专家解读速食品新国标 金葡菌“零风险”不现实

    专家解读速冻面米制品新国标

　　金葡菌“零风险”不现实

　　不久前，三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品相继被检出金黄色葡萄球菌；仅仅相隔几天，《速冻面米制品》食品安全国家新标准正式对外公布，新标准对金葡菌的限制数量由原来的“不得检出”改为“限量检出”。由此引发公众“要求降低了”的质疑和担忧。

　　金葡菌究竟会对健康产生多大危害？新国标究竟是倒退还是进步？发达国家对于金葡菌的标准又是怎么规定的？在昨天中国食品科学技术学会举办的沟通会上，专家们针对这些问题进行了详细的解答。

　　中美食品安全联合研究中心主任史贤明介绍，金葡菌并不是洪水猛兽，而是一种普遍存在于自然界的细菌，在各种未烹饪的肉类、蛋类、奶类中都可能存在，即使在人的鼻腔中也会有。我们在家包饺子、包子或做饭时使用的生肉等食材，都有可能含有金葡菌。因此，对金葡菌“零容忍”和“零风险”从客观角度来看，是不可能实现的。

　　美国食品和药物管理局食品行业局前副局长大卫·艾奇逊表示，中国制定的速冻面米食品新国标非常严格，它要求同时检测5个样品，只有1个样品允许检出不多于1万个/克的金葡菌。其他国家有的也有类似的法规，有的则根本什么标准都没有。从全球视角比较，中国标准是与世界接轨的。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示，新国标的出台并不是为了帮企业解围，出台时间和几大速冻食品被检出金葡菌这一风波相撞只是巧合。其实，新国标的修订工作早在2006就开始了，经历了很长时间的监测、抽检、论证、审查才公布，即使没有这场风波，也会在此时公布。

　　刘秀梅坦言，速冻面米制品新国标在制定过程中也有生产企业参加，因为专家并不掌握产品的种类、规格、市场占有率等数据，所以要与行业密切合作，但标准的制定并不存在被企业绑架的行为。大卫·艾奇逊也表示，美国在制定食品安全标准时也会允许企业参加，而且这是非常重要的。

　　专家们还提醒消费者，在关注冷链前段食品生产过程控制的同时，也应该关注冷链末端的物流和食用安全。建议消费者购物时，临走再去冰柜取速冻食品，回家也要马上放入冰箱冷冻室，以免食品在购物过程当中被污染。 本报记者 代丽丽