舌尖后的影像实验

诺邓火腿

　　“我们讲的是中国人的故事，美食只是一个切口。通过食物展现人和自然的关系，表现人的生产方式和生存状态，是这个片子的主题”

　　实习记者 乔芊 发自北京

　　《舌尖上的中国》在过去大半个月成为了中国人舌尖上的热门话题。这7集纪录片被反复播放、议论，甚至召开了研讨会。一部国产纪录片引起这么大范围的关注，已多年未见。

　　作为执行总导演，任长箴听到最多的问题是：“你们是怎么做到的？”

　　“观众理解我们的价值观，这是最让我们感动的。他们不是只满足于看选秀节目和热门电视剧的。同时也让观众，发现有一群人是这样做事的，是会去关注土地，关注寻常人，以前只觉得电视台都是居庙堂之高的一拨人。”任长箴说。

　　大家所看到的《舌尖》是7集。实际上，还有第8集没有播出。第8集是幕后故事。分集编导、摄影师和他们手中的机器，一一出现在镜头里。

　　顾洁是第8集幕后花絮篇的导演和摄影师，“播出前的日子”是她建立的第一个个人博客。这个带有工作日志性质的博客去年8月7日开通，当时只是几个团队成员闲来光顾，访问量也就800。片子播出后，访问量现在已经超过四十万。

　　顾洁每天都会看博客上的留言。有人说，我妈以前经常给我炖藕汤，看了片子才知道莲藕是这么挖出来的。有人说，我们那儿很难吃到面食，只有我爷爷会做，但他现在不在了。

　　任长箴大学时的老师张雅欣是广播学院纪录片研究所的教授，她在家看完最后一集。她尤其喜欢张贵春在自家屋顶炸倭瓜花的片段：把倭瓜花轻轻地摘下，放在蛋黄里蘸匀，裹上淀粉，放在温油里慢慢地炸，慢慢地翻。她把对《舌尖》的感受寄放在两句美好的话语中：让梦想照进现实，让生存回归生活。

　　有“人情味”的世界

　　《舌尖》总导演陈晓卿找到任长箴的时候，她正在家休息。当时她已给自己放了半年假，上一个活儿是给上海世博会做的15集纪录片《生活万岁》。

　　主创团队不是现成的固定班底，而是任长箴费尽周折一个个拉来的。有些人她甚至不认识，是看了对方作品觉得心气相通，才决定一试。任长箴知道能吸引他们的不会是现实的利益，她最大的底气，“是因为每个导演心里都有创作的梦想，我觉得能给他们这种可能性。”

　　胡迎迎加入《舌尖》是在去年6月，整个团队已经开工两个月了。因为一个编导的临时退出，任长箴询问胡迎迎的意向。她看了看第2集的思路，决定领下这一集。

　　第2集是《主食的故事》。在第1集讲完食材的采集获取之后，这一集要呈现的是粮食如何变换花样。“接着进入辅食，第3集的发酵转化是化学课，第4集的风干腌渍是物理课，第5第6集进入厨房，探究烹饪的技艺、五味的调和，最后的第7集由餐桌回归田野。”任长箴说，分集的灵感来自于《慢食生活》这本西方美食学书籍，方案的最终敲定经过了团队的反复讨论。

　　像《慢食生活》这样的书，任长箴的书架上有满满一排。这是学习和调研的起点。第4集的导演张铭欢第一次就交了110页的文案，他搜集的关于“腌渍”的素材，来自所有看到过的杂志报纸、图书网络。

　　前期学习还包括跟烹饪协会的座谈会。编导们好奇的问题有很多，比如怎么才能拍到后厨里飘着火的镜头。没想到大厨很是轻蔑：“飘火？那都是学徒才飘火。这是一个错误，如果锅里还飘火就说明你手艺太差了！”

　　“但是我们绝不会依靠某个权威来告诉我们，你要拍这个或者拍那个。面对这样的片子，任何一个人都不会是一个真正全面的权威。”美食家沈宏非在跟任长箴的一次研讨之后说，“看来你们想要的东西都在田野，我的经验都比较书面。你们还要多做田野调查。”

　　沈宏非所说的“你们想要的东西”，正是《舌尖》试图展现的世界。一个没有全藕宴，只有挖藕人叶茂荣一顿简陋早餐的世界，一个将莲藕炖排骨奉为极致美味的世界。

　　“我们讲的是中国人的故事，美食只是一个切口。通过食物展现人和自然的关系，表现人的生产方式和生存状态，是这个片子的主题。这绝不是纯粹的美食节目。”这是任长箴想要表达的内涵。

　　为说明这个价值观对影片素材择取的重要性，任长箴透露了一个被删掉的情节。第一集的故事走向原本是这样的：单珍卓玛和妈妈结伴上山，但是在松茸时节结伴上山是浪费劳动力的，分开走能采到更多松茸。为什么还要结伴呢？是因为妈妈有低血压，卓玛很担心妈妈会晕倒在山上——这其实是她最想展现的“人情味”的部分。