成都美食成话题 民俗专家侃吃法

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　（记者 晨迪 摄影杨永赤）“成都美食”是个常谈常新的话题。昨日，成都故事百家谈栏目请来了四川省民俗学会副会长、民俗专家、著名学者袁庭栋为大家谈谈老成都的美味美食，在他的口里，成都美食是怎么个品法呢？

　　请朋友吃美食：很有学问

　　“说起成都美食啊，真是几天都摆不完。

据统计，成都商家一天卖100元，其中有20多元是餐馆卖的。成都现在有35000家正式备案的餐馆，还有很多没有备案的，餐饮从业人员有35万左右。在成都，最容易找工作的行业是餐饮行业，这么说吧，从农村出来10万人，半个月就可以被成都的餐饮业消化。你说，成都的餐饮业厉害不厉害?”袁庭栋作为四川美食家协会的顾问，对这些数据颇为熟悉。

　　“外地客人一来成都，首先想到的是吃，‘吃在中国，味在四川’已经成为了人们的共识。”袁老师说起了几个小故事，一位北京朋友请他在北京吃饭，一顿2000多元钱下来不知道吃了什么，后来这位朋友来成都，几个人来到成都一家有名的餐馆，400元吃得滋滋有味。美国朋友来成都，袁老师带他去住家附近的小餐馆，点了两份包子，一份拌白肉和几个家常小菜，最后上了一个酸菜肉丝汤，最后一结账才42元，美国朋友目瞪口呆。袁老师总结道：“有朋自远方来，你首先选择请他吃火锅，第二就是酸萝卜老鸭汤，第三是小吃，肯定能让对方非常满意。”

　　太子修建新房：花椒糊墙

　　“这么有名、这么好吃的川菜何时形成的？其实也不过200年。”袁老师说，清朝后期，川菜才形成自己的风味特点，有了自己的菜谱，有了自己的代表菜、代表厨师和代表餐厅，在社会上也产生了一定影响。

　　“辣椒到了清朝中期才传入四川，以前成都人做菜没有辣椒，用姜和花椒。据说汉朝的太子结婚时，新房的墙壁用花椒和泥抹墙，新房是名副其实的椒房，非常香，心旷神怡。史料记载，四川人从来尚滋味，好辛香，2000多年来，四川经历了三次移民浪潮，奇怪的是这种民风民俗一点也没有改变过，说明文化的传承太厉害了。”袁老师说到这里，不由地感慨起来。袁庭栋老师是美食家，在家的时候，他也喜欢炒几个小菜露两手。在昨日的故事会现场，就回锅肉和麻婆豆腐这两道家常菜，袁老师饶有兴趣地和听众切磋了一下做菜的手艺，引得大家掌声不断。