见波论商之鲁菜纵横谈（58）别拿吃吃喝喝不当回事

　　民以食为天，游以吃为先。在旅游诸要素中，“吃”排在第一位。

　　烟台是鲁菜之乡，又是旅游城市，让外地人“吃好”、“喝好”成了别有意义的事。除了蓬莱阁景观外，在国内游客的印象中，烟台的特产是张裕葡萄酒、鲁花花生油；在东南亚游客的印象中，烟台的特产是三鞭酒、三鞭丸。

但在吃的方面，却好像没有什么说起来能让人啧啧称道的。

　　游客来烟台玩一圈，就是来“摔钱”的，如何把游客口袋中的钱“换算”成鲁菜留在烟台，是旅游的一大目的。然而，因为鲁菜这几年不争气，来的游客不少是到烟台看景色，在威海吃饭，最后住在青岛，实在行程不好安排才在烟台吃饭，也就是仅求填饱肚子了事：来烟台的游客成了过路财神。

　　四川火锅、成都小吃、生猛海鲜……到外省旅游，多少人对当地的特色饭菜津津乐道，口碑相传，又把景观的效应给放大了。而在烟台，旅游景点倒是打造得越来越吸引人，餐饮方面的文章却少人来做，也无人关注。这种只重脸面化妆，轻视胃口感受的情况，造成了本来属于烟台人该赚到的钱成了飞走的鸭子。

　　留住游客的胃，留下游客的钱，这仅是依靠餐饮增收的一个方面。去年10月在古城西安落幕的第二届中国餐饮博览会，再次向世人传递出这样一种强烈的信号：“吃喝”渐成中国的朝阳产业———700多万人的厨师队伍，2000万的从业大军，接近一万亿元的巨大餐饮零售总额，连续十五年10%以上的增长速度，中国餐饮业进入了历史上空前的鼎盛时期，为经济和社会发展带来了强大的推动力。

　　根据有关权威部门统计，中国居民人均餐饮消费支出1978年还不到6元钱，到2005年已经增至680元、增长了118倍，预计2006年全国人均餐饮消费支出将达到800元。2005年全国餐饮业零售额达到8887亿元，比上一年增长了17.7%，比当年社会消费品零售总额增速高出了4.8个百分点，比GDP名义增长率高出了3.7个百分点，全年实现营业税金480多亿元。

　　餐饮业的蒸蒸日上，又带动了中国许多与餐饮相关的各种行业步入兴盛，农业、牧业、果菜业、酒水业、调料业、餐具业、厨具业、装饰业、餐饮食品设备加工业等等，都是“一荣俱荣”的受益者。特别是餐饮业的持续走红，吸纳了社会上大量的劳动力，为许多人提供了就业的岗位。据保守统计，目前全国餐饮业的就业人员已经超过了2000万。可以说，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳。

　　不起眼的小小餐桌为中国的经济增长立下了汗马功劳，万亿元的零售总额，“餐桌经济”居然相当于一个经济大省的GDP总量—————目前也只有鲁粤苏浙豫五省GDP过万亿。

　　餐饮前景如此看好，各地纷纷将其作为拉动经济增长的重要方式：四川省政府明确提出“有人的地方就要有川菜”的开发战略，并把发展川菜作为考核市县政府业绩的一项指标；天津市政府由主管副市长亲自抓“津菜”；扬州市政府推出“淮扬菜之乡”的品牌；吉林省政府提出“用餐桌经济带动农副产品发展”的口号，把吉菜开发列入“十五”发展规划，成为与“一汽”齐名的吉林经济发展的“两张名片”……

　　相比之下，烟台这些年虽然也提出过“振兴鲁菜”的口号，也全市范围内评过这大厨那名师，但没人拿吃吃喝喝当回事，餐饮业始终没有被视为一个新的经济增长点，更少有人考虑过它会否成为一个支柱产业。这无疑值得深思。记者庞见波通讯员 孙玉成

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