再过几天就是大年三十了,又到一年围炉时。按照惯例,在这一天,人们往往会摆上满满的一桌菜,象征一年的丰收和平安。习惯了到饭店吃年夜饭的广州市民们,均早早地在各大餐馆里下了订,就等着除夕晚上全家人一起去围炉了。
不过,到饭店吃年夜饭,也并不是上上之策。好的餐馆早就被人预定完了,还留有餐位的餐馆,相信口味品质也好不到哪里去。所以,还不如自己在家里做顿年夜饭,一家人围到一起,品尝自己亲手做的年夜饭,味道肯定会更好。现在就教大家做几道传统的粤味年夜饭,相信能让你过上一个暖融融的岁末。
一、年年有鱼
原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
年年有鱼
做法:1.将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。
然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。第[1][2][3][4]页