无消毒能力餐馆餐具要集中消毒

　　无消毒能力餐馆餐具要集中消毒

　　《深圳市公共餐（饮）具消毒管理暂行办法》向社会征求意见，市民今后下馆子前要看清消毒标识

　　晶报讯（记者张晓斌/文、图）下馆子最担心碗筷是否彻底消毒，但《深圳市公共餐（饮）具消毒管理暂行办法》实施后，这个问题就好办多了。

该办法正在征求意见，草稿中明确规定，具备自行消毒条件的，将获得“公共餐（饮）具自行消毒单位（个人）”标识；不具备自行消毒条件的，则将被强制使用集中消毒餐具或一次性可降解餐具。

　　自行消毒须在店内张贴标识

　　记者昨天从市政府法制办获悉，这份草稿是由市卫生局拟订的，目前正在审查中。其中一条最引人注目的规定是：公共餐（饮）具消毒条件要进行审查，具备自行消毒条件的，发放“公共餐（饮）具自行消毒单位（个人）”标识；不具备自行消毒条件的，需提交公共餐（饮）具委托集中式消毒承诺书；不具备自行消毒条件的又不提交公共餐（饮）具委托集中式消毒承诺书的，不发卫生许可证。而在办法实施前获得许可从事餐饮经营的单位（个人），也需要进行公共餐（饮）具消毒方式的申报。

　　办法同时又规定，自行消毒标识必须悬挂于经营地点醒目处，标识上应有统一的编号并注明查询电话号码及网站网址，有效期为一年。有关部门应提供24小时电话专线、短信查询服务或其它信息化手段方便群众查询有关信息，向社会公开有关电话号码、短信服务号码或有关办法。这意味着，办法实施后，消费者考察碗筷是否彻底消毒，有了一个明确的参考。

　　消毒不过关要受罚

　　办法明确规定，在办法实施之后，自行消毒不过关的，由主管部门责令改正，给予警告，可处以五千元以下的罚款；责令改正后仍达不到自行消毒要求的，责令其采用公共餐（饮）具集中式消毒，逾期不改的，处以五千元以上、五万元以下的罚款，12个月内累计3次因上述违法行为被查处的，可吊销其《卫生许可证》。作出委托集中式消毒承诺后又未守诺的，也要吊证。

　　消费者不用过于担心集中消毒的质量。因为办法规定，集中消毒服务单位提供的公共餐（饮）具未达到卫生标准和要求的，可以处五千元以下的罚款，情节严重的，可以吊销其营业执照。

　　消毒费由谁出看法不一

　　餐具集中消毒带来的费用该由谁负担？办法也没有明文规定。目前深圳餐馆使用集中消毒的餐具的市价是每人每次1元，由消费者支付。记者小范围调查后发现，多数消费者认为多一块钱能吃得放心，都愿意付费。但也有少数消费者不愿意，有人认为餐饮单位本来就应该为消费者提供卫生的餐具，而劳务工则担心吃快餐的成本增加。多数商家的希望是“羊毛出在羊身上”。

　　餐馆：集中消毒赚来回头客

　　“湘福人”大概是福田区新闻路最偏僻的小餐馆了，但老板娘孙女士却不担心客源，“中午20多桌呢，满满的，多数是回头客。”她的绝招就是使用集中消毒碗筷。

　　新闻路写字楼多，顾客对卫生要求较高。长沙人孙女士对长沙大规模使用的集中消毒碗筷印象很深，去年下半年，一家餐具消毒公司“洁洁康”来谈生意，双方一拍即合。正如孙女士预料的，很受顾客欢迎，虽然同时也提供了自己消毒的餐具，但九成顾客都选择了统一包装的集中消毒餐具，而新闻路上的许多顾客也冲着集中消毒餐具当了回头客。

　　“刚开始用的时候顾客不理解为何多收一块钱餐具消毒费，我们一解释就通了。”但也有一半顾客不愿意付这一块钱，店里也就没收。小店平均每天用100套消毒碗筷，每套一块钱，一个月就是三千，对小店不是小数，而以前自己洗、消毒，每天撑死用不了五十块，但孙女士算盘很精，“表面上我亏了，实际上赢得了回头客，是赚了。”

　　“比起以前吃饭前要茶水涮碗，这一块钱值得！表面上我亏了，实际上买了放心，是赚了。”刚吃完饭的顾客李小姐也很满意。

　　“市里现在才出这个规定，我都想到前头去了。我早就相信这东西会普及的。”孙女士说。

　　担扰

　　市饮食行业协会秘书长陈少华：

　　消毒中心运行能力够不够

　　近几年几乎没有出现因为餐具消毒引发的投诉，可能存在问题的主要是简陋的小店排档。这几年我市出现了专业的餐具消毒中心，这对于提高行业卫生水准非常重要。但目前消毒中心的运行能力是个问题，因为餐具品种较多，包括碗杯筷盘和盛菜餐具

　　等，而消毒中心的设备目前主要针对前者。另外，在具体操作细节方面有待研究，比如酒楼较贵的定制餐具，消毒中心是否也有能力接受？因此，如果有扶持政策增强其能力更好。

　　普遍一块钱的收费标准不用太担心顾客接受程度，多了一块钱能吃得放心，大多数顾客愿接受。当然，也有个逐步接受的过程。

　　益群餐具消毒中心总经理陈益群：

　　消毒中心

　　会不会缺少监管

　　深圳现在有近二十家餐具消毒中心，生意总体上不大好。主要是市民不大了解，其实了解后都很欢迎。说到这份草稿，我建议政府给部分餐饮机构以补贴。比如说劳务工食堂，利润非常薄，每套碗筷多几毛钱，对他们也是一个大的负担。

　　生意不好还有一个原因，现在政府对餐具消毒行业的监管还不够。个别餐具消毒公司出现低价竞争，随便洗洗就出了厂，这也伤害了集中消毒的本意。就益群而言，集中消毒成本比分散消毒，水要省19/20,电要省9/10,但加上其他包装配送等的费用，一个六件套碗筷成本也不能低于七角，否则难以保证质量。

　　深圳实验承翰学校饭堂张苑康：

　　小餐馆

　　能否接受新规

　　我在大排档、小餐馆、食堂和酒楼都干过，如果这个规定实施，我认为小餐馆最难接受，如果自己清洗消毒，设备动辄数万乃至十几万元，且用水、用电成本高，二来没场地。如果集中消毒，使用自己定制的碗筷，则肯定又得增加大量碗筷以供周转，这也增加了成本。另外小店的客人对价格敏感，还不一定能接受。此举肯定会大规模地影响一批小餐馆。

　　反馈渠道

　　4月16日前，社会公众均可对此办法草稿提出意见和建议。信件寄至：市民中心西区C-5079室法制办，电邮发至：zengzh@fzb.sz.gov.cn，全文见：fzj.sz.gov.cn

　　有的餐馆已开始使用集中消毒的餐具，瞧！这是碟子上的消毒标识。