大厨的年夜饭　别有“滋味”

　　本报讯（记者　张莉　李琳　张杰）新春佳节还没到，很多饭店的年夜饭就已经被预订一空。现在很多家庭都图方便省事，喜欢在饭店吃顿年夜饭。可这样一来，饭店的大厨就忙活了，那么这些大厨的年夜饭都是在哪儿吃的呢？

　　吃妈妈做的年夜饭

　　 一号大厨：西安烤鸭店特一级厨师　朱磊

　　从业时间：10年

　　年夜饭故事：干这一行快十年了，只有一年的除夕夜是因生病请假在家吃了年夜饭，其他几年的年夜饭都是等忙完顾客的年夜饭后在单位和同事吃的。

　　今年28岁的朱磊手艺不凡，可是除夕夜，家人却吃不到这位特一级厨师做的年夜饭。朱磊说，他们饭店今年连七个办公室都订成年夜饭包间了，每年除夕那一天，从早上10时多就开始准备，等忙完回家都快晚上12时了，看“春晚”也只能听敲钟了。除夕夜，他一个人就要炒二百多盘菜。朱磊是独子，妻子是独女，家人对吃顿团圆饭的渴望可想而知，但家人除了理解还是理解。“我妈原来也是厨师，每年除夕夜回家都要吃我妈做的饭。”

　　最想说的一句话：除夕夜不能和家人吃顿团圆饭，心里觉得很抱歉。但对顾客，还是希望大家吃好。

　　除夕夜回家吃剩饭

　　二号大厨：德发长饺子馆特级厨师

　　郑建军

　　从业时间：16年

　　年夜饭故事：“回家吃剩饭。”问到郑建军年夜饭在哪儿吃，他这样回答。今年35岁的郑建军是中国烹饪大师，也是德发长饺子馆的厨师长。他说，除夕夜他们饭店200多名员工都要忙到很晚，从下午三四点就要开始准备。郑建军骄傲地说，7岁的女儿最爱吃他做的饭和他炒的菜，他休假时最大的乐趣就是给家人做饭。可年夜饭他却要为更多的人做，他们家的年夜饭是70多岁的父母做，除夕夜回家，郑建军说，“就扒两口剩饭一吃”。不过，从大年初一到大年初五，郑建军可以轮休一天，他说，他会在这一天专门为家人做饭。

　　最想说的一句话：最喜欢看到家人和顾客吃完我做的菜后脸上愉悦的表情，这也是我人生价值的体现。

　　忙完后累得不想吃饭

　　三号大厨：西安美华酒店特级厨师　黄自华

　　从业时间：快16年

　　年夜饭故事：黄自华是深圳人，来西安时间不长，这么多年一直在外地打拼，曾在北京、上海度过除夕。因为在外地工作，除夕更不可能和家人吃团圆饭。对于除夕，他这样形容，厨师都在“火拼”，干这一行的，越是节假日越得“火拼”。人在外地，难免“每逢佳节倍思亲”，但他只能打个电话和家人“话团圆”。黄自华说，除夕夜忙完都已经10时多了，回到住的地方洗个澡收拾收拾已经很累了，而且第二天还要上班，年夜饭累得就不想吃了。

　　最想说的一句话：很想过年回家和家人吃顿团圆饭。

　　记者感言：过年过团圆，年夜饭是中国春节传统民俗里最重要的一个环节，可是随着人们消费观念和生活习惯的改变，很多人更愿意在饭店包年夜饭。这样，饭店厨师的年夜饭就成了问题，他们为别人做年夜饭，自己的年夜饭却只有凑合，家人给他们的是理解，他们给顾客带来的却是快乐。