山西陈醋市场仍受欢迎 消费者自修成品醋师(图)

■不少市民都学会了挑选食醋的小妙招

　　新快报记者 张栎栎 实习生 李芳菲

　　针对人心惶惶的食醋“勾兑门”事件，记者日前对中山食醋市场的价格、醋的酸度、有无添加剂、消费者如何买醋品醋等相关问题进行了调查。调查发现，中山市醋牌标识上多著名为酿造醋，消费者似乎没有受到明显影响，山西陈醋仍是不少消费者的首选，并且陈酿的年数越高醋价越贵，而含有苯甲酸钠等防腐剂的食醋价格偏低。

　　价格差别大，与年份有关

　　记者分别走访中山市区的大润发、壹加壹、吉之岛、华润万家等超市发现，目前食用醋市场上，品牌多种多样，每家超市都有十几种品牌在销售,较集中的品牌有紫林、老才臣、水塔、恒顺、东湖、珍极、海天、美味鲜、威极等。其中一半以上都是产自山西的品牌，来自山东、江苏、武汉等地的也不少。而不同品牌价格区间也差别很大，同样是玻璃瓶装的食醋，500ml的规格有的便宜仅卖4元，而有的则要卖到12元，还有的袋装食醋，380ml的价格仅卖1.5到2.5元。不少消费者面对琳琅满目的食醋，都表示挑花了眼。

　　记者看到，在这些价格、种类各不相同的食醋中，多在包装上印有“酿造食醋”的标志，陈酿年数各不相同。以500ml的瓶醋为例，醋身标有两年、三年、五年、六年陈酿的醋随年份的增加价格依次抬高，东湖老陈醋标有“五年酿造，每毫升酸度≥6°，标价为15.5元；而醋身标有含有食品添加(剂苯甲酸钠或山梨酸钾)的醋价格平均在3元到7元间，有标明“无添加剂”的醋相比之下价格就稍高1元～3元。大润发食品专柜的销售人员向记者介绍，不同的醋售价不同，是跟几个要素有关的，一个是醋的陈酿年数，一般来说，年份月久，售价就越贵；另外还与醋中还有的苯甲酸钠含量有关，苯甲酸钠越高，其售价也就越低。记者了解到，目前市场上食醋的添加剂主要有苯甲酸钠、焦糖色、对羟基苯甲酸乙酯、山梨酸钾等，这4种添加剂在《食品添加剂使用标准》中，均可用于食醋。

　　年份靠自律，质监难检测

　　尽管本次“醋风波”直指山西陈醋，但是记者在调查过程中发现，广大消费者似乎没有受到负面消息的影响，山西陈醋仍然很受欢迎。记者在康华街某超市随机采访的若干消费者表示，大家对山西陈醋较有好感好，有几家表示认准了牌子，吃了很多年都没有变过，但很少关注配料。尽管陈醋的酿造年份会决定陈醋的价格，但是记者了解到目前对陈醋的年份，我国尚无具体国家标准，厂家标注的几年陈酿，是否属实，全靠厂家诚信自律，就算有厂家虚标年份，质监部门一般也无法检测出来。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，总酸含量越高说明食醋酸味越浓。以往每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。据了解，今年1月，山西省醋产业协会发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。

　　但记者走访各大超市发现，货架上很多自称是“老陈醋”但后面标识的酸度却不够6度。有业内人士就表示，从许多食醋酸度达不到5来看，不排除有配制食醋冒充“酿造”。

　　低度醋标识，消费者生疑

　　根据国家规定，食醋中允许添加防腐剂，以是否有防腐剂来判断醋是酿造还是勾兑并不科学。在有关专家看来，食醋中添加防腐剂是因为食醋加水后浓度不够。只要防腐剂使用含量不超标，都是允许的。目前苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂在食品中应用比较广泛。一般来说，醋的酸度达到6°后就可以不用添加防腐剂，但是记者发现有些商家所买的醋标识上明明显示酸度达不到6°，仍然标有“本品未添加任何防腐剂”的字样。其安全性和可信性不仅让不少消费者生疑。

　　记者在超市看到，标有“本品不添加任何防腐剂”的醋瓶中，除东湖牌五年陈酿醋酸度≥6.5外，丹玉的镇江陈醋≥4.5，恒顺镇江香醋≥4.5，北固山镇江（宴会）香醋≥5，均在6°以下。有消费者就表示，没有达到规定的酸度，就宣称不含任何防腐剂，是产品的质量过硬还是只是对消费者的忽悠？

　　好醋有沉淀，颜色难区分

　　面对山西陈醋风波在业界引发了“勾兑醋”和“防腐剂”争议，以目前的国家标准，通过检测手段无法对酿造醋和勾兑醋进行明确区分，只能依靠企业的诚信。因为酿造醋品种虽因选料和制法不同，大家选醋的方法也各有千秋。

　　记者观察各大超市的消费者在购买醋时，一般都是一看、二摇、三闻味儿。有消费者告诉记者，自从看了有关“勾兑醋”的新闻以后，自己在网上也了解了不少买醋、看醋的小方法，现在都能称为专业“品醋师”了。赵女士告诉记者，很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。由于酿造工艺不同，不同的醋颜色也不一样，因此不能光看它本身的颜色深浅决定，而是看它颜色是否清亮、是否有一些小的沉淀物，那是发酵物的残留，是好醋的表现。还有一些老人在购买时一般也会摇一摇，观察会有一层细小的泡沫浮在上面，持续越久就越好。