无烟锅革命还是忽悠

　　正方

　　它带来厨房健康

　　炊具是生活中不可或缺的重要烹饪工具，特别是在经济日益发展的今天，炊具被赋予更多的要求。2006年，无烟锅在炊具市场可谓独领风骚，备受消费者关注，越来越多的家庭开始接受这一倡导健康的厨房用品。

　　无烟锅之所以受到市场追捧，其最大的卖点就是“健康”。一家无烟锅生产厂家的销售代表告诉记者，当锅内油温高于240℃时，食用油就会发生碳化和裂解，就会产生油烟，而且油烟的产生量将随温度的升高成倍增长。而他们厂生产的无烟锅不但不会产生油烟，还能使食物均匀受热，激活食物中的营养成分，同时告别油烟给人们带来的伤害。

　　“无烟锅可以使人们远离油烟，可以说带来厨房健康革命。”这是某些业内人士对无烟锅的评价。

　　由于中国饮食习惯于煎炒烹炸，所以油烟问题一直是困扰炊具行业的主要问题。上世纪90年代初，我国炊具行业在相关企业的带动下，改变传统炊具落后的工艺，引进先进的锅体表面处理技术，抑制长期以来简单表面处理铝制品对人体的危害。此后，由于缺乏技术支持，锅具行业始终停滞不前，直至特富龙材料的发明和应用，才打破了多年的技术壁垒。但是，有关特富龙可能引发毒性的研究报告一经披露，在炊具，尤其是锅具行业引起轩然大波。这也不得不使业界重新开始寻求新的安全、环保材料，研发有利于消费者健康的新型产品。

　　而技术创新是行业发展的瓶颈。常言说，谁掌握了技术，谁就站在行业发展的制高点。炊具行业是传统行业，要使这个行业更有生命力，就必须进行深入的技术创新。无烟锅正是这一技术创新的产品。

　　中国五金制品协会烹饪炊具分会的有关人士告诉记者，无烟锅之所以能减少油烟，是因为普通铁锅产生油烟，主要是由于油较少的地方导致油温过高而挥发，或者锅里的杂质烧焦后导致的。无烟锅正是避免了这一点，通过把锅体加厚或经过特殊涂层处理，使锅体导热均匀且慢，进而减少油烟的产生。

　　无烟锅的健康理念被越来越多的消费者所接受。无论是无名的小企业，还是国内知名的炊具生产企业，纷纷上马无烟锅。超导陶瓷合金、钛合金、不锈钢、核瓷、核晶各种材料制成的具有高新技术含量的无油烟锅比比皆是。

　　有“中国锅王”之称的胡师傅无烟锅，将中国传统紫砂和现代工艺相结合，借助紫砂对人体特有的保健作用，使其产品不含特富龙、不粘、没有油烟、省油省气、擦洗方便。

　　而宣称去年在上海两个月内卖出8万只“乐无烟”无烟锅，更是以被列入国家科委火炬计划为宣传点，称其根据热对流、热辐射、热传导等原理，经过对锅体材料和结构的不断改进，终于用航天磁化陶瓷合金超导材料制成能使锅体受热均匀，烹饪过程中不会产生油烟，可使用金属铲以及具有不粘不焦等特点的无烟锅，并称该无烟锅的导热系数是铁的4倍，寿命是普通铁锅的5至10倍，即使在2000摄氏度的高温下，也毫不逊色。比起既不能干烧又不能冷水冲洗等有诸多忌讳的涂层类无烟锅，“乐无烟”产品更加耐磨，可直接用冷水冲洗或用钢丝球清洁。此外，由于无烟锅是没有涂层的，更谈不上含特富龙等化学涂料成分。

　　在锅具产品生产领域颇具建树的苏泊尔和爱仕达更是当仁不让，纷纷推出陶瓷无烟锅。与传统锅具相比，陶瓷无油烟锅采用高科技陶瓷材料，不含任何化学物质，锅表面十分细密，无细孔，整个锅体导热均匀快捷，能很好地控制油温，从而克服因为锅体导热不均匀而产生的油烟问题。

　　据了解，无烟锅不仅逐渐畅销国内市场，在德国、意大利、法国等国外市场也开始风行。虽然洋品牌的价格是国产品牌的10—20倍，但是，国产无烟锅凭借优良的产品品质和物美价廉的强劲竞争力，目前已出口欧洲许多国家。

