10万桌年夜饭将吃掉225吨水产品

　　南京日报报道（记者　蒋维祥）截至昨天，我市各大餐馆的年夜饭原料准备工作基本到位。根据各餐馆提供的菜单，记者发现今年年夜饭的主打原料是水产品，全市餐馆10万桌年夜饭将吃掉225吨水产品，其中海鲜超过三分之一！

　　红泥大酒店的年夜饭菜单可见一斑。

　　以素菜见长的绿柳居菜馆的菜单上，除了素菜，多数也还是水产品。“莼菜银鱼羹”、“白灼基围虾”、“年糕炒肉蟹”、“三鲜烩鱼肚”、“松鼠活桂鱼”、“芙蓉鲍鱼羹”等，占据了整个年夜饭菜单的三分之一。向阳渔港、张生记、真知味等餐馆的负责人都介绍说，猪肉在年夜饭上用量极为有限，除了少量牛羊肉和蔬菜外，水产品在年夜饭的荤菜中唱主角。

　　惠民桥一位水产批发户介绍说，他为10多家餐馆供应水产品，今年餐馆水产品预订量比去年多了20％，现在他在为货源到处奔走，但也只能保证老客户的货源了，临时预订的一般无法满足。许多水产品供应商已经接到餐馆的“特别通知”：为保持良好的合作关系，希望在春节关键时候鼎力支持。从三十晚上到大年初七，要确保水产品的供应。水产供应商说，他们再苦再累也要保供应。

　　餐饮界人士分析说，其实，年夜饭“鱼打滚”是消费者选择的结果，而不是餐馆的一厢情愿。多数餐馆猪肉少，蔬菜也少，主要是消费者认为猪肉家家会烧，而蔬菜是居家过日子的主打菜，餐馆再下功夫炒，也就是那么回事。水产品不仅健康，而且各种烧法是家里很难仿效的，餐馆的烹饪技术与调料之多，是家里根本无法做到的。许多消费者在预订年夜饭时就向餐馆提出多鱼少肉，餐馆就根据顾客的意愿调整了菜单。