狗肉在舌上打滚

　　这暖冬终于在二九时降了温度，尽管办公室里开着暖气，但心里总惦记着能够暖和暖和身子的美食佳肴，于是就想起了名闻遐迩的花江狗肉。朋友推荐说凯旋路上的香城餐厅是号称花江狗肉在上海滩的“嫡传”，虽然无法考证，但仍慕名而去。

　　到了之后才明白，狗肉以香气袭人而著称，所以也称“香肉”，“香城”的店名大概也缘于此意。

　　到香城自然少不了吃狗肉。这里的狗肉分干锅和涮锅，68元一斤。烹饪大厨郭师傅从贵州高价聘请而来。虽然这里的狗肉不是来自千里迢迢的贵州，但选购的狗还是很有讲究的，一般都是一岁半左右，体重25至35斤，而且必须是瘦狗。俗话说，肥羊瘦狗才大补呢。

　　狗瘦出肉自然少，据说每只狗只能片出净肉8斤左右，其余的连带骨头作为汤料炖了，所以浓郁喷香也在情理之中了。花江狗肉的独特香味在于“秘制”调料，它们从贵州当地运来，其中有几味当地中药，口感香醇微微麻辣。这样的麻辣一般人都能接受，否则舌头打滚，再好吃也令人生畏了。狗肉确实很香，而且很精，没有油腻感，这让我们这些脂肪肝、偏胖型的很惬意。狗肉汤其实最好吃，肉都烂在锅里，何况还有那祛风除湿的狗骨，浓浓郁郁，很满足我们这帮口味重的家伙。吃完之后，感觉身上热血沸腾，不知是狗肉作用还是心理感觉，或者两者兼而有之。

　　太安鱼也是这里一道名菜，所谓太安鱼就是乌江鲶鱼。那“厮”面目有点狰狞、胡子拉扎的，但肉很细腻，配上当地的老泡菜、泡椒，以及老豆腐、乌笋、酸萝卜，味道很鲜美。太安鱼有两种烧法，红汤或白汤，红汤香浓麻辣，口感刺激，白汤清爽鲜美，食客各取所需。乌江鲶鱼从千里之外空运而来，但价钱并不太贵，58元一斤。

　　竹林子鸡是香城的第三道招牌，42元一斤。号称都是从苏北当地觅来，种气小而且又“童子”，蛮稀罕的。子鸡生活在竹林间，靠食虫子和杂物为生，每只鸡长到四个月左右，体重在一斤二两上下便入选了，是名副其实的童子鸡。怕我们不信，大厨特地挑出鸡爪，只有小指一半长，很嫩，简直有点不忍下箸。竹林子鸡是红烧的，这有点想不通，但味道确实很鲜嫩。大厨说，这子鸡只要在小火上炖上15分钟就酥了，然后配上青红椒收汤吊鲜头，味道清香鲜嫩得很。

　　这里的啤酒也很有特色，都是现酿的，黑啤、黄啤，一扎一扎出售，给人很爽的感觉。

　　现在上海滩多的就是饭店，据说已经突破4万大关，如果能有几道特色也就值得“一奔”了，何况又是香喷喷的花江狗肉。不过冬令进补要量力而行，千万不要为了大补让内火过于旺盛，甚至补出鼻头血来。

　　上海香城

　　地址：凯旋路1297号

　　电话：62817277选稿:王秉杰 来源:新闻晚报春运出现购票高峰爱心涌动温暖申城