　　不可否认，健康、环保、便捷已成为新时代厨房革命的最新诉求。从国际炊具业的发展趋势可以看出，由于新材料、新技术和新工艺在炊具制造业的广泛应用，大大促进炊具行业的重大变革。随着中国加入WTO后对外贸易壁垒的取消，中国必定成为全球最大的炊具供应国之一。炊具业作为劳动密集型行业，在中国将具有不可估量的发展前景。

　　反方

　　无烟不粘只是幌子

　　在Google搜索引擎中输入“锅王胡师傅”字样，就会有50多万项符合要求的查询结果跃上屏幕。而在众多的电视导购类节目中，紫砂无油烟锅的广告更是铺天盖地。根据广告中的宣传，这个曾获得22项国家专利的“锅王胡师傅”紫砂无油烟锅，传热速度是铁的4倍。“不产生局部高温，将锅体温度控制在240℃油烟挥发的临界点以内，炒菜不会有油烟。号称是‘中国第一个真正的无油烟、不粘不焦、免翻炒的全能锅’。”

　　更神乎其神的是，这口锅还号称“面部熏不黄，糖浆沾不住”。

　　如今，在各大商场和超市，无烟锅也成为各个炊具品牌隆重推出的产品，进行现场演示招徕顾客的促销大比拼随处可见。记者注意到，每个无烟锅品牌都宣称自己使用的材质是最先进的，能让油烟不见踪影。其中，某厂家推介其用“超导陶瓷合金技术”生产的无烟锅，声称今后锰钛合金、双层注水材料、双层导体等材料制成的锅具产品都将被淘汰，陶瓷合金无油烟锅将在市场上独领风骚。而另一品牌则称自己的无烟锅产品是由钛合金，也就是制造飞机用的材料制成，是最先进的……

　　一位厂家的促销员向记者声称，他推销的这个锅是厂家推出的第二代无油烟锅，和第一代相比，不仅秉承无油烟的特性，由于采用新的材料及制造工艺，锅体的导热速度更快，热力分布更均匀，而且增强锅的不粘特性。据该促销员介绍，这种锅之所以在炒菜时不会产生油烟，是该锅体采用了特殊的材料，并采用特殊生产工艺，使锅体内表面形成细微的螺纹凹凸，使热量分布更均匀，所以炒菜时没有油烟产生。

　　就在该品牌锅具的不远处，另外一个品牌的无油烟锅也摆起促销的架势，进行现场演示。其原理和生产工艺与其它品牌大同小异，不同之处只在于锅体内表面所采用的材料，同时锅内螺纹的形状也不一样。

　　随着无烟锅市场的迅速扩大，对无烟锅“无烟”的质疑声也随之而起。

　　前不久，武汉的张先生在电话里对记者说，去年他在一家超市花260元，买了口无烟不粘锅，两个月后，锅内表皮脱落，产生油烟。而当时购买时负责推销的店员承诺“绝对无油烟，绝对不粘锅”。之后，他找商家换了口新锅，可是几个月后，换回的新锅不仅油烟越来越大，锅内表皮又脱落了，炒什么菜都粘锅。

　　上海的申女士也遭遇同样的问题。她在一家超市购买的无烟锅，使用了一个月后发现锅内表层逐渐脱落，烧菜时产生油烟、易粘等现象。嘉定区消保委在调查中发现，申女士使用的无烟锅说明书上明确写着“无油烟不粘锅”。对于顾客的投诉，开始超市的销售员并不认同，认为有可能是消费者保养不当而造成的。但按照规定，经营者以广告、产品说明或者其他方式表明商品或者服务的质量状况，应当保证其提供的商品或者服务的实际质量与表明的质量状况相符。经消保委调解，超市同意退货。

　　更令天津的消费者于女士恼火的是，她使用无烟锅一个多月后，每次炒菜都会有白色的烟气，油烟机的油杯一个多月就满了。可是厂家的维修人员却说，产生油烟可能是食用油中存在杂质或是于女士操作不当，火候没有掌握好。

　　原本以为无烟锅能将健康带入厨房，没想到多花几百元，油烟照样不减。一些消费者在购买了无油烟锅后“大呼上当”，同时也更加质疑无烟锅到底能不能做到无烟。

　　记者在采访中得知，不少无烟锅要达到“无烟”效果，对火候的把握及用油等条件极为苛刻，几乎需要专业技能。而这些要求对于普通消费者来说很难做到。难道无烟锅是为专业人士提供的，普通消费者使用还必须具备专业认证？