南京日报报道“美味在民间,好菜在农家”,以新鲜、绿色、环保、农家做法为特色的土菜往往更能挑起你的食欲。很多人以为,土菜只有在农家或者土菜馆才能吃到,其实不然,在家你也可以动手做土菜,鱼鼎香酒店的大厨介绍了两道川味土菜的做法。
香辣鱼头
特点:麻、辣、鲜、香,肉质嫩滑主料:精选鲢鱼头1400克左右配料:莴笋、豆芽、粉皮、香干、香芹、蒜苗制作:1、鱼头去腮洗净,用料酒、姜、葱码味,腌渍4小时,将鱼头入笼蒸15分钟,取出待用。2、炒锅放火上,加上配料和香辣酱进行煸炒,煸炒好之后倒入碗中。3、把蒸好的鱼头放入有调料的碗中,入锅煸,再浇上辣油即可。
霸王鱼头
特点:汤浓味美,鱼肉鲜嫩,具有滋补养颜的功效主料:天目湖鱼头1000克左右配料:毛蟹、蛏子、鲜贝、开洋、鱼圆、虾仁、蟹黄制作:鱼头洗净,锅中加入猪油烧至八成熟,将鱼头放入油中煎炸,再放入熬制的鱼汤和配料,移至旺火,煲至汤汁浓厚即可。南京日报记者 李新国
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