水煮鱼的满足(图)

文/出淤泥

　　被朋友叫到家里去吃水煮鱼，自己做的。

　　爽！

　　实话实说，朋友的水煮鱼绝对正宗，麻辣辛香——麻得口舌雀跃，辣得涕泪横流。一条鱼两公斤，三个人吃，吃得好过瘾，从没有过的过瘾,一直以来，吃水煮鱼，不是不够口味，就是不够分量。

　　一直对鱼一般，所以，川菜里最不感兴趣的就是水煮鱼，加之吃过的水煮鱼大多是味道在汤里，而不在鱼上。喜欢川菜，就是因为它的刺激，它的酣畅淋漓。

　　生活中，我们有太多的规则不能不遵守，有太多的责任不能不承担，所以由不得我们太过随心所欲。循规蹈矩的生活让我渴望川菜对味蕾的刺激，喜欢麻辣味道在舌尖上跳舞的感觉。

　　不过想想，吃得过瘾的另一个原因大概也是因为，只有水煮鱼，没有别的选择，不像每次在餐馆，挑剔了水煮鱼，总还有其他。原来，生活中的很多不满足是源于有太多的选择，所以没得选择时反而更容易心满意足。

　　吃得口腹陶醉之时，没忘向朋友讨教了做法，介绍给读者：

　　材料：新鲜淡水鱼1条（一两公斤重），黄豆芽（还可根据个人喜好准备生菜或芹菜）。

　　调料：花椒1大把，干红辣椒1大把，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，大蒜一头切片，姜一大块切片，葱一根切段，料酒50毫升，郫县豆瓣酱1大勺，辣椒粉1大勺，蛋清1个，清水适量。

　　做法：1、鱼洗净切段（当然正宗的是要片成薄薄的鱼片，但切段吃起来过瘾），然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制至少20分钟（时间越长越入味）。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干红辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

　　3、之后往锅内倒入适量清水，放入鱼骨（如果鱼是片成片的）鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼段放入汤中再煮五分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

　　4、将黄豆芽事先用开水焯一下放入大盆中（如果准备了生菜和芹菜之类，一并放入）。

　　5、将煮好的鱼段等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。

　　6、把炒锅洗干净后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干红辣椒爆香。

　　7、将麻辣油倒入鱼盆中，放入香菜即可。