“马蹄糕大师”忙并快乐着

　　“马蹄糕大师”忙并快乐着

　　大江苑珍姨手艺了得，春节忙到“飞起”无暇招呼来拜年的子女

　　社区明星贺岁

　　他们是独居老人，是行政大厨，是快乐双胞胎，是新婚夫妇……他们曾在我们的社区版出现，是各个社区的明星。

　　早上5点起床、6点出门卖糕点、8点收档喝早茶、11点回家开始蒸萝卜糕和马蹄糕，一直忙到晚上10点，打开电脑QQ跟朋友聊聊天，10点半左右睡觉。

　　这是珍姨大年初二的完整一天。这一天，女儿女婿回娘家拜年，她要包好糖果、封好利市，准备一桌大鱼大肉的“开年饭”。此外，还必须做好客人预订的80斤萝卜糕、60斤马蹄糕，还要准备正月初三早上卖的近100斤糕点。

　　珍姨今年60岁，是大江苑一带远近闻名的“马蹄糕大师”。

　　手艺好叻

　　深圳珠海客人上门求糕

　　上午11点不到，珍姨刚吃完早茶回来就忙活开了:刨上21斤白萝卜，放入锅内煮15分钟，用菜篮隔水散热，加入腊肉、花生粒等馅料，与搅成糊状的糯米粉一起倒入4个锡盘搅匀，再隔水蒸1个半小时，40斤松软软、香喷喷的萝卜糕便新鲜出炉。萝卜糕刚好，珍姨又马不停蹄刨芋头。“没办法，客人已经预订80斤萝卜糕、60斤马蹄糕了，必须要今天晚上赶出来。”

　　珍姨蒸糕点的技术自祖辈传承下来。当她还是孩童时，每当妈妈切萝卜丝、蒸马蹄糕的时候，珍姨就饶有兴趣站在一旁帮忙，久而久之，便潜移默化学会了这门技术。30岁时，珍姨因双腿工伤在家休息了两年，闲散时蒸了些糕点送给街坊和同事，没想到，受到他们的一致夸赞。从此之后，珍姨爱上了蒸年糕，退休后便专门在家做糕点。年糕、马蹄糕、萝卜糕、松糕、盆糕、红豆糕、芋头糕，样样技艺精湛。

　　她制作的糕点美名远扬。在她家里，碾米机、黄瓷盆、面粉、萝卜、芋头摆满客厅每个角落，房间则摆满大米、糖，连窗户外防盗网上也堆满了棕子叶，俨然成了设备齐全的“糕点工厂”，走在她所住的海珠区大江苑社区，能时不时听到街坊说起珍姨糕点如何火候到位，松软入口。

　　珍姨对自己的技术也充满信心:“我做的每种糕点都最好吃。”据她介绍，每年，广州近至天河、东山口，远到番禺、花都都有人打电话来预订糕点，不少客人甚至从珠海、深圳开车前来找珍姨蒸糕。珠海一名客人已经连续多年每年预订500元各种糕点回家。家住航道局80多岁的梁阿婆，年年春节都要向她订一盆盆糕，年三十当天蒸好，珍姨亲自给送上门。曾经有酒家出2000元一个月请珍姨去当糕点师，被珍姨婉言拒绝。“我在家想做就做，想休息就休息，自在得多。”

　　春节好忙

　　腊月廿六到现在没停过

　　按照广州习俗，过年吃年糕，就会年年高。因此，过年也成了珍姨最忙的时节。腊月廿六，珍姨就推着车到后滘批发市场为春节订单买材料，买回了3000个煤球、2000斤白萝卜、十几袋大米、十几箱糖和两袋糯米，家里放不下，萝卜只好堆在隔壁的亲戚家里。

　　珍姨的儿子严先生告诉记者，大年三十那天，妈妈忙了整整一天给客人赶糕点，下午时分，邻居送了她一个咸鱼头，结果，芫茜鱼头汤、白切鸡、烧肉炒西芹外加一个萝卜汤就成了全家的年夜饭。

　　昨日是大年初二，女儿、女婿和外孙回娘家给珍姨拜年，珍姨却无暇招待——客人已向珍姨预订好80斤萝卜糕和60斤芋头糕，必须要在昨晚赶出来。女儿女婿见母亲太忙，识趣地自己出去逛街了，珍姨也觉得不好意思:“晚上再给他们做晚饭吧。”

　　“年糕还有吗？”谈话间，住在小区3楼的一位阿婆下来敲门，向珍姨买10斤萝卜糕。

　　“早就没货了，您晚上来拿，一定做好。”珍姨热情回答，客人返道而去，叮嘱珍姨:“一定要做好哦，要送给女儿带回家吃。”

　　最大快乐:绝技有传人

　　珍姨膝下有1儿1女，都在广州工作成家，但都不愿意继承母亲的手艺。怕手艺流失，珍姨把它传给了儿媳的妹妹小欧。

　　厨房内，小欧娴熟地将萝卜糕用菜篮隔水散热，下香油爆香腊肉，搅拌已成糊状的糯米粉，俨然已经独当一面。跟珍姨学艺3年的小欧说，她白天在百货公司当营业员，晚上就帮珍姨蒸糕点，如今无论是技术轻松简单的松糕、萝卜糕，还是工序繁琐的盆糕、马蹄糕，全能一人搞定，且别人根本分不出来她和珍姨是谁做的糕点。

　　采写:本报记者　彭美　吴燕虹　李伟忠　见习记者　李春花

　　图:

　　在盆里搅粉是做年糕的一道工序，珍姨驾轻就熟。

　　本报见习记者　李春花　摄