点 睛

　　王国华

　　一山西菜馆，兼卖醋泡蒜。半瓶子醋里，荡漾着一般大小的蒜瓣儿。蒜瓣儿是白的，泡长了，变成青色。夹一瓣儿出来下饭，微酸微甜微辣，点到为止，绝不张扬，却极开胃，小菜胜大餐。店主深以为傲，频频推荐。食客饭毕，大多单独买一瓶醋泡蒜带走。其实，此山西菜馆饭菜皆精，惜无一让人眼前一亮者。店主似乎要找一个着力点，使其成为招牌，以便以点带面，吸引回头客。此招乃经营者常用。但忽想起一极端例子，于是讲给他听。

　　我单位附近，曾有一家“台湾卤肉饭”。一碟卤肉，滴少许汤汁，几片菜叶，一碗饭，搭配成一顿快捷午餐。天近午，高客盈门，摩肩接踵。几年如一日，生意兴隆。有人问，这样简单的饭菜，凭什么长盛不衰？据说，卤肉诚然香，汤汁诚浓，菜叶诚鲜，最令人垂涎的，却是作为配菜的辣椒酱。一罐一罐的，浅红色，放在案头，任食客自取。挖一勺拌进饭里，不甚辣，鲜美，稍甜，颜色又艳，可谓色香味俱全，去腻提味儿，有效搭配卤肉之大美。饕餮者大口吞吃，娇小者认真分出四分之一勺辣椒酱，半片卤肉，半片菜叶，和着一小勺饭，细嚼慢咽，更得辣椒酱之精髓。

　　“台湾卤肉饭”的辣椒酱名声在外，众多食客闻风而来，一品之下，倒名不虚传。于是有人专门买辣椒酱回家吃，10元钱一罐，畅销一时。卤肉饭店似有成为辣椒酱专卖之嫌。此情此景，主人莫名其妙，于是限量供应，购两份卤肉饭才有资格买一罐辣椒酱。此规定似火上浇油，反激起食客跟风心理，个个要单买辣椒酱，宁可买了卤肉饭不吃，只为把辣椒酱带回家。店家每天收拾残局，都能见到原封未动的卤肉饭。实在话，作为主打的卤肉饭，火候拿捏准确，香醇可口，处处不输辣椒酱。但食客的买椟还珠行为，大损正当生意。主人想不出好办法，竟釜底抽薪，不再供应辣椒酱，改为搭配其他小菜。食客高兴而来，失意而去。久而久之，生意惨淡，堪堪维持而已。

　　一人一团体，喜好追求所谓“核心竞争力”，即所谓的“画龙点睛”。但龙之为龙，实在是整体为龙。睛虽重要，若点得太重，亦易伤害全身。天下点睛者，尤应小心。