有牛肉面的日子真过瘾

　　单芸：

　　春节似乎过得特别快，我觉得还没怎么享受在爸妈身边的好日子，归期似乎已经迫在眼前了。

　　和你讲讲兰州的小吃吧。过年的兰州人在丰盛的美食面前，唯一不能忘记的是一碗地道的牛肉面，没有牛肉面，这样的日子是不过瘾的。

　　一碗只卖两块五的面在兰州人的心目中绝对是“小吃帝国里的平民皇帝”，当然这个价格是随着物价不断上涨的，记得小时候才3毛钱，妈妈说更早的时候才一毛钱加二两粮票。我回家那晚航班晚点，进门已经是次日，可是早上一大早我还是自觉“惊醒”———心里惦记的是那想起来都要流口水的正宗牛肉面。

　　兰州牛肉面的特点是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，也许是上大学的时候向太多的外地同学做介绍，我深谙这里面的门道，一清是指汤清、白是白萝卜、红的是辣椒、绿的是蒜苗香菜、黄色的就是那细细长长的面条了。

　　据说，兰州牛肉面是唐代回族发明创造的，至今已有1000多年历史。直到清朝初年，兰州才有了第一家牛肉面馆。上世纪80年代以后，仿佛一夜之间，“兰州拉面”的招牌忽啦忽啦挂遍全国。但牛肉面的味儿“一出城就变”，西北五省的面馆还能保住基本风味，其他地方就不敢恭维了，所以兰州人出了远门，最想的就是这一口。

　　兰州牛肉面馆极多，生意也极火，兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面而不腻烦。早上出门，看兰州人吃面是一景。又快又方便的牛肉面是兰州的当家早餐，买票、排队、拿面、吃完一般整个过程不超过10分钟，每当人多、馆小坐不下甚至站不下，就会有人将碗端出门去，或蹲或站，碰到熟人打个招呼，边吃边寒暄。记得学校门口有家广场西口的老店，我们学校男生常端着碗，蹲在台阶上“一溜”吃牛肉面，我当时比喻像电线上的麻雀一样。

　　单芸，想来你也是好吃的主儿，有空来兰州好好品尝一下地道的牛肉面啊。

　　柏蓓

　　2007年2月20日于甘肃兰州

　　致读者转眼到了年初四，留守上海和离开上海回到家乡的记者们互致书信继续讲述这个春天的故事。“2007春·两地书”2月17日-25日连续刊出。读者朋友，您也可以把您在这个春节遇到的人和事、您的感触写信告诉我们，我们会摘选刊登。稿件请发邮箱

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