郑州烩面已进入“十元时代” 涨价牵动市民神经

郑州烩面涨价牵动市民神经

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　　“郑州烩面又涨价了！”11月1日，郑州大名鼎鼎的合记烩面从每碗9元涨至10元，而在半月前，郑州的萧记羊肉烩面也涨为15元、三鲜烩面调为11元，郑州大街小巷的其他烩面馆也无一例外“涨声”一片，不少烩面身价进入“十元时代”。

　　在素有“烩面城”之称的郑州，烩面自然是郑州人的最爱和常吃的美食，其价格变动自然牵动着百姓的神经，网上、坊间关于烩面涨价的热议不断。如何让这种烙有市民情感印记的美食不因价格原因疏离广大百姓，值得思量。

　　□记者 温中豪 蔡君彦 文 李康 图

　　烩面价格再涨 牵动市民神经

　　“原来7.5元一碗的聚丰园烩面已经涨到10元了，好像两个多月了吧，其他的是不是也涨了？”11月1日，有网友在大河论坛发帖，感慨郑州烩面涨价成风，此帖一出，如一石激起千层浪，众网友纷纷跟帖响应。

　　“烩面也忒贵了，前几天吃了一碗萧记烩面，一碗13元。”昨天，市民李先生向记者感慨说。

　　郑州的烩面都涨价了吗？两天来，记者走访了市区内多家烩面馆发现，烩面确实涨声一片，涨价幅度为每碗一至两元。在政七街与红旗路交叉口附近一家烩面馆，柜台前贴着手写的价格表，普通烩面标价为10元，“涨价了！”工作人员说，新的价目单还没打印出来。

　　昨天下午，记者来到经三路上一家萧记三鲜烩面城，入口处的价目表上显示，4两的羊肉烩面价格为15元，普通三鲜烩面每碗11元，优质三鲜烩面每碗13元，2两的烩面则低1元。“我们这儿半月前才调的价，每碗涨了一至两元。”

　　作为郑州烩面的另一“大牌”，从11月1日起，合记烩面最普通的烩面每4两从9元一碗涨至10元。“我们算是涨价比较晚的，听说有的烩面馆早就涨价了，都涨到十二三元一碗了。”合记烩面所属的郑州饮食总公司宣传处利宝生处长对记者说，在其他烩面馆涨价后，他们曾一度观望，现如今再不涨价就经营不下去了，这才在11月1日将店里的普通烩面上调1元。

　　除品牌烩面之外，连都市村庄、街头巷尾的不知名烩面馆也纷纷加入涨价的行列中来。在常寨几家烩面馆，4两烩面的价格均从之前的4元涨至5元，“人家都涨了，不涨不行呀。”不少店老板坦言，因为烩面有很好的“群众基础”，涨价1元后，来吃烩面的人数并未明显减少，“再说了，现在吃其他饭不也涨价吗？”

　　价格几度上涨 源于成本增加

　　对于广大郑州市民来说，烩面涨价早已不是什么新鲜事，“2006年前后才五六元，之后涨到七八元，现在直接奔10元了。”“老郑州”杨先生说，回顾郑州烩面近年来的价格轨迹，绝对是一个“激昂向上”的箭头。

　　据这位老郑州介绍，早在上世纪70年代，郑州烩面每碗只有几毛钱，到上世纪80年代末、90年代初，每碗涨至两三元，进入2000年，烩面价格涨至4元，2006年后价格大都在五六元，随后便一路飙升，从2007年的七八元渐渐涨至后来的八九元，直至目前赶超10元，难怪有网友感慨，烩面价格如此“逐级递增”，让消费者感觉就像“温水煮青蛙”。

　　这位“老郑州”的说法得到业内人士的印证。据利宝生介绍，2005年，郑州烩面的价格还为5元一碗，从2006年以后，烩面价格涨幅较快，每隔一两年就要涨一两元。

　　烩面为何又涨价？和以前一样，业内的说法自然离不开原料成本的增加。利宝生说，作为烩面的主要原料：羊肉、粉条、面粉，近期价格都大幅上涨，他们也只好随行就市，上调价格。“现在一斤羊肉21元，和上个月相比，每斤涨了两三元。质量一般的粉条三四元一斤，好一点的六七元一斤，而两个月前我们购买的粉条才两元多一斤，可和人家签订的合同已经到期，再买粉条就得涨价。50公斤一袋的面粉，8月份70多元一袋，现在涨到了80多元……”一一列举明细账后，利宝生表示，要想保本经营，涨价是唯一途径，除普通烩面外，其他类型的烩面也根据原材料涨幅不同，价格也相应调整，“即便涨价，利润也比不上以前了”。

　　采访中，一些烩面馆老板说，除了原料成本增加，房租、员工工资等都比以前增加了，这些当然都要通过烩面涨价来挽回，“要不就开不下去了，赔本的生意谁愿意做？”

　　“一袋面粉比原来贵了10多元，我们店里用的肉是从内蒙古进的羊肉，前些天每斤16元，现在也涨到19.6元了。”得知记者来了解烩面涨价，经三路一家烩面馆的厨师也忙着插话，称原材料无一不涨价，旁边的女工作人员还说：“现在啥都涨价，烩面涨价有啥奇怪的？我们员工的工资每月还涨了两百元呢！”

　　热议 烩面涨价该咋办？

　　作为郑州的标志，烩面已深入老百姓之骨髓，其涨价也牵动着众多市民的神经。在大河网、商都网、新浪河南等河南知名网站，烩面涨价的帖子成了众网友热议的话题。

　　一大河网友说：自己动手，丰衣足食！最近一年，我们基本在家吃饭。要么就是上一些团购网站，好多饭是五折以下。但这样下去，一家三口人仅烩面钱一天两顿也几十元，真是吃不起了。

　　网友“陇海路”说，以前中午吃烩面，现在中午吃热干面。网友夜坐听风说：大家呼吁烩面降价！！！

　　网名为“丐帮最帅的”网友：兰州拉面涨价还要问问老百姓，开个听证会呢。郑州的烩面涨价，为什么没有人管。只有煤电气暖涨价时，才开听证会。

　　但也有网友说，政府干预烩面涨价很可笑，毕竟这是市场经济了，原材料都涨了，烩面涨价也很正常，政府无法出面干预。

　　郑州市民孟先生说，以后不敢轻易去烩面馆吃了，干脆买点羊骨头熬汤，自己在家做烩面得了。

　　对此，河南省商业经济学会常务副会长、秘书长宋向清说，出于原材料上涨的原因，烩面适当涨价无可厚非，市民应当理解、体谅，不能让企业为尽社会责任而亏本做买卖，但这并不意味着餐饮企业无所作为。餐饮企业也可以通过降低经营费用压低成本，通过自身挖潜承担一部分原材料上涨的成本，别把涨价成本全部让消费者承担。

　　虽然烩面涨价是一种市场行为，政府应该让无形的市场之手自己解决，但这并不意味着政府可以无所事事。首先，政府可以给郑州市的一些品牌烩面给予政策上的照顾（如通过税收倾斜等），减轻餐饮企业经营压力。其次，对于上涨的面粉、食用油等基本生活资料，政府也可以通过向市场投放储备粮、油等办法，平抑物价。

　　面对涨价，一名网友的感慨也许代表了不少郑州市民的心声：“再涨也得吃啊！谁叫咱们喜欢吃呢！”