见波论商之谁做你的早餐⑦早点生意真是“鸡肋”？

　　每天早上，大展广场锻炼的人群是闹市区一道颇为壮观的风景。一群群舞剑、跳舞、扭秧歌的人们，周围是多过锻炼者的围观者，这样的场景一般要持续到将近上午9时。此景不禁让人想到：其实这是一个不小的潜在顾客群，难道这不是一个可以获利的生意吗？但部分经营者的回却是：市场是有，也曾经开发过，但是人工费、灯光、清洁费等成本太高，早点价格还得适应消费者需求，所以根本不合算。

　　“食之无味，弃之可惜”，早点生意在一些稍有档次的餐馆经营者心目中经常被认为是无利可图的“鸡肋”。但是，每每看到街头摊点上一位位吃豆腐脑、馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、馄饨津津有味的人们，又让人不禁生疑—————早点生意真的是“鸡肋”？

　　一个浅显的市场规律是：有消费就有市场，有市场就有利润。那么早点市场为什么对于一些餐馆不是诱人的“蛋糕”，而是无味的“鸡肋”呢？

　　一种声音是：芝罘市区常住人口70万左右，如果每天有70％的人在外吃早点，每人吃早点花2元钱，那么每天的早餐市场份额将是100万元，这不是一个小数字。

　　另外一种声音则是：“早餐能挣几个钱，一点不省劲，照样得搭人搭时间。”一家规模较大饭店的老板说：“开业的时候为了吸引顾客，曾经开了一段早餐，每天也能挣几十块钱，但是后来就不干了。和我一天的收入相比，早餐利润太低了，不够起早钱。”另外一家普通规模饭店的老板对说：“饭店业一般晚上都经营到很晚，早晨很难起床。而且早饭的品种太烦琐，各种粥、咸菜、面食，甚至还要有油炸食品，开设早餐就要凌晨5点钟左右开始准备，员工受不了。为了那点微薄利润，不值得另雇一批服务员，所以就放弃了早餐这一块。”

　　餐饮企业之所以不爱卖早点，通常的观念无非是早点卖不出价儿，费事又费工。而一位业内人士却从另一个角度分析，这也与企业的经营不善有关，就目前市场而言，早点行业的毛利率可达40％左右。“你不去占领这个市场，别人就会占领。”一家经营早点的快餐部负责人说，一些街头“游击队”的拾遗补缺正好抢占了这个市场空白。

　　“早餐市场需求确实很大，但简单便宜的早餐利润很低，只有实现规模化经营才能实现效益。”业内人士指出了经营早餐的方向。

　　蓝白快餐之所以能迅速成长起来，一个重要的原因是实现了规模化。但是，遗憾的是，早餐规模化目前仅仅局限于蓝白、日新华天等寥寥两家企业。于是，烟台人就面临吃不上早餐、吃不好早餐的窘境。

　　街头摊点，尽管不卫生、营养难保证、质量很一般，但对于一个只有两三人经营的摊点来说，却有着较为丰厚的回报。在他们看来，早点行业，绝对是一块香喷喷的蛋糕。然而，对于有一定规模的餐馆，早点则是一道实实在在的“鸡肋”。

　　面对市民对于有营养、质量卫生有保障的早餐的渴望，我们不得不再次回到“蛋糕”还是“鸡肋”的疑问中。记者 庞见波

　　倘若您有看法、想法，请发电子邮件：pangjb9219@sina.com编辑:傅鹏