科学饮食 坚持饮奶

　　最近一个时期一些媒体先后开展了中国人应该吃什么的讨论，既提出了许多有科学依据、符合国情的有益见解和建议，也出现了不符合实际、不可行的看法，其中“牛奶有害”论、“动物蛋白有害”论值得人们注意。

　　从牛奶的营养价值看，国内外营养学家早已明确指出，除母乳外，牛奶是接近完善的食品，含有优质的蛋白质和脂肪以及多种维生素及矿物质。

吃奶不仅可有效地预防骨质疏松，而且饮奶比不饮奶的人群多获得35％的维生素Ａ，38％的叶酸，56％的维生素Ｂ2，22％的镁和24％的钾，其中有些营养素正是中国居民膳食中缺乏的。

　　从蛋白质的营养评分看，按照国际上通用的“经消化率校正氨基酸评分法”（ＰＤＣＡＡＳ），牛奶、鸡蛋与大豆的蛋白营养评分是最高的，其氨基酸组成是比较理想的，消化率是高的。

　　从牛奶与人类健康的关系看，早在20世纪40—50年代国际上就有人认为西方的心血管病等慢性疾病与摄入大量奶类食品有关。当时国际乳业联合会（ＩＤＦ）组织医学界300多位有关专家，用了10多年时间，对牛奶与人类健康的关系做出了全面评价，其中95％以上的专家持肯定意见，否定了牛奶损害人体健康的论调。

　　从牛奶消费水平看，2005年中国城镇居民人均奶制品消费量仅22公斤，农村居民只有2公斤，而世界人均100公斤，美国达300公斤，美国广大消费者并未“放弃”吃奶，甚至连反对人们吃牛奶的那位美国营养学家都否认说过“中国人不能吃牛奶”。

　　从美国官方的态度看，尽管有少数专家把牛奶看作“促癌剂”，但是最新修订的《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700毫升脱脂、低脂乳或者乳制品。这表明美国卫生与公共服务部和农业部并不认同和采纳那位美国营养专家的试验结果。

　　从国际经验看，从儿童抓起大力倡导饮奶，是保障一代新人健康成长，提高国民素质，促进奶业发展的重要举措。以日本为例，在1901—2000年的100年间，前50年14岁男生的身高仅增加0．3厘米，而后50年增加18厘米，这一事实足以说明，个别专家认为“3岁以上儿童应放弃牛奶”的说法是站不住脚的。

　　今后我们应当坚持合理营养、平衡膳食的基本原则，从中国国情出发，发挥东方膳食的优点和长处，避免欧美国家高能量、高脂肪、高蛋白膳食的弊端，减少食源性疾病的发生。

　　饮食不可过量，适度节制，有益健康。今天出现的有关要不要吃牛奶、要不要吃肉等争论，也存在一个适度、适量的问题。总之，要提倡食物多样化，不可偏食，贵在“平衡”，贵在合理搭配，这是科学饮食一大要诀。舆论界应紧紧把握正确的导向，避免不科学的报道和炒作。