广州肉贩难养“放心猪” 一头要亏三四百元(图)

7月11日,仲恺农学院旁边的私宰肉档口很多街坊帮衬。

11月18日,白云区一个被查获的私宰肉屠宰场,私宰户丢下两头已被宰杀的生猪逃跑,地上满是夹杂着猪毛、猪粪的血水。

　　6:5正规肉稍胜私宰肉

　　广州生猪市场定点屠宰数量仅占需求量的一半,肉贩反映卖高价放心肉一头要亏三四百元

　　猪肉价格还在涨！3天前，广州市平均生猪批发价达到8.7元/斤，创了今年新高。国家发改委发布的监测数据显示，11月，全国36个大中城市猪肉（精瘦肉）集市平均零售价每斤上涨0.69元。其中，广州的有皮上肉、瘦肉、排骨均上涨0.7元/斤。

　　肉价上涨了，我们吃到嘴里的猪肉，质量有没有变化？目前广州市场日均需要的11000头生猪里，私宰肉占了5000头。

　　专业户

　　“放心猪”是这样长成的

　　白云区钟落潭镇马洞村，51岁的黎健文打开一扇锈迹斑斑的铁门。门内是著名的大丰农场，白云区最大的私人养猪基地。

　　黎健文从1996年开始成立大丰农场，如今每年卖出的生猪在一万头左右。规模上去了，大丰农场里的生猪，从配种、饲料到防疫，各个环节都有严格的细分。

　　首先是选种繁殖。早在2001年，黎健文就建立了纯种猪繁殖中心，里面有100多头纯种猪。他还花8000多元，买了一头杜洛克公猪。黎健文先用纯种大白猪和纯种长白猪杂交出二元杂交母猪，再与纯种杜洛克公猪配种，生产商品猪。这种商品猪体型好、母性好、奶水多。

　　在大丰农场，每头猪都有严格的“食谱”。从呱呱坠地到5天时，都是吃奶；5天到22天内，小猪边吃奶，边吃约6000元每吨的教槽料；23天到60天内，完全断奶的猪仔开始享用约3000元每吨的保育料；61天到105天里，吃的是约2700元每吨的小猪料；随后，猪们就到了骨骼发育期，从106天到135天，它们吃的就是约2300元每吨的中猪料；从136天到160天，催肥期间，猪们吃的是约2500元每吨的大猪料。

　　疫苗注射方面，黎健文也不敢懈怠。在大丰农场，每头小猪生下来还没吃奶时，就要打防猪瘟的临时免疫疫苗，第5天时打猪链球菌疫苗，之后还要打防止口蹄疫、蓝耳病等7到8种疫苗。

　　黎健文说，很多不具备规模的养猪场，没有严格执行这些防疫标准。如果每头猪从小到大需要的约7种疫苗都接种了，而且有独立的圈养中心，那么也就不容易患上去年那样的高热病。

　　160天之后，黎健文猪槽里那些油光满面的“放心猪”就出栏了。

　　散户

　　长期喂饲料是件奢侈的事

　　黎健文的厂房在马洞村村委大门左边，龚志彬的在右边。黎健文不认识龚志彬，但龚志彬知道黎健文。

　　正是在黎健文声名鹊起的2002年，辞工回家无事可做的龚志彬开始效仿他养猪。如今他庆幸当初的这个决定，每年5万元以上的养猪收入，使得他的生活和事业都有了清晰的目标。

　　12月1日中午，37岁的龚志彬骑着摩托从外面回来，后座上载着两桶潲水。他的猪就养在自家的院子里，6个猪栏，3头母猪，13头小猪，全年出栏100头左右。

　　由于规模没有上去，龚志彬没有配种基地，所有的小猪，都是去旁边九佛镇上购买。运气好，购买的猪“架子好”，能吃，长得快，而有的猪因品种差，买回来后能吃但长得慢。

　　最关键的是，买来的小猪，不知此前的防疫工作如何。卖猪的人总说按正常要求打了疫苗的，实际上究竟打了几种疫苗，有没有打疫苗，“全凭卖家的良心”。

　　长期吃猪饲料，对于龚志彬猪槽里面的猪来说，也是件奢侈的事情。他每天早晨出门，回到九佛镇上，运一些潲水回来。据介绍，镇上一个小店，每个月的潲水会卖到300元以上，龚志彬们就是买家。

