蒸年糕感悟缕缕乡情

　　“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”新春佳节，崇明岛家家户户做年糕、吃年糕。

　　在美国留学工作的陈小姐春节回家探亲，其父陈老伯决定为多年身处异乡的女儿蒸一笼年糕。

昨天，吃完晚饭，陈老伯就忙开了。“想蒸出色、香、味俱全的年糕，每一步都得恰到好处。”陈老伯边说边拿出了事先准备好的米粉，“这粉由七成糯米和三成大米磨制而成，磨得越细腻制成的糕就越有糯性。”随即，他将米粉倒入竹器再加上白糖，充分搅拌，并撒入适量清水。旁边的陈小姐则不时在米粉中加入枣肉、核桃肉，“这样，做出来的年糕就有花色了。”

　　陈家阿姨用旺火烧开锅后，陈老伯便将只装了一半的蒸笼端上大灶；然后每隔十多分钟加一层米粉，直至装满整个蒸笼，最后还在年糕表面撒上桂花干……“米粉得一层一层地加，灶火不能太旺，这样年糕能蒸透。”陈老伯说。

　　热腾腾的蒸气夹带着年糕香味在房内弥漫。一小时后，年糕蒸熟了。垫上芦叶，新鲜出炉的年糕散发出扑鼻的清香。陈小姐忍不住用筷子插上一块，咬一口，甜粘适中，又有浓浓的枣香和丝丝桂花香。“这就是儿时崇明年糕的味道！”陈小姐连连叫好。

　　春节说蒸糕

　　因为“糕”和“高”是谐音，为图好口彩，春节来临前，崇明百姓普遍都要磨粉蒸糕。崇明各地蒸糕的方法也不相同，有的是松糕，有的是粘糕。过去，只有富人家才用米粉蒸糕，穷人家只能用高粱粉、玉米粉蒸糕。

　　蒸糕时还有一些禁忌，相传蒸糕的成败关系来年运气的好坏。所以蒸糕时，不准说不吉祥的话，不准大声吵闹等。

　　如今，自己动手蒸糕的崇明人家渐渐减少，越来越多的崇明人选择去商铺选购现成的崇明年糕。选稿:郑闻文来源:解放日报作者:陆一波

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