春“采”农家鲜

　　三月阳春，万物萌生。爱尝鲜的人们兴致勃勃，恨不得即刻飞去农家田头，采摘青绿的珍蔬，品味柔嫩的鱼羊鲜。殊不知，现在市区里也有了农家菜，“足不出市”就能品尝上海近郊的特色菜肴。踏进这些农家风格的餐厅，采撷一篓春色陶醉下吧。

　　最不落俗套的“乡土”馆子

　　探店一：新农村人气招牌菜：鸭颈炒螺丝、南汇酱油白米虾、青浦特色膀皮鱼地址：天钥桥路666号八万人体育场二号通道旁人均消费：60元姓“农家”的饭庄如今不少，这家饭庄从“面子”到“里子”也都是地地道道的农家风格。先看装潢：店堂内八仙桌一架，粗陶食具一摆，穿着长袍短打的服务员来回跑堂；墙壁是用拌着稻草的紫金石灰涂成；包房从“生产队一号”、“生产队二号”往下叫；走廊里是老板从各地农村搜来的碾米机、石磨、犁具、锄头、杆秤、斗笠等；水车被堂而皇之地架在了横梁上，连厕所都是用竹帘相隔的“茅草房”。

　　再看菜色。鸭颈炒螺丝（26元）是人气最高的一道菜，这个“混搭”有出奇制胜的效果。大厨介绍，鸭颈女孩子爱啃，肉质紧实微微泛辣，很入味；螺丝在清明前又是最肥美的时候，古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。用热油烹过的螺丝，轻轻一吮，螺肉便脱壳而出，不需要任何工具的辅助，便吸得清清爽爽。这对“鸳鸯配”，下酒最嗲了！

　　南汇酱油白米虾（时价）上桌时白米虾围着整整齐齐的圈，大厨用十几种调料勾兑出来的秘制酱料，散发诱人香气，虾肉粉嫩，一口一个鲜。青浦特色膀皮鱼（28元）其实是朱家角地区一种特有的野杂小鱼，炸得酥酥的，肉质细腻鲜美，可与凤尾鱼媲美。

　　店里的鲜蔬也是每天从近郊运来，水灵灵的。除了传统的马兰头、荠菜外，在早春时节上市的还有一种枸杞头———也就是枸杞的嫩芽。春天新发的枸杞头清香可口，在水中洗去苦味后加入盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别有一番风味。还有清心润肺，祛风明目之功效呢。

　　此外，店里的白切散养鸡、崇明白切羊肉都让人赞不绝口。店家每月还根据不同时令鲜头翻新菜单，所以每次去都有新花头。

　　最有情调的农家馆子

　　探店二：圣卡罗酒店人气招牌菜：金瓜丝海蜇皮、酸辣菜梗、芦蒿地址：淮海中路1720号人均消费：55元店名取得洋味十足，装潢风格也有点像欧洲风格，如果不踏进淮海路上的这家店，你很难把它和“农家”联系起来。

　　可店家做的确实是地道的青浦农家菜，总店开在青浦，生意好了，老板又开了这家分店。

　　白色的走廊扶手将餐厅划成几个区域，晚上八点去的时候，店内是男士的天下，喝酒品茗，点的大多是下酒菜，追求的就是这股“土”气。

　　一道金瓜丝海蜇皮，选用上等的金瓜，去掉蒂和籽入沸水煮，浸过冷开水后用匙刮出丝，将新鲜透亮的海蜇皮与之拌和，缕缕的金瓜丝透着清香的甜味。海蜇则厚实催生，满口充盈海洋气息。

　　酸辣菜梗是道创新菜，将甜糯的青菜梗用酸辣佐味，清爽中又平添不少风味。芦蒿也是最早报春的野菜之一，只消半场春雨，水边就会浮起满池茵茵的绿，所以店家会候时间去郊区采购。芦蒿嫩绿可人，吃上去有股淡淡的药味，嚼来却特别有劲道，满齿余香。

　　最“老大粗”的农菜馆

　　探店三：上海农家菜人气招牌菜：荠菜冬笋炒蘑菇、话梅螺丝、竹网石鸡、霉干菜鲈鱼地址：江苏路8号人均消费：50元

　　腰间系着白色围裙的服务员把我们迎进了门，点菜时，要仰起头对着一张硕大的农家菜谱海报“指指划划”。向邻座一瞥，发现这家的菜量很大，装盆却不考究，有点“老大粗”的感觉，但价格不贵。

　　一道荠菜冬笋炒蘑菇，荠菜、冬笋、蘑菇“三鲜”碰头，翠碧的野荠菜点缀在嫩黄的冬笋和圆滑的小蘑菇中，叠加的鲜味让舌尖一醒，马上把味蕾调动起来。荠菜还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C及人体所需的氨基酸，美容又养生。

　　话梅螺丝中的螺丝处理得非常干净，没有沙，吃口独特，有种话梅特有的酸酸甜甜的味道。竹网石鸡，石鸡被炸得很酥，肉质很肥厚，吃在嘴里，香味四溢；霉干菜鲈鱼也有特色，用锡纸将霉干菜与鲈鱼一同包裹后用火烤制，鱼的口感很鲜嫩，也融入了霉干菜的甜味，二者相得益彰。

　　唯一的缺点是包厢只有两间，需要提前预定。 作者： 撰文崔翼琴