济规划，还成立了川菜发展工作协调小组，切实加强对川菜产业的领导，重点从政策、信息、供水、供电、燃气、卫生、信贷、人才培训等方面给予优惠扶持。

　　四川各地纷纷以大型川菜加工企业、大宾馆、大饭店、老字号川菜企业为依托，大力培育和扶持有地方特色和资源优势的川菜龙头企业，形成了一大批集川菜生产、加工、销售于一体，有雄厚经济实力的企业集团和行业联合体，扩大川菜加工，不断开发新的名优小吃和川菜制成品，有效提高了川菜的品味和质量。

　　在政府的推动下，川菜持续红火、称雄全国，大批川菜菜品北上北京、南下广东、东进上海、西入新疆、进军全国，川菜热浪席卷全国各大中城市，皇城老妈、万家福、乡老坎、巴国布衣、谭火锅、菜根香等一批川菜名品名店，大步走向全国各省、市、自治区的大中城市。如今，无论是在大城市，还是许多中小城市（镇），到处可以看到招牌醒目的川菜馆。

　　川菜的成功，打动了许多地方政府的心：吉林省省长也亲自出面抓餐饮业，提出要让粮食增加附加值，用餐饮业带动农副业，扩大产业链，使餐饮成为当地一个重要经济增长点。江西省为了在北京打响赣菜的品牌，利用老区在京的人脉关系大做文章。淮安市委书记则在人民大会堂为淮扬菜摇旗呐喊……

　　烟台呢？鲁菜呢？很多餐饮老板在眼巴巴地盼着！