市场13％熟肉制品质量有问题

　　本报讯（记者原建军）春节即将来临前夕，为了保障广大消费者的节日饮食安全，市质监局近期对西安辖区内销售的部分熟肉制品进行了监督抽查。抽查的主要范围是我市部分经销熟肉制品的商场、超市和生产企业。共抽取了60个批次的样品，合格52个批次，合格率为86.67％。

　　根据本次《熟肉制品监督抽查实施细则》的规定，本次对熟肉制品的检验项目为：复合磷酸盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌、标签。熟肉制品的不合格项目主要是“菌落总数”、“大肠菌群”，“亚硝酸盐”和“标签”四个项目。在8个批次不合格的熟肉制品样品中，有3个批次样品的“亚硝酸盐”、“菌落总数”和“大肠菌群”3个项目不合格；有1个批次样品的“菌落总数”和“标签”2个项目不合格；有1个批次样品的“大肠菌群”和“标签”2个项目不合格；有1个批次样品的“大肠菌群”单项不合格；另有2个批次样品的“标签”单项不合格。

　　菌落总数和大肠菌群不合格，原因有三个：一是企业生产设施达不到要求，生产环境恶劣，引起微生物污染；二是产品贮运条件不当，引起微生物污染和繁殖，熟肉制品应存放在无菌的容器中，低温保存，而很多产品用普通的包装袋包装，室温存放和运输；三是熟肉制品销售柜台上用来盛装熟肉的盘子或夹子没有及时消毒，加上人流量过大，商品暴露在空气中也容易造成二次污染，也是导致微生物超标的原因。人吃了这样的肉制品会导致疾病。本次抽检中，微生物指标（菌落总数和大肠菌群）不合格的有6个批次，不合率为10％。亚硝酸盐是目前常用的食物发色剂，它可使肉类食品呈现肉红色，并起到防腐作用，若生产者不严格控制使用，大量亚硝酸盐可能引起中毒，具有强烈的致癌作用。引起亚硝酸盐不合格的原因主要是因为生产者缺乏食品添加剂的使用知识，为迎合消费者过量添加发色剂或不当的生产管理所致。本次抽检中，亚硝酸盐项目不合格的有3个批次，单项不合率为5％。

　　质监部门依据《产品质量法》市场准入等相关法律法规，对经销不合格产品的企业责令停止销售，将不合格的熟肉制品作退市处理。涉及本地生产企业的，监督企业进行整改；对涉及外埠生产企业的，通报当地质量技术监督部门给予整改。