陕西多家肯德基使用滤油粉

　　核心提示

　　未经卫生部门批准：向煎炸食品的食用油里添加化学品延长食用油寿命，可数日多次反复使用

　　“滤油粉”有关资料中声明： “不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的 ”

　　食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生 丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质

　　本报综合消息陕西西安、榆林、咸阳肯德基店未经卫生部门批准向煎炸食品的食用油里添加化学品“滤油粉”延长食用油寿命，可反复用10天。

专家称反复使用煎炸油易产生致癌物质。陕西省卫生厅已将报告送卫生部。

　　市民发现惊人秘密

　　西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。为此，他以要开办食品加工厂为由，花费了近一年的时间进行了解。

　　据郭先生调查了解，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。

　　2006年2月份左右，郭先生通过互联网联系到了一个销售“滤油粉”的零售商，该零售商姓陈，在宁波市专门批发零售“滤油粉”。经过多次通话沟通，陈老板给郭先生邮箱里发了份资料，对“滤油粉”的真实情况进行了说明：

　　“郭先生：……如果你每天处理的油量大，食品质量要求高，成本节约才明显。有很多出口食品企业在客户的要求下使用我们的产品……从目前情况看，国内食品卫生标准没有严格监督执行，所以绝大多数从事内销的厂家，他们的煎炸油可以使用3天、7天，甚至从不报废！虽然早已超标，对人体有严重危害，但节约成本。所以，我们产品目前的客户群都是一些大型企业，尤其是外销企业……”落款是“陈××”。

　　同时，该报告指出，他们自己试验发现，从2003年1月开始使用至今，没有丢弃一滴油。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。

　　执法人员突查肯德基店

　　根据郭先生提供的情况，2007年2月27日，记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。

　　当晚10时30分，肯德基店客人陆续离开，员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。

　　晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一油锅，油锅分成两个油槽，其中左边油池的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过。

　　郑先生介绍，这种“滤油粉”是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。

　　在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。

　　下面是记者和郑经理的一番对话：

　　记：“滤油粉”主要作用是什么？

　　郑：滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。

　　记：一般一油槽煎炸油能用多长时间？

　　郑：要根据炸制食品的多少，一般3天或更长时间更换一次。

　　记：如何鉴定煎炸油需要更换呢？

　　郑：有肯德基公司统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。

　　记：这种检验手段是怎样制定的，有没有执行标准？

　　郑：我们是按照肯德基国际公司标准执行的，其他不知道。

　　执法人员多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，但郑经理现场没有提供出所需材料，执法人员据有关规定，对该产品就地封存。

　　反复使用煎炸油不利健康

　　陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受记者采访时表示，这种产品他们还没有见过，目前在国内也没有这方面的研究发现，国内在食用油过滤上还没有反复使用的产品，根据名称，应该是物理吸附剂。

　　他们认为，如果仅仅起物理性吸附作用，对食品的影响并不大，但植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

　　反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡时，可能会产生苯并芘等致癌物质，但该报告中，并没有体现出对产生的有害物质进行试验。

　　据两位教授介绍，经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。

　　卫生厅加急报告送卫生部

　　3月7日下午，记者前往百胜餐饮集团西安公司采访。该公司公共事务部朱部长解释说：“所有产品和原料是安全可靠的，‘滤油粉’的添加符合国家规定和标准。”

　　记者又问：“符合国家什么规定？‘滤油粉’添加是否经过卫生部审批？”朱部长以听不清为由始终没有回答，并挂断了电话。

　　3月7日晚记者从陕西省卫生部门有关负责人处获悉，截至7日下午，百胜餐饮集团西安公司没有提供出卫生部的批准文件。同时，卫生部食品添加剂现行名录里也没有“滤油粉”这一添加剂。从2月15日至3月7日共20天时间里，咸阳市卫生局、榆林市卫生局和西安市卫生局先后对肯德基店进行了检查，并暂扣了“滤油粉”。

　　3月7日，陕西省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。 （据华商报）