“翻台面”引混乱 勿让年夜饭成“年夜烦”

　　团团圆圆的年夜饭，既要吃得开心又要吃得放心。记者昨天从上海餐饮行业协会了解到，丁亥年春节的年夜饭市场不但要防范一些积年痼疾，还要注意不少新问题。

　　半成品有隐患

　　既能享受家庭的温馨气氛，又可以减少家庭主妇的辛劳，半成品年夜饭套餐凭借如斯优势成了近年来春节市场的新宠。

　　但是，上海餐饮行业协会却对半成品年夜饭的热销表示担忧。据了解，目前半成品年夜饭市场仍处于起步阶段，虽然新亚、杏花楼、梅龙镇等部分“大店”建立了原料加工配送中心，有能力规模化生产半成品套餐；但是，大部分饭店都是通过正常营业时间之外“加班加点”制作半成品套餐。

　　这种“非规模化”制作的半成品年夜饭存在着食品安全隐患，特别是冷盆，“前一锅还没有冷透，后一锅又倒进去，这个过程就有可能加速食物变质。”此外，半成品年夜饭应该有严格的保质期，如果消费者没有按时烹调，也可能会“吃出问题”。

　　协会秘书长段福根提醒，最近气候比较异常，半成品年夜饭特别容易出问题，建议消费者严格按照包装上标注的保质期限和储存条件处理年夜饭半成品。

　　“翻台面”引来混乱

　　“本店年夜饭时间：5点到7点第一轮，7点到9点第2轮，9点到11点第3轮”，像这样的告示相信大家并不陌生。近年来火爆的年夜饭市场已经让“翻台面”成为各餐饮企业的通行做法，但由此引发的纠纷也不在少数。市餐饮行业协会介绍，协会接到的有关年夜饭投诉中，有些就是由于“翻台面”引起的，比如由于客人过多，第一批客人离开和第二批客人入席出现混乱，引起消费者不满。

　　目前，协会已经向会员单位发出提醒，尽量为消费者准备两个出入口，“最好能使散席的客人和刚抵达的客人分流进入店堂，以免发生安全事故。”同时，也希望消费者能在春节期间互相体谅，开开心心地过新年。

　　“宴席合同”在制定

　　订年夜饭免不了要付“定金”，但如果预订了年夜饭而没有去吃，“定金”能不能退呢？

　　记者了解到，目前各餐饮企业的定金标准是200-500元，星级宾馆可能更高。一般来说，对于“退定金”这个问题，宾馆的态度大多比较坚决：“不退”；而饭店则相对好商量，不少饭店都表示顾客提前半个月以上告知退订信息，饭店可酌情退还定金。但年夜饭市场，时间就是金钱，要退定金就难得多了，由此引发的纠纷也不在少数。

　　市餐饮行业协会介绍，目前上海餐饮业没有统一的规定，消费者支付定金后只能向饭店方索取收据和押金条，而没有书面的预订合同。目前，协会正在组织制定“上海餐饮业宴席预订定单”，预计明年可以启用。在“宴席预订定单”还未正式启用之前，消费者在订年夜饭时最好主动与饭店签份合同，上面写明预订时间、品种、数量等，商家违约如何处理也应在合同上写清楚。选稿:包晶晶来源:文汇报作者:钮怿

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