京城年夜饭东西南北各有所好 六成人选择家宴

　　连日来，各大超市里的市民排起了长队，这其中有许多人是为周六在家吃年夜饭作准备。当然，为了在除夕夜摆脱下厨的辛劳，也有不少市民选择下饭馆。上周末，记者采用调查问卷的形式访问了320位市民，了解他们对于年夜饭的偏好。

　　年夜饭之吃家宴

　　六成人选择在家吃

　　从上周末开始，住在丰台区七里庄的汪先生就开始为除夕的年夜饭往返于菜市场和各大超市。

　　“大到羊腿牛肉，小到盐糖酱醋，每样都按批发量买。”汪先生说，他家除夕要来十几口人，所以现在家里已经成了仓库，“只有在家吃才有过节的气氛。”

　　在本次调查中，同汪先生一样选择在家吃年夜饭的市民占全部受访者的64%。这部分人表示，年夜饭除了要吃好，更有着“阖家团圆”的含义。另外，饭菜口味和环境也都是饭馆无法比拟的。

　　老辈儿上阵主厨

　　在所有吃家宴的受访市民里，超过九成人表示年夜饭是由家里的老辈儿负责。“过年了，肯定得吃最好的菜，爸妈的手艺最拿得出手。”住在航天桥附近的小李告诉记者，今年她准备带未婚夫回家，让他尝尝父母的手艺。

　　饺子排骨不可少

　　在关于菜肴品种的调查中，几乎所有的被访者都提到了饺子。另外，有89.8%的市民会把排骨摆到餐桌上。选择排骨主要因其“有骨有肉，肉香有劲，好做易吃”。

　　年夜饭之出门撮

　　下馆子为省事儿

　　今年有四成被访者决定把年夜饭定在饭馆，这主要是因为省时省力。

　　住在广渠门的高先生告诉记者，虽然在饭馆吃得花上千元，但可以省出节前一周的时间，“真到了年三十，大家喝点酒也吃不下什么，初一就开始吃剩饭。还是吃饭馆省事儿。”

　　挑地方最重口味

　　调查显示，有43%的人最看重的是口味，而不是价格，这比排在第二位的就餐环境高出13.4个百分点。而只有2%的人会把饭馆的名气当做首选因素。

　　另外，京味菜在京城的年夜饭餐桌上并不吃香，有41%的食客选择吃川菜，往后依次是京味菜和东北菜。

　　住在朝阳区麦子店的李女士是北京人，但她是一个地道的川菜迷。尽管小区底商有十几家不错的饭馆，但她仍选择了俏江南，“总觉得北京菜做得正宗的不多，水平一般的过年吃又有点太家常。”

　　调查说明

　　目的：了解市民对年夜饭的各项偏好

　　样本：在京过年的市民326人（东部、西部、南部、北部各80人）

　　时间：2月8日至12日

　　方法：调查问卷

　　年夜饭之就餐时间

　　半数人正点吃饭

　　调查显示，选择晚6时至8时吃年夜饭的市民占53%，东部市民在晚6时前就餐的比例最高。

　　就餐时间分布

　　时间 人数

　　晚6时以前 89

　　晚6时至8时 170

　　晚8时以后 61

　　年夜饭之各区域差异

　　在调查中，记者发现，在京城东、西、南、北不同区域居住的市民对于年夜饭的偏好有各自明显的特点。

　　北部（天通苑、回龙观、望京、和平里）

　　口味偏好：麻、辣、酸

　　新北京人爱团圆

　　菜式品种最丰富

　　由于北部市民以年轻的新北京人为主，因此选择“与亲戚同吃年夜饭”的比例达到78%，是全市最“团圆”的区域。

　　这些新北京人还把各地的传统菜式带进了北京。在调查“您往年的年夜饭餐桌上，最喜欢的三种菜”时，被访者写出的菜名各式各样。

　　家住天通苑的江西人张先生最喜欢吃“庐山石鸡”，但“石鸡”（一种蛙）却很难在北京的市场上见到。为此，他准备年三十到一家江西菜馆买了回家吃。

　　西部（中关村、西直门、公主坟、玉泉路）

　　口味偏好：甜、咸

　　更在意就餐环境

　　花费趋同爱套席

　　由于京西是高校、军队大院和大型企业员工宿舍的聚集地，这里的市民在吃年夜饭上凸显对环境的讲究。

　　西部市民更在意就餐环境，有超过四成的被访者将此作为首要条件。这部分人表示，饭馆营造的过年气氛是他们选择出门就餐的主要原因之一。

　　另外，由于被访者职业背景、收入水平趋近，在饭馆和人均消费额的选择上呈现趋同的现象，有40％的西部市民选择“人均消费50元”。

　　统计结果显示，西部市民比其他区域的被调查者更偏爱套席，这也是惟一一个吃套席的比单点的比例还高的区域。

　　东部（CBD、朝阳公园、高碑店、通州）

　　口味偏好：甜、咸、辣、咖喱

　　“把持”奢俭两极

　　赶早吃饭因贪玩

　　“家里人都是第一次从老家来看我，这次吃住都在酒店。”住在东坝奥林匹克花园的陈女士说，她家这顿年夜饭人均花费约在800元。

　　调查显示，在东五环内，有79%的受访者集中在“人均消费150元以上”，是高消费比例最高的地区。

　　通州居民的主打菜包括红烧排骨、炒西兰花、老醋花生米等。75％的受访者选择“人均消费50元以下”，是调查中的最低消费区。

　　另外，东部有六成以上的被调查者选择在晚6时之前就餐。网友fjkyo1024告诉记者，他们在八通网上发了帖子，大家早早吃完饭后有集体放花炮等“节目”。

　　南部（马家堡、牛街、亦庄、方庄）

　　口味偏好：甜、咸

　　对老店情有独钟

　　结账多选AA制

　　据调查统计，40%的南部市民把年夜饭定在了老字号，这主要是因为南部是老城区，又是老字号饭馆的聚集地，住在这里的老北京“近水楼台”，多数选择给老字号捧场。

　　家住南线阁的马女士一家从2001年开始就在饭馆吃年夜饭，“老字号的手艺上有过人之处，一年里全家也就团聚吃这一顿，当然要找有名的，全家也有面子。”

　　通过比较，记者发现南部是选择AA制结账最多的地区。家住右安门的46岁的孙先生说：“大家都是工薪阶层，谁家挣钱都不容易，兄弟姐妹平摊挺合理的。每年的花费都不一样，各家轮流出也不公平。”

　　年夜饭之点菜选择

　　过半食客要单点

　　在饭馆用餐的115位受访市民中，超过半数选择单点。究其原因，认为饭馆套席不合自己口味和价格不合适的各占29人，另有7人表示不点套席是为了防止饭馆做“大锅菜”。

　　点菜方式统计

　　方式 人数

　　餐馆套席 50

　　自己单点 65

　　单点原因分析

　　原因 人数

　　防止“大锅菜” 7

　　不合口味 29

　　价格不合适 29