街头炭烤生蚝多是死蚝

　　满满一勺蒜泥油，两把葱花，最后再加上胡椒粉、辣椒粉等调料，刚烤制出炉的生蚝充满了诱人的香味。最近，这种炭烤生蚝成了不少年轻人推崇的美食。不过，同时也常有市民投诉，表示食用这些生蚝后，往往会腹泻，有些生蚝吃上去还有异味。

　　记者调查发现，上海路边摊销售的生蚝多为进价低廉的死蚝，而过多食用这样的生蚝很容易引起肠胃不适，引发胃肠道疾病。

　　现/场/调/查

　　大快朵颐半夜入院

　　在南京西路近陕西北路工作的小江绝对是个美食爱好者，隔三差五地和朋友到处觅食，而离单位最近的吴江路美食街是她觅食的好去处。

　　前天晚上加班到8点，饥肠辘辘的小江便拉着两个女同事一起到吴江路觅食。夜里的美食街非常热闹，四处摆放的摊位将路中央都占据了。寻着香味，小江来到一个摊位前，上面烤制的恰好是最近流行的生蚝。五元钱一个，二十元五个，三个小姑娘便花了二十元，可能是肚子饿的缘故，五个吃下去并不过瘾，她们又追加了五个。

　　没想到，没等小江回到家，就感觉肚子阵阵疼痛，被随即赶来的家人送到仁济医院。

　　检查后，医生表示小江得的是肠胃炎，应该是和食用了不洁食物有关。

　　开壳生蚝塞满纸箱

　　“新鲜生蚝、扇贝，五元一只，老好吃的。”还没走入吴江路，远远就能听到这样的叫卖声。记者大致数了一下，仅仅是做炭烤生蚝的摊位就有七八家，这些烧烤摊位设备极其简单，一个煤气炉加装满生蚝的纸板箱。在烧烤炉旁，记者看到不少还没烤制过的生蚝，这些生蚝已经开壳，赤裸裸地躺在桌子旁。

　　“老板，十个生蚝打包。”只见两个手拿羊肉串的年轻人老远处就招呼道。

　　“好来，马上就好。”摊主熟练地将煤气炉打开，蹿出的火苗马上就将炭烧红了。由于炉子上只放了七个已加入调料的生蚝，摊主立马蹲下身子，打开放在桌子底下的纸板箱。此时，大堆已经开壳，看上去像是速冻后刚刚解冻的生蚝被堆放在里面。

　　摊主麻利地从里面拿出三个，然后将桌子上的蒜泥油、葱花等洒在生蚝上，随即就放在炉子上烤制。大概仅用了五分钟时间，十个生蚝就算烤熟了，摊主将它们一个个放在盒子里递给了两个年轻人。

　　摊主声称广东进货

　　记者仔细看了下盒中的生蚝，其中有好几个蚝肉已经和壳完全脱离了，掉在了盒子里，壳看上去也似乎放了很长时间，闻上去有股腥味。对于放置在如此环境下的生蚝，记者不免对其新鲜程度及卫生状况产生疑问，询问摊主这种生蚝是否新鲜。

　　摊主很肯定地表示，当然没有问题，并声称他们家的生蚝是直接从广东进口的，每天进货，保证新鲜。当记者表示，为何不是将壳当场开出，然后再烤制，摊主表示，自己把货进过来就是这种状态。如果要添加自己开壳的这道工序，会非常麻烦，延长烤制时间。

　　在整个采访过程中，先后有五六批客人经过，要求买生蚝吃。有不少人更是为了口感嫩滑，特地关照摊主不要烤太长时间，六七分熟就可以了。

　　街边生蚝质感软黏

　　为了尝试他们烤制出来生蚝的味道，记者特地买了两个。刚刚端出来的生蚝洒满蒜蓉、红辣椒，看上去很是肥美可口。但记者试吃了两个发现，有的生蚝味道明显不一样。一般贝壳类食物与壳有一块十分牢固的肉筋连着，这两个炭烧生蚝明显与壳没有任何联系，蚝壳上的肉筋被刮得很干净。根据以往经验，这块肉筋一般人是很难吃干净的，除非事先蚝肉就已经脱壳，或是蚝死后肉被重新切割，然后冲洗干净再被放入。

　　对于这样的情况，同来光顾这个摊位的市民也有感觉。“肉好像不是那么紧，吃上去松垮垮，水水的。”刚点了两份的一位女青年说道。

　　暴/利/揭/秘

　　每只死蚝不到一元

　　这售价五元一只的炭烤生蚝生意为何那么火爆？记者通过几天的调查发现，看似价格不算昂贵的食品，利润却非常高。

　　由于生蚝的价格并不高，许多水产商并不将其作为主推项目。在铜川路的一个摊位上，记者看到了用麻袋装的生蚝，看上去这些蚝上面都是泥浆。

　　“其实生蚝的价格相差很大，像那种酒店内用来生吃的蚝大多产自加拿大、澳洲等地，规格也相对较大，肉囊很丰满。”水产商杨先生打开了放在水桶旁的袋子，“你看，这个明显就大很多，个个是活的。价格当然也贵，要八块到十块钱一个。”

　　当记者询问烧烤摊一般用的生蚝，杨先生表示，那种生蚝多来自福建、广东，好一点的批发价在两元一个。至于差一点的，也就是来货时就差不多已经死了的生蚝，最低的连一元都不到。

　　去除设摊需要的钱款，记者发现，这些炭烤生蚝果然利润很高，几乎每个可以赚到近四元。

　　批发蚝肉收集蚝壳

　　“用那种一元的还算好的，有些人过来就只买蚝肉。”记者采访时，一旁设摊的老板说道。只见他从冰箱里拿出一大袋东西，“这个就是蚝肉，20块钱一斤，很划算的。”

　　这位老板表示，有许多小饭店或自己开烧烤店的人都过来直接买蚝肉的。“只要把肉拿出来，然后在壳上面一放，多加点调料，谁知道这是后来加工上去的呀。如果是一只只卖，那得赚多少钱？”

　　这位老板显然对生蚝的操作很熟悉。他透露，为了造成生蚝还是新鲜的感觉，一些非法烧烤档将死去的生蚝放在壳上，一般的消费者会以为这是新鲜的生蚝，但蚝肉都没有连在壳上。其实，真正新鲜生蚝是不可能那么容易就和壳脱离的。

　　据悉，生蚝对保鲜的要求非常苛刻，要求温度在20摄氏度以下，而且一开壳就死。水产老板表示，即使是没开壳的生蚝，加上冰块，一般也只能保鲜一天最多两天。那些非法的烧烤摊不会也不可能注意这些保鲜技术，“很多生蚝在运输过程中就可能已经死掉了。”

　　晚报提醒慎食炭烧生蚝

　　专家提醒，吃生蚝，应挑选有卫生许可证的正规饭店，挑选时应确保蚝是新鲜及没有异味的。

　　彻底清洗后，应记得把蚝放在沸水中煮至少3分钟，以消灭病毒和病菌。

　　至于炭烧生蚝，专家表示，受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉煮熟煮透，不能完全杀灭细菌，加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，易导致急性肠胃炎。作者：晚报记者程怡摄影报道