店家不睬“谢绝自带酒水” 竞争激烈不敢惹恼顾客

　　一条规定引起广泛争议

　　本报1月4日A4版曾报道，《安徽省餐饮业消费争议解决办法》草案规定，酒店只需事先明示，便可以不允许消费者自带酒水。此消息一出引起市民广泛关注。近日不断有读者给本报来电，担心“此项规定会成为合肥酒店业的行规”，记者经多方采访后了解到，出现此种情况的可能性很小，市民今后去饭店吃饭仍可像从前一样自带酒水。

　　据51订餐网的负责人介绍，现在合肥各类大中型酒店中，很少有谢绝自带酒水的，只有少数四星级以上的酒店会加收15%的开瓶费。酒店一般的做法是自带酒水就减少打折幅度或者不赠券，从订餐会员的反馈看，市民对酒店的这种做法通常是可以接受的；同时，也有相当数量的酒店对于自带酒水没有任何限制，这些酒店在订餐时肯定最受欢迎。

　　竞争激烈不敢得罪客人

　　对于《解决办法》草案中的相关规定，许多酒店的负责人在接受记者采访时均表示：现在没有“谢绝自带酒水”，今后也不会实行。八大碗餐饮公司的董事长郑为民认为，当前合肥酒店业竞争十分激烈，已经演绎到了酒水价格上，许多酒店已经在尽量压低酒水的利润率，怎么会拒绝客人自带酒水呢？为了吸引回头客，该公司旗下的多家酒店不仅对于客人自带酒水不加任何限制，甚至已经在酝酿以市场价格出售酒水。

　　子月大酒店的总经理王露直言不讳地告诉记者，对于酒店而言，酒水的利润率肯定要比菜肴高，但这也要建立在拥有客户群和市场的前提下。例如他们酒店方圆百米处便聚集着七八家规模相当的酒店，大家都打出欢迎自带酒水的旗号，如果不允许客人自带酒水，就等于把客人往别的酒店送，又有哪家酒店会做出这样的举动呢？

　　薄利多销方是正路

　　安徽天宏酒店管理有限责任公司姚燕云董事长指出，商场上有一句俗话“一分利撑死人，十分利饿死人”，利润高的项目未必赚钱就多。合肥目前的餐饮市场已经饱和，各家酒店都在通过各种手段争取客源，在大家都提倡欢迎自带酒水的背景下，谢绝自带酒水就可能拒绝回头客，因此即便相关规定出台，预计也没有哪家酒店敢第一个出来“吃螃蟹”。对于多数酒店而言，酒水消费还是以商务宴请为主，这些客源一般都不自带酒水的；自带酒水的客源主要是家庭聚餐，并且其所带酒水的价值只占酒店总营业额的很小比例，酒店没有必要为此去“得罪”客人。

　　限制消费导致反向冲击

　　安大经济学院教授张治栋认为，“谢绝自带酒水”是对消费者的不尊重，是一种限制消费的行为，其结果必然会受到市场的反向冲击，合肥各大酒店都欢迎客人自带酒水其实是市场竞争的必然结果。事实上，顾客能够自带酒水来到酒店就餐，这本身就说明了顾客对于酒店的信任度，酒店应该欢迎这样的客人。酒水暴利的存在本身就有其不合理性，该暴利的消除能够促进酒店加强自身管理，多在菜肴上下功夫，这将有利于合肥餐饮市场的整体发展。(俞霆)