随着中秋佳节的临近，月饼大战已悄然拉开了帷幕。这几天，我市各大商超均已在各自显眼的柜台前摆满了各式各样、包装精美的月饼。然而，细心的消费者不难发现，今年一些散装月饼的卖相明显没有往年那么吸人眼球，月饼一下子变“丑”了。据了解，今年6月20日，卫生部新修订的《食品添加剂使用标准》正式实施，27种食品添加剂被禁止使用，其中包括让月饼颜色鲜亮的合成色素，以及延长保质期的一些防腐剂。可以说，新标准的实施，让我市金秋的月饼回归质朴。
特点
月饼颜色变“素颜”
昨日，记者走访我市一些大型商超发现，今年月饼市场上销售的月饼主要以莲蓉、蛋黄、豆沙、五仁等传统口味为主。其中，变化最明显的要数白莲蓉馅和板栗馅。掰开后，白莲蓉馅颜色由以前的浅黄色变得有些发暗，甚至偏绿黄色；而板栗馅则是由枣红色变成深褐色。商家纷纷表示，尽管部分月饼的外观会受到影响，不过多数消费者并不在意。“虽然月饼的颜色不是很好看，但感觉还是比较放心，因此买几个回家给孩子尝尝。”一位正在选购月饼的市民杨女士如是说。
月饼不仅变得“素颜”，而且不少月饼的小外包装上，标注了食品名称、品种、配料、生产企业、地址、生产许可证编号等，十分详细。更引人注意的是，一些月饼有的干脆不使用防腐剂，即便是食品添加剂，也只剩下柠檬酸、脱氢乙酸钠等三四种。
发现
水果馅月饼难觅踪迹
今年的月饼为什么没有往年光鲜、漂亮？记者在采访中了解到，从今年6月20日开始，全国开始实施新的《食品添加剂使用标准》，该标准规定了多种添加剂禁止加入月饼。以莲蓉馅为例，以前莲蓉馅的生产大都使用“亚硫酸铵”漂白，现在不使用漂白剂的莲蓉馅颜色自然灰暗了许多。
由于部分品种卖相不好，许多生产企业和蛋糕店担心销量受影响，只好忍痛割爱，无奈选择放弃。今年精点85°九州店减少了板栗和水果两种口味，对此，总经理杨华锋也显得十分无奈，“板栗馅由于本色呈深灰色，加工出来色泽比较难看；而水果馅，不添加一些添加剂等辅助材料，无法保证其保鲜度，很难在市场上立足。”记者在走访时发现，与往年相比，今年在月饼市场上，板栗馅月饼数量大幅减少，而水果馅月饼更是难觅踪迹。
与此同时，添加剂缩减，也导致部分品种月饼保质期较往年有所“缩水”。大连调味食品厂副厂长张胜利表示，新标准的实施，对于豆沙、莲蓉、板栗等一些难以保存的月饼受影响最大，保质期缩短十天至半个月不等。
误区
不是保质期越短月饼越好
在采访中，记者发现，许多消费者在选购月饼时，对保质期短的月饼十分青睐，至于原因，消费者阎女士的观点代表了许多人的心声，“保质期短的月饼，含防腐剂也少，对身体健康有好处。”
杨华锋表示，这种说法是一个误区，“目前国家并没有明确规定月饼的保存期限，月饼具体能保存多久，主要依靠的还是月饼生产厂家制作时反复试验后确定。”他说，防腐剂可以延长食品保质期，但保质期的长短与生产工艺、原材料等方面有关。由于食品中的部分营养剂没有防腐剂就无法保存，只要在生产过程中添加食品添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的。
“根据我的经验，加工出来的月饼七天后食用口感最佳。”杨华锋说道。
说法
口味虽受影响
但却更加健康
大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，月饼确实会有一些添加剂，但不论什么添加剂，都有严格的国家标准。由于今年部分添加剂被禁，这是对食品添加剂的一种规范。被禁止的添加剂大多是没有必要或者存在安全隐患，超范围使用可能会对人体造成危害，“新修改食品添加剂标准，可以很好地规范添加剂的使用，这些添加剂不再使用，尽管可能会对月饼的口感、口味等品质有些影响，但主要目的还是让月饼更加健康。”农教授希望市民在挑选月饼时，不要只注重月饼的外表，要仔细查看后再挑选，并尽量选择正规厂家生产的月饼，购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存。
制图 贾礼
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