　　潲水加饲料，是龚志彬养猪的经验。如此160天后，他的猪也将出栏。但能否成为“放心猪”，龚志彬本人也没有把握。

　　担忧

　　劣质母猪被工厂老板收走

　　钟落潭镇是广州著名的养猪基地。一年四季，都有来来回回买猪的商贩、厂家食堂的负责人在这里晃悠。黎健文和龚志彬们手头的猪，就通过这些正规或不正规的渠道，销售到生猪交易市场、私宰铺，或者珠三角一些厂家的食堂。

　　广州有嘉禾、天河、金龙三大著名的生猪交易市场。每天都有数千头来自全国各地的生猪，在这里被卖出买进。中间商们忙碌着挑选。

　　选定生猪之后，生猪就被运送到广州的几大肉联厂，对生猪进行检疫，再通通屠宰。之后，每个肉联厂就给这些新鲜的猪头盖上一个红彤彤的章，称其为“放心肉”。这个过程中，工商会随时对这些猪肉进行抽查，确保其质量。

　　猪肉屠宰之后，就将流向菜市场各档主的肉板上。广州有400多家肉菜市场，大约4400个猪肉档。这样，一块放心肉，就可以进入消费者的菜篮。

　　但是据黎健文介绍，他每年都会淘汰几百头不能继续生育的母猪，而这些母猪往往都被珠三角一些工厂老板收购去，宰杀后用于他们的职工食堂，那显然是典型的劣质肉。

　　市场

　　私宰肉存在的庞大空间

　　目前，广州市场的猪肉中间商主要分为两种：给猪肉档主供应种肉；采取代宰的形式向猪肉档主收取代宰费，每头70元。

　　如果按毛猪价格8元/斤计算，一头猪200斤，价格是1600元，加上到肉联厂加工费38元（税费和屠宰费、检疫费），人工和运输费每头20元，屠宰率按照85%计算，种肉的成本价是9.75元，如果以10.6元卖出，一头猪净赚144元。若毛猪批发价便宜时，中间商一头猪可以净赚300多元。

　　可是卖如此高价的放心肉的市场并不大，一般一个档口每日只进一头，为了赚取更多利润，一些中间商在供应放心肉的同时也供应私宰肉，还有一些中间商专门做私宰肉生意。私宰肉的代宰费为每头35元，成本只有人工费大约六七元，每头的纯利达到28元左右。如果代宰放心肉，纯利不到20元。

　　据广州媒体日前报道，广州五家生猪屠宰场目前的屠宰量在6000头左右，而广州目前生猪日需求量在11000头左右。这个既定的缺口，必然属于私宰肉。

　　很多菜市场的档主更是认为，如果全卖放心肉，生意根本做不下去。白云区萧岗市场一位档主介绍，“市场和供应商要求，他每天必须销售两头放心肉，其中一头是高价放心肉，种肉价格10.6元/斤，另一头是代宰猪，要交纳70元代宰费。”现在他所在的市场上销售的猪肉价格每斤是9.5元，这样算下来，卖高价放心肉一头就要亏三四百元。卖私宰肉的话，一头猪可以打水15斤-20斤，至少多赚190元左右，要卖两头私宰肉才能不亏钱。

　　小贴士

　　望闻问切选放心肉

　　放心肉，是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫，宰后检验后健康无病的畜禽肉。昨天，家住五羊新城寺右北三街四巷H地06的家庭主妇梁冰特向记者介绍了如何识别放心肉。

　　看鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

　　摸肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。

　　闻放心肉具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　统筹：本报记者 陈良军 邹高翔

　　采写：本报记者 杨昱 实习生 马菁璟

　　摄影：本报记者 谭伟山 实习生 郑梓煜 钟锐钧