年夜饭寓意重在(图)

　　年夜饭有讲究全家聚齐饭食丰盛座次有序菜名有好寓意有鸡有鱼：吉庆有余扇贝：贝象征金银白菜：百财豆腐：都富韭菜：久，象征长寿荸荠：人员必须齐全张宁制图

　　专家指点：十二道菜肴代表十二个月，月月有“菜”寓意月月有“财”，青菜有好寓意照样可上桌

　　年夜饭该怎么吃?

　　又快过年了！大年三十最重要的是一家人在一起吃顿团圆饭。如今生活水平高了，平时和过年一样，年夜饭是不是比平常多了几道菜？我们想询问民俗专家，我国传统的年夜饭有啥老规矩、老讲究？到底年夜饭该怎么吃呢？

　　皇姑区 刘女士

　　传统年夜饭是有讲究的

　　辽宁省著名民俗学家齐守成给出一些提示。过年要吃年夜饭，大家都知道。但是，许多人并不一定知道这年夜饭其实也是有讲究的。年夜饭就是一年到头的团圆饭，也叫“年更饭”、“分岁宴”，在我国是最为重要的家庭宴会。

　　年夜饭，讲究的是：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“彩头”，把年糕叫“步步高”，酒水叫“长流水”，鱼叫“年年有余”；三是座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

　　菜肴有不同寓意很关键

　　按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭习俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕等。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。

　　北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗等点缀。同时要吃饺子，饺子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美；有一个饺子中放一枚大钱（现在用硬币），用意是谁吃到了就“财运亨通”。

　　菜肴一般有十二道，分别代表十二个月，月月有菜，菜通“财”，代表月月有财，菜里要有鸡、有鱼，代表吉庆有余，吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意（“丸”与“元”谐音，三元即是状元、会元、解元）；多数家庭还要有扇贝，贝象征金银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寓意全家不缺钱。

　　青菜有好彩头照样可上桌

　　现代人已经不习惯吃大鱼大肉，其实普通的家常菜因好寓意也照样能上桌，比如大白菜，因谐音“百财”较受欢迎，小葱拌豆腐也叫“四季清洁”，豆腐谐音“都富”，也有的人家桌上要有韭菜，即“韭”和“久”谐音，象征长寿，老北京习惯年夜饭吃上荸荠，寓意人员必须齐全。

　　小提示

　　1 为讨彩头，家长要提前留心哪个饺子里包着大钱，第一个吃不着，连忙给找出来，避免让孩子吃噎着。

　　2 除夕夜，十二点钟声一敲响，才开始吃饺子，饺子“交子”，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。本报记者 王远

　　各地特色年夜饭

　　陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

　　安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木樨肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

　　湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕。

　　浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

　　江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

　　在中国台湾，除夕之夜，外出的亲人除非特殊情况，都得回家“围炉“。全家人都要欢聚在一起“围炉“，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭(或叫“团圆饭”)。

　　苏州一带，餐桌上必有青菜、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。

　　湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

　　皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

　　祁门家宴的第一碗菜是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

　　合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

　　南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。