川菜创新: 真的秀色可餐

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　一泓浅色的“潭水”上，白鹤展翅飞翔，迎客松清新苍翠，山峦叠嶂掩没在云雾处……这不是仙境美景，而是一道名为“松鹤迎宾”的菜肴。昨日，首届中国川菜创新大赛在四川烹饪专科学校举行，共180名川菜厨师参加了此次比赛。

省烹饪协会有关负责人表示，此次比赛不仅让人们观赏到了色、香、味俱全的川菜新品，也将对整个川菜行业的创新发展起着推动作用。据悉，大赛结果将在今日揭晓。

　　台前：肉食变身艳丽玫瑰

　　昨日上午10点，四川烹专校园内阵阵飘香，不时有厨师来回穿梭。现场制作区内，只见参赛厨师们身着统一的服装，技艺娴熟，一丝不苟地摆弄着手里的食材。而展示厅里，人头攒动，各种精致的展示菜肴迎来了众人的阵阵赞叹。凉菜展示区里，最富浪漫气息的菜品当属“祝福”——一束色彩艳丽的玫瑰花，这束花可不一般，其原料竟然是盘水大虾、酱香牛肉、麻辣里脊、卤香猪舌和菠汁鱼糕。而热菜中的展示品“摘趣”，则主要是由粗粮小麦与竹荪、鱼粉相结合而烹制出的。

　　更绝的是，面点类中的“村趣”构建了一幅和谐有趣的乡村人家图画，山水相依，房舍整齐，河的一边是一对夫妇在筛选粮食，另一边的篱笆内则是12头可爱的小猪在追逐嬉戏。据厨师介绍，这道面点的原料为农村常见的糯米粉、干果馅、面粉、南瓜和白糖，这种将地方小吃改制成工艺小吃的烹调方式，真正使食品的经济性、实用性与观赏性巧妙地结合在一起。

　　幕后：川菜比拼影响深远

　　据了解，本次活动由四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会主办，报名参赛的厨师达180人，参赛者多为四川本土的川菜厨师。大赛设置了热菜、凉菜、面点和雕刻四个项目，每个团队或个人只能选择一个项目参赛。同时，每个比赛项目分成了展示菜品和现场制作菜品两部分，评委根据参赛者的综合成绩评分，评选结果将在今天公布。

　　主办方相关负责人介绍说，此次比赛的目的是通过比赛弘扬川菜饮食文化，发掘和展示更多的适应市场需要的产品，也发现具有开拓创新精神的川菜烹调人才。有关专家认为，川菜烹饪文化活动的举办，对进一步增强我省广大餐饮工作者的创新意识和能力，促进行业的对外交流与合作，培养和发现创新型实用烹饪人才等都将产生积级和深远的影响。同时，川菜产业的不断发展进步对发挥餐饮业扩大内需、增加就业、促进经济增长也能起到一定的积极作用。

　　在首届中国川菜创新大赛举行的同时，第二届挪威海产烹饪技术大赛也如期在四川烹饪专科学校举行。挪威海产外贸局中国市场总监欧诗娜说，川菜在中国乃至海外市场都很受欢迎，挪威海产外贸局已经是第二次在成都举办烹饪技术大赛，意在将挪威三文鱼融入川菜的创新烹饪之中。

　　本报记者 许皓 王雪娟 摄影 谢明刚