请别再为难河豚了！

　　据新华社南京4月16日电（记者朱旭东）由中国烹饪协会等单位主办的中国河豚文化高峰论坛15日在江苏靖江举行，全国首届河豚烹饪大赛17日将在江苏扬中举行，两场与河豚紧密相关的活动，表明市场对食用河豚的日渐认可。

　　扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授表示，中国食用河豚有2000多年历史，其间，经历了品尝美味及中毒死人的过程，但同时也积累了相当的食河豚及解河豚毒的经验。

　　据记者了解，上世纪50年代出台的国家食品卫生法明文规定，河豚不许卖不许吃。2004年卫生部再次发布“严禁违法销售河豚鱼”的安全预警。但是，年年禁，却年年禁不住，相反，烹、食河豚却有日渐火爆之势，市场，犹如无形之手在起作用。目前，沿海多数省份都在大规模养殖河豚，已牵涉到养殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等诸多相关产业。

　　江海河豚鱼应用技术研究所理事长黄炳文指出，河豚本身并不带毒，是在野生环境中不断吃有毒物质而积蓄起来的，现在大家“拼死”吃到的，多是人工养殖的可控毒河豚，含毒量少了95%，“只要烹制方法科学规范，食用就是安全的。”

　　靖江市烹饪协会会长夏炳初说，对河豚烹饪合不合法一直存在争论，但每年大量河豚走上餐桌却是不争的事实。

　　与靖江隔江相望的江阴，去年12月自“江阴河豚”成功申报为地理标志证明后，来江阴吃河豚的客人越来越多。为保证食客的安全，江阴市烹饪协会、餐饮业商会发布河豚安全烹饪公约，要求各酒家对河豚鱼的采购、宰杀、烹饪进行全程管理，确保每位河豚食客的安全。

　　相关专家表示，修改相关法律法规，在靖江、扬中、江阴等地试点“有限开禁”的条件，应当说已经成熟，随着相关法律的完善，河豚将不再在“禁”与“食”的夹缝中游走。