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中新社兰州十月三日电
题：牛肉拉面与兰州百姓六十载生活变迁
作者 朱世强
兰州牛肉拉面，自清末光绪年间，一个叫马保子的厨师创制以来，“一清、二白、三红、四绿”就成为鉴赏牛肉面的标准，汤要清、萝卜要白、辣椒油要红、香菜和蒜苗要绿。
标准未变，但牛肉拉面在兰州人生活中的地位却一直在变，折射出了中国老百姓六十载的生活变迁。
五十年代在国营单位食堂当厨师梁永军感慨万千：“当时，兰州市仅两三家牛肉面馆，都是国营的，牛肉面一角两分钱，不过要二两粮票。但即使这样，牛肉面也吃不起啊，市民都很少吃牛肉面。”
他说，那个时候工资低，要养活全家四个娃娃、两个大人，每家二十七斤半的公用粮，粮食不够吃，只能天天刮锅底。逢年过节，人们也不买瘦肉，只买肥肉，就是要从肥肉上榨出油来炒菜做馍馍。
梁永军忆苦思甜，那时候粮食不够吃，粮票也不够用，吃顿牛肉面简直是奢侈，不可能像现在天天吃牛肉面。那个时代一个月只要能吃一碗牛肉面，就相当于吃酒席了。
一九七九年，中国改革开放，粮本、购物本全部取消，粮票也被淘汰。牛肉面馆也开始私营起来，曾经寥寥无几的牛肉面馆一夜之间开张了很多。工资的增长，使得牛肉面渐渐进入了兰州老百姓的生活。
生于七十年代的常沁春回忆说：“我那时候十几岁，上中学，中午不回家。家里每天只给我一顿的午饭钱。那时候总感觉吃不饱，就从家里带一个馒头，吃完牛肉面，一边喝汤一边吃馒头。”
“老板，一个牛肉面，加两个鸡蛋，再来份肉”，这样的喊声现在几乎每天清晨的每一个牛肉面馆里都能听得到，而以牛肉面衍生出来的配菜也越来越丰富：牛肉、茶叶蛋、凉菜等。
梁永军说，吃碗牛肉面，配菜的价格反比牛肉面贵了。更让他感到吃惊的是，如今拉一碗面的速度非常快，过去得排队等很久。现在兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆，而牛肉面快捷到每三十秒一碗面的速度，已经被当地公认为美食快餐。
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