重要指标被去除引发企业质疑：“乳业新标准越改越倒退？”
“国际标准的发展趋势都是越来越细化，为什么我们的标准却越改越模糊？”昨天下午，燕塘、香满楼等广东10家乳品企业和本地多位乳业专家围绕《液体乳》（液体奶）以及《酸牛乳》（酸牛奶）新标准的征求意见稿进行了紧急讨论，绝大部分企业都认为新标准将原来旧标准中清晰的内容模糊了，甚至“容易对消费者起误导作用”。
“撇开禁鲜保鲜的立场不说，新国标为什么将乳品中硝酸盐和亚硝酸盐这么重要的卫生指标去除？”据悉，该次讨论的结果将整理递交给起草单位。
合并不同产品新标准越改越模糊？
据了解，该标准将替代原来的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》两个国家标准。记者从《液体乳（液体奶）》（征求意见稿）中看到，纯乳的定义为“以乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的产品。”不少乳业专家都指出，这个定义本来就有问题。“什么是纯乳？最普遍意义上的理解，纯就是不添加任何其它物质。既然添加了食品添加剂和营养强化剂，又怎么能叫纯乳呢？”一些企业也认为，新标准中对于复原乳的态度和具体规定，与此前国办24号文的精神有所冲突。
不少乳业专家都认为，新标准中取消了旧标准中一些术语，容易造成概念混淆。首先，原来的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》两个国标中明确规定“必须以牛乳或羊乳为原料”；而新标准中规定纯乳的原料是“乳或复原乳”。专家们认为这相当于把复原乳合法化，“如此一来还有企业会用乳来做原料吗？”其次，广东省奶业协会秘书长林树斌指出，新标准中取消了“原料要求”和“感官特性”等都是不合理的，“没有了原料要求，岂不是不管什么质量的乳都可以作为原料？没了感官特性，那变了质的蛋白产品岂不也是合格产品？”最遭到专家们一致诟病的，则是新标准中取消了硝酸盐和亚硝酸盐的卫生指标。
华南理工大学食品工程系教授曾庆孝认为，取消这两项指标是毫无道理的。“现在对于食品安全要求那么高，连咸菜都严格限制硝酸盐和亚硝酸盐的量，为什么牛奶这种日常摄入量那么大的食品却毫无限制？”据了解，牛奶中硝酸盐和亚硝酸盐超标的情况常在一些散户收奶的情况下出现。取消了这一标准，意味着牛奶的品质可能会受到影响。
标准改来改去“企业都改穷了”
专家们还评价，国际上标准的发展趋势都应该是越来越严格、越来越细化，然而这次乳业新标准却将原来细分的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》两种标准“笼统地合并为一个大标准”，而且部分项目的要求比以前还放松了，“这并不符合产业发展的国际趋势，对于消费者也不公平。”
此外，由于本次修改标准没有相关的说明，很多企业都不理解修改标准的原因和理由是什么。不少在场参加会议的乳品企业都反映，前两年因为禁鲜令的缘故产品包装要改来改去，“我们企业都改穷了！”强兴乳品公司的杨九胜给记者算了一笔账：每次一改包装就牵涉到几十个品种，每个品种就得花几十万元。“产品质量标准提高是应该的，我们企业也会自觉遵守，问题是这次标准修改实在是看不出来有什么目的和理由。”
记者采访了标准起草单位全国乳品标准化中心的张小姐，她对于本次修改标准的原因和背景没有多作解释，对于部分专家和企业认为“该次标准修改是倒退”的说法也没有置评，只表示这次修改是“国标委下的任务”。并称现在标准修改工作正在征求意见阶段，起草单位也在收集专家意见，“会争取在原标准的基础上做出更完善的方案”。
据悉，该次标准修改相关工作预计将在2008年完成。
本报记者 黄海云 实习生 邓秀连
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