北芪炖鲈鱼

　　关键词：

　　补中益气

　　治消化不良

　　中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。

　　北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚”、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。

　　鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。

　　材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。

　　烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。

　　进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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　　点题教煲汤

　　读者：我的老奶奶贫血、血脂高，该喝些什么汤？

　　佘自强：贫血方面要适当进补一下，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，肉类不要放太多，煲鸡时最好去掉鸡皮。

　　读者：哪些汤比较适合老人喝？

　　佘自强：一般以清补凉、淮山、杞子为主要材料，是温和式的滋补，不会喝完后喉咙疼。

　　此外，老人家可以结合时令来饮汤，比如冬季，可以适当多喝些滋补性比较强的汤；夏天则要喝清热的，比如用瓜类、雪梨、木瓜来煲汤；如果是秋冬天，则用豆类煲汤，比较健脾胃，同时要下些果皮帮助化气。（缪洁湘）