东方网4月26日消息：仿佛一夜之间，生蚝就在上海的大街小巷风靡起来，最流行的做法就是炭烧生蚝和蒜蓉生蚝，其低廉的价格、浓郁的口感，让很多年轻人趋之若鹜，不少人甚至开着车去那些人气鼎沸的大排档解馋。
但是，专家却告诫大众：这些廉价的生蚝和我们概念里的高档生蚝有着质的区别，存在很大的安全隐患，有些根本就是用死蚝肉加工而成的，消费者食用一定要小心。
此生蚝并非彼生蚝昔日里，生蚝大多只出现在高星级宾馆和西餐厅里，是昂贵的档次的象征。这些生蚝，大多是从澳洲或加拿大进口的野生远洋食品，贵的要卖几十元一只，便宜的每只也在10元上下。
眼下出现在大排档或流动摊点里、每只售价在3元到5元间的炭烧生蚝，使用的原料自然不是野生远洋生蚝，而是近海海域的养殖生蚝。据悉，近一段时间来，我们沿海一带兴起了生蚝养殖热，养生蚝的人越来越多，生蚝的价格也就不断走低。尤其是湛江一带养殖的生蚝，由于水质、水温、盐度、土质都不是很好，所以蚝的品质较弱，价格也就更加便宜，在养殖当地，10元可以买到30只，有时甚至更低。就算是运输到上海本地再销售，每只的价格也不过七八角钱。而大排档出售的炭烧生蚝，使用的就是此类原料。
我们粗略地估算了一下，按照每只炭烧生蚝卖3元钱计算，把所有成本都加上去，一只生蚝大约可以赚2元左右。生意好的小摊点，一天可以卖上千个炭烧生蚝。如此巨大的利润，难怪出售炭烧生蚝的店家越来越多。
死生蚝冒充活生蚝卖如果说，那些廉价的生蚝仅仅是“出生不够高贵”也就罢了，事实上，很多人吃到的本就是死掉多时的生蚝。
生蚝对保鲜的要求是非常苛刻的，要求温度在20摄氏度以下，而且一开壳就死。在那些高星级宾馆里，保存生蚝的成本有时和生蚝的进价都差不多了。即使是没开壳的生蚝，以加冰块的方式保存，一般也只能保鲜两天。这些保存条件对于那些路边小摊点而言，是无法实现的。所以说，很多生蚝在运输和储藏过程中就已经死掉了。
对于小商贩而言，死掉的生蚝只要没有严重的异味，自然是不能扔掉的。他们会在制作生蚝的过程中多加一些料，采用“以味压味”的方法，简简单单就把死蚝变成了人民币。更有甚者，直接购买用死生蚝剥出的散装蚝肉，放在生蚝壳里，冒充活蚝加工后卖给消费者。
莫因贪嘴而惹后患且不说吃到死生蚝会有什么后果，即使你吃的是活生蚝，也有很大的健康隐患。其一，养殖生蚝的近海海域，近来污染不断加重，尤其是广东一带，甚至常有赤潮出现。其二，炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。如果吃的是死生蚝，那结果就可想而知了。
当你明白上述内幕后，你就会明白，为什么最近有那么多人吃了炭烧生蚝或蒜蓉生蚝后，腹泻不止，忙着去医院挂水了。显然，为贪口腹之快而在不卫生的摊点吃生蚝，是对自己很不负责任的一种做法。
专家建议说，除非你对生蚝的来源和运输、保存过程非常有把握，否则，即使是在高星级宾馆或高档海鲜餐厅，也尽量不要生吃生蚝，而改吃烧熟的生蚝。至于这些廉价的生蚝，吃起来更要谨慎，必须挑选那些新鲜的，彻底清洗后在沸水中煮最少5分钟以上，以消灭病毒和病菌。记者news·2007年4月20日 13:10·2007年4月19日 17:31·2007年4月12日 13:05
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