“滤油粉”直戳监管法规软肋

　　在卫生部介入调查肯德基“滤油粉”事件过程中，更多关于煎炸油多次使用的安全疑问正在转向整个餐饮行业。记者昨天调查发现，目前在餐饮行业中滤油机、滤油粉已经成为了降低成本的普遍操作手段。有关餐饮行业专家对此表示，国家应及时出台硬性规定，切实监管餐饮行业中“二手油”的安全问题。

　　上周末，有媒体报道，肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品——“滤油粉”（三硅酸镁），能降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属，以达到对混浊的煎炸油“抛光”的作用，从而延长食用油的寿命达10天之久。记者昨天了解到的情况是，中国卫生部仍在等待中国疾病预防控制中心的检测结果，而肯德基方面也未透露更多。

　　虽然目前“滤油粉”没有结论，但由“滤油粉”引发的“二手油”问题正在慢慢转移到整个餐饮行业上来。“抛开‘滤油粉’是否安全这个话题，可以肯定的是，煎炸油长期使用就会产生焦化，或者成致癌物质。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，煎炸油多次使用已经成为了行业通病。有业内人士昨天告诉记者，其实在餐饮行业中，为了降低成本，这种延长食用油寿命的“滤油”技术早已被普遍应用。目前，无论中餐、西餐大都牵扯到油炸食品，一般情况是在煎炸油使用2到3天后，油已变黑变稠，酸性超标，不得不废弃，而使用“滤油”技术后的煎炸油最多可使用15天。

　　记者昨天也了解到，目前为餐饮商家提供“滤油机”的厂家多达百余家，其都声称自己是一种煎炸净化剂，经净化处理后能够使油色变浅，异味消除，并将炸油标准降低于国家煎炸油卫生标准值以下，但对于煎炸油多次使用后是否会产生有害物质，均是只字未提。

　　专家说法

　　国家亟须硬性监管“二手油”

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，之所以肯德基“滤油粉”问题爆发，还是之前有关煎炸油的使用及报废标准国家至今没有严格规定，更没有具体监管，相关部门应及时制定一些硬性标准。

　　边疆告诉记者，国家曾对煎炸油的使用做过相关规定，但具体贯彻到商家身上，却推行得并不如意。由于没有资质购置相关检测设备，很多中小型规模的酒楼、餐厅，在食品的煎炸过程中并没有严格执行，反复多次使用煎炸油。而国家也没有安排固定的卫生监督人员，定期对餐饮行业的煎炸油进行检测。边疆表示，就他所知，卫生部早在去年就曾与烹饪协会商议过有关煎炸油的报废标准问题，但由于细分过于繁琐，相关的条例目前仍在制定当中。

　　作者：者